Der Ursprung dieser köstlichen Delikatesse ist ziemlich umstritten und undokumentiert, da mehrere ethnische Gruppen Anspruch darauf erheben. Griechen, Türken und Menschen aus dem Nahen Osten beanspruchen Baklava für sich und bereiten es auf ihre eigene Weise zu. Die Assyrer bereiteten dieses süße Gebäck bereits im 8. Jahrhundert v. Chr. zu, indem sie ungesäuertes Fladenbrot mit gehackten Nüssen dazwischen schichteten, es mit Honig tränkten und dann in primitiven Holzöfen backten. Das heutige Baklava durchlief eine Reihe von Veränderungen, da sich die Geschichte der Region ständig wandelte. Der Nahe Osten, der östliche Mittelmeerraum, der Balkan, die Türken, die Araber, die Juden, die Griechen, die Armenier und die heutigen Bulgaren, die Baklava als Nationaldessert einführen, gehörten alle einst zum Osmanischen Reich.
Wie über die Herkunft von Baklava geteilter Meinung ist, so ist auch der Ursprung des Wortes Baklava umstritten. Das Wort Baklava gelangte 1650 in die englische Sprache und ist eine Entlehnung aus dem osmanischen Türkisch. Türkische Historiker behaupten, dass das Wort türkischen Ursprungs ist, während andere meinen, dass „Baklava“ vom mongolischen Wort „bayla“ abstammt, was so viel wie „verschnüren“ oder „einwickeln“ bedeutet. Einer anderen Quelle zufolge „bestehen die Armenier sogar darauf, dass das Wort selbst – Baklava – seinen armenischen Ursprung verrät, da das Wort mit dem armenischen Wort für bakh (Fastenzeit) und halvah (süß) verwandt zu sein scheint“. Der Name Baklava wird in vielen Sprachen mit geringfügigen phonetischen und orthographischen Abweichungen verwendet. In der arabischen Welt wird Baqlawa/Baklawa verwendet, während die Griechen es Baklava nennen.
Es lässt sich nicht leugnen, dass die Süßspeise, die wir heute köstlich verzehren, im 15. Jahrhundert im Osmanischen Reich nach der Eroberung Konstantinopels (dem heutigen Istanbul) perfektioniert wurde. Und mehr als fünfhundert Jahre lang wurden die Küchen des osmanischen Kaiserpalastes in Konstantinopel zum kulinarischen Zentrum des Reiches. Die ältesten Berichte über Baklava finden sich in den Küchenbüchern des Topkapi-Palastes aus dieser Zeit. Diesem Bericht zufolge wurde Baklava im Jahr 1473 im Palast gebacken. Baklava entwickelte sich von einem einfachen Gebäck zu einem Dessert, das Kunstfertigkeit erforderte, um die Würdenträger und die Reichen zu erfreuen.
Bis zum 19. Jahrhundert galt Baklava als Luxus, den sich nur die ganz Reichen leisten konnten. Bis heute ist es in der Türkei eine weit verbreitete Redewendung, dass „ich nicht reich genug bin, um jeden Tag Baklava zu essen“. Die Menschen backten Baklava nur zu besonderen Anlässen, religiösen Veranstaltungen oder Hochzeiten. Die Zeiten haben sich jedoch so sehr geändert, dass ein Baklava-Geschenkkorb oder ein Baklava-Geschäftsgeschenk nur einen Mausklick entfernt ist und Sie Baklava jederzeit online kaufen können.
Obwohl die genauen Ursprünge von Baklava ungewiss bleiben, ist es eine unbestreitbare Gewissheit, dass Baklava jedes Mal verbessert wurde, wenn es im Nahen Osten oder im Mittleren Osten einen Wind der Veränderung gab. Die Region hat viele der ältesten Kulturen und Zivilisationen der Welt kommen und gehen sehen, und jede von ihnen hat Baklava nach ihren Vorlieben verändert.
Wenn Lebensmittel Grenzen überschreiten, werden sie modifiziert und das Rezept wird entsprechend den Vorlieben und Essgewohnheiten der Menschen verändert. Das Gleiche geschah mit Baklava, als es populär wurde und Grenzen überschritt. Verschiedene Kulturen beeinflussten seine Zubereitung und veränderten das Rezept.
Die griechischen Seeleute und Händler, die nach Mesopotamien reisten, entdeckten bald die Köstlichkeiten von Baklava. Es verzauberte ihre Geschmacksnerven. Sie brachten das Rezept nach Athen. Der wichtigste Beitrag der Griechen zur Entwicklung dieses Gebäcks ist die Erfindung einer Teigtechnik, die es ermöglichte, es so dünn wie ein Blatt zu rollen, im Gegensatz zu der rauen, brotähnlichen Textur des assyrischen Teigs. Tatsächlich wurde der Name „Phyllo“ von den Griechen geprägt, was in der griechischen Sprache „Blatt“ bedeutet. Der armenische Einfluss – Als die armenischen Händler an der Ostgrenze des Osmanischen Reiches, die an den Gewürz- und Seidenstraßen lagen, Baklava entdeckten, integrierten sie Zimt und Nelken in die Textur von Baklava.
Weiter östlich führten die Araber Rosen- und Orangenblütenwasser ein. Der Geschmack veränderte sich in subtilen Nuancen, als das Rezept die Grenzen überschritt. Von allen Ländern des Nahen Ostens wird dem Libanon der größte Beitrag zur Baklava zugeschrieben.
In Persien, wo das berühmte Gebäck seit der Antike zubereitet wird, wurde die rautenförmige Baklava erfunden, die eine mit Jasmin parfümierte Nussfüllung enthielt.
Als die Osmanen Konstantinopel im Westen eroberten, dehnten sie auch ihre östlichen Gebiete aus, um den größten Teil der alten assyrischen Länder und das gesamte armenische Königreich einzunehmen. Die Köche und Konditoren, die in den osmanischen Palästen arbeiteten, trugen enorm zur Interaktion und zur Verfeinerung der Koch- und Konditorkunst eines Reiches bei, das sich über eine riesige Region erstreckte. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts entstanden in Konstantinopel und in den großen Provinzhauptstädten kleine Konditoreien, die die Mittelschicht belieferten.
Baklava
Zutaten
Phyllo-Teig 1 Pkt
Ungesalzene Butter 1 1/4 Tasse
Walnüsse, gehackt 400 g
Zimtpulver 1 TL
Kastorzucker 1 Tasse
Zitronensaft 2 EL
Wasser 3/4 Tasse
Honig 1/2 Tasse
Zum Garnieren
Schokosplitter zum Garnieren
Walnüsse, gehackt zum Garnieren
Methode
Tauen Sie den Phyllo-Teig über Nacht im Kühlschrank auf und lassen Sie ihn dann etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur stehen
Schneiden Sie den Phyllo-Teig so zu, dass er in die Auflaufform passt, und halten Sie ihn mit einem feuchten Handtuch bedeckt, damit er nicht austrocknet
Buttern Sie den Boden und die Seiten der Auflaufform ein
In einem mittelgroßen Soßentopf vermengen Sie 1 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Honig, 2 Esslöffel Zitronensaft und 3/4 Tasse Wasser
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und den Sirup abkühlen lassen, während Sie die Baklava zubereiten
Walnüsse in einem Mixer grob hacken
In einer mittelgroßen Schüssel gehackte Walnüsse und Zimtpulver vermischen
Jeweils 10 Phyllo-Blätter in die Backform legen, Jedes Blatt mit Butterschmalz bepinseln, sobald es in der Form liegt
1/5 der Nussmischung auf dem Phyllo-Teig verteilen
5 gebutterte Phyllo-Blätter hinzufügen, dann ein weiteres Blatt mit Walnüssen
Das Ganze 4 Mal wiederholen und mit 10 Schichten Butter-Phyllo-Blättern abschließen
Die Oberseite mit Butter bestreichen, Teig in 1 1/2 breite Streifen schneiden, dann diagonal einschneiden, um Rautenschiffe zu formen
Im vorgeheizten Ofen bei 325 Grad Fahrenheit 1 Stunde und 15 Minuten backen, bis die Oberseiten goldbraun sind
Aus dem Ofen nehmen und sofort den abgekühlten Sirup gleichmäßig über das heiße Baklava löffeln
Baklava 4-5 Stunden lang unbedeckt bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen, damit der Zuckersirup in das Baklava eindringt und es süßt.
* Chefkoch Tarun Kapoor, Culinary Mastermind, USA. Er kann kontaktiert werden unter