Glutenfreies Zucchini-Brot! EINFACH und absolut köstlich! Leicht süß und perfekt feucht.
AKTUALISIERT 7/2018: Dieses glutenfreie Zucchini-Brot ist immer noch mein bewährtes Lieblingsrezept! Ich freue mich jedes Jahr darauf, es zu machen, und selbst 3 Minibrote halten bei mir nicht lange vor.
Ich habe dieses Rezept ursprünglich mit meiner glutenfreien Mehlmischung (30% Buchweizenmehl, 30% Mandelmehl, 30% Kartoffelstärke und 10% Pfeilwurzelpulver) entwickelt. Ich liebe es, wie die Rezepte mit meiner Mischung gelingen.
Buchweizen hat elastische Eigenschaften, die beim glutenfreien Backen sehr hilfreich sind. Die Stärke und das Mandelmehl sorgen außerdem dafür, dass die Backwaren leicht und geschmackvoll bleiben.
Wenn Sie jedoch Erins glutenfreie Mehlmischung nicht zur Hand haben, können Sie auf jeden Fall gekauftes glutenfreies Mehl verwenden.
Die Menge des Mehls, die Sie verwenden müssen, wird anders sein, da meine Mischung weniger dicht ist als die meisten Mischungen.
In letzter Zeit habe ich gerne King Arthur Flour Gluten-Free Measure-for-Measure Flour verwendet. Wenn Sie glutenfreies Allzweckmehl verwenden, empfehle ich auch, ein wenig Mandelmehl hinzuzufügen.
Mandelmehl hält glutenfreie Backwaren feucht und verleiht ihnen einen köstlichen Geschmack. Ich kaufe Mandelmehl bei Costco oder auf Amazon.
Ich finde auch, dass dieses Zucchinibrot so gut wird, wenn man Minibrotformen verwendet. Mini-Brote backen in der Mitte perfekt durch, ohne außen überbacken zu werden.
Mini-Brote ohne Gluten gehen auch besser auf. Ich finde, dass kleine Brote sowieso Spaß machen!
Ich habe dieses Rezept getestet und wieder getestet, als ich es entwickelt habe. Meine nicht glutenfrei essenden Familienmitglieder haben es für besser erklärt als normales Zucchinibrot. Ich hoffe, es schmeckt Ihnen!
FAQ
Kann ich eine andere Mischung als Ihre verwenden?
Gute Frage! Ja – wenn du meine glutenfreie Mehlmischung nicht zur Hand hast, kannst du 1 Tasse glutenfreies Allzweckmehl und 1/4 Tasse Mandelmehl verwenden. Ich mag King Arthur Flour glutenfreies Mehl. Achte darauf, eine Mischung zu verwenden, die Xanthan enthält!
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Glutenfreies Zucchinibrot
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Zutaten
Trockene Zutaten:
- ▢ 1 Tasse glutenfreies 1:1 Backmehl
- ▢ 1/4 Tasse Mandelmehl
- ▢ 2 Teelöffel Backpulver
- ▢ 1/2 Teelöffel Backsoda
- ▢ 1/2 Teelöffel Salz
- ▢ 2 Teelöffel Zimt
- ▢ 1/4 Teelöffel Muskatnuss
Andere:
- ▢ 1/4 Tasse brauner Zucker
- ▢ 1/2 Tasse weißer Zucker
- ▢ 2 Eier
- ▢ 1/3 Tasse Kokosnussöl, geschmolzen
- ▢ 1/4 Tasse Mandelmilch, Raumtemperatur
- ▢ 1 Teelöffel Zitronensaft
- ▢ 2 Teelöffel Vanille
- ▢ 1 Tasse geriebene Zucchini,
- ▢ 1/2 Tasse gehackte Walnüsse oder Schokoladensplitter
Anleitung
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Den Ofen auf 350F vorheizen. 3 Minibrotformen mit Kochspray oder Kokosöl einfetten.
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In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen. Mit dem Schneebesen gleichmäßig verteilen.
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Braunen Zucker, weißen Zucker, Eier, Kokosöl, Mandelmilch, Zitronensaft und Vanille hinzufügen. Mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe mixen, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Zucchini hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang auf niedriger Stufe mixen, um sie zu vermengen. Die Walnüsse oder Schokoladensplitter hinzufügen und unterrühren.
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Den Teig in die vorbereiteten Laibformen geben. 25-30 Minuten backen, bis der Teig in der Mitte fest ist. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Drahtgitter stürzen und weiter abkühlen lassen. Reste in Frischhaltefolie eingewickelt bei Zimmertemperatur aufbewahren. Guten Appetit!
Rezeptanmerkungen
Ich mag es sehr, wie dieses Zucchinibrot in Mini-Laib-Formen ausfällt, aber man kann auch 1 großen Standard-Laib machen, wenn man die Backzeit auf 45-50 Minuten erhöht.
Man kann dieses Brot auch mit 1 3/4 Tasse (oder 230 Gramm) von Erins glutenfreier Mehlmischung machen.
