- Wie man Mandelmilch zubereitet
- Mandelmilch im Kaffee auf dem Prüfstand
Es ist das Kaffeeproblem, das Hipster und Baristas auf der ganzen Welt geplagt hat – wie macht man einen Latte aus Soja- oder Mandelmilch, ohne dass sich die Milch aufspaltet und zu einer ungenießbaren Masse gerinnt.
Ein australisches Unternehmen hat jetzt das wissenschaftliche Rätsel gelöst und wird in Kürze eine Reihe von Milchprodukten auf den Markt bringen, die speziell für schwarzen Kaffee entwickelt und gemischt wurden.
Einige der führenden Baristas des Landes haben im MILKLAB mit Freedom Foods, das seit 1990 gluten- und allergenfreie Produkte herstellt, zusammengearbeitet, um die neue Milchreihe zu entwickeln.
„Die Australier trinken jährlich fast 4 Milliarden Tassen Kaffee, und die meisten davon werden mit billiger Milch für 1 Dollar pro Liter aus dem Supermarktregal zubereitet“, sagte Angelo De Blasio, Markenmanager bei Freedom Foods.
„Die Australier lieben guten Kaffee. Wir haben höchstwahrscheinlich die beste Kaffeekultur der Welt, aber es gab nichts, was in Sachen Milch dazu passte. Also haben wir beschlossen, sie zu erfinden.“
Die Hauptfaktoren, die Soja- und Mandelmilch zum Gerinnen bringen, sind der hohe Säuregehalt von schwarzem Kaffee und die Temperatur. Der Kaffee wirkt als Gerinnungsmittel, so dass sich die Milch in der Tasse aufspaltet und gerinnt.
Lassen Sie sich die neuesten Nachrichten und Updates direkt in Ihren Posteingang schicken.
Mit dem Absenden Ihrer E-Mail erklären Sie sich mit den Allgemeinen Geschäftsbedingungen und der Datenschutzrichtlinie von Fairfax Media einverstanden.
Freedom will die Geheimnisse einiger seiner Mischungen nicht preisgeben. „Ich kann Ihnen sagen, dass es keine leichte Aufgabe ist, Mandelmilch so zu gestalten, dass sie sich nicht aufspaltet, oder Sojamilch so zu gestalten, dass sie sich nicht aufspaltet und gerinnt, wenn man sehr heißen Kaffee hinzufügt,“ sagte De Blasio. „Wir haben über ein Jahr dafür gebraucht. Wir haben den Kalziumgehalt angepasst und einige natürliche Pflanzengummis hinzugefügt. Das Endergebnis ist, dass wir eine Reihe von Milchsorten haben, die perfekt auf den Säuregehalt von hochwertigem Espresso-Kaffee abgestimmt sind.“
Um die richtigen Mischungen zu finden, hat das MILKLAB-Projekt die Hilfe von Baristas in Australien und auf der ganzen Welt in Anspruch genommen, darunter den Melbourner Gem Fusca von Percy’s Aeroplane Cafe in Kew, den Chinesen Andy Lu und den Instagram-Barista Matthew Lakejev aus Sydney, dessen Latteartporn-Kunstwerke ihm in den sozialen Medien mehr als 14.000 Anhänger beschert haben.
„Sie werden sich nicht teilen, egal welche Art von Kaffee oder Röstung man ihnen hinwirft“, sagt Fusca. „
Die neue Produktreihe umfasst Milch aus Soja-, Mandel- und Kokosnussmilch sowie eine laktosefreie Milch.
MILKLAB wurde am Freitag auf einer Party für 1000 Latte-Liebhaber in Sydney vorgestellt.