Lernen Sie, wie man dieses weiche und knusprige glutenfreie Brot macht! Es ist einfach zu machen, ohne zu viele Zutaten und zu viele komplizierte Schritte. Wenn Sie Brot in Ihrer glutenfreien Ernährung vermisst haben, dann suchen Sie nicht weiter mit diesem Rezept!
Brot
Wer liebt es nicht? Frisch aus dem Ofen, knuspriges, handwerklich hergestelltes Brot, mit Butter bestrichen oder mit Olivenöl beträufelt? Gebt mir das ganze Brot.
Es ist die perfekte Beilage zu so ziemlich jedem Hauptgericht und schmeckt auch alleine genauso gut
Es ist auch der Zerstörer von Diäten mit seiner kohlenhydratreichen Güte und eine echte Schmerzquelle für die Millionen von Menschen, die an Zöliakie oder Glutenunverträglichkeiten leiden. In der Vergangenheit waren glutenfreie Brote… nun ja… traurig. Trocken, bröckelig, geschmacklos und nicht zuletzt teuer. Zum Glück werden wir mit der Zeit und der steigenden Nachfrage nach glutenfreien Produkten immer besser darin, glutenfrei zu backen, ohne Kompromisse bei Geschmack und Konsistenz einzugehen.
How to Make: Gluten Free Bread
Insgesamt besteht dieses Brot aus etwa 10, recht einfachen Zutaten, ohne allzu viel Aufwand.
Im Gegensatz zu vielen wirklich tollen glutenfreien Rezepten werden für dieses Brot nur zwei verschiedene Mehlsorten benötigt: Reis und Tapioka. Seit ich dieses Brot vor Jahren zum ersten Mal gebacken habe, sind Reis-& und Tapiokamehl zu einer meiner Lieblingskombinationen geworden, wann immer ich nach einer einfachen GF-Mehlmischung suche (wie in diesen Yorkshire Pudding).
Starten Sie, indem Sie einfach die meisten Ihrer trockenen Zutaten miteinander verquirlen: Mehle, Salz, Xanthan und Backpulver. Stellen Sie diese Schüssel beiseite.
Als Nächstes lösen Sie den Zucker in dem erwärmten Wasser auf. Das Wasser sollte sich warm anfühlen, aber nicht heiß sein. Wenn es zu heiß ist, tötet die Hitze die Hefe ab und das Brot geht nicht auf.
Wenn sich der Zucker fast vollständig aufgelöst hat, rührst du die Hefe hinein und lässt die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen, während die Hefe aufschäumt.
Während die Hefe aufschäumt, verquirlen Sie in einer anderen kleinen Tasse oder Schüssel die Eier, das Öl und den Essig. Du brauchst nicht zu viel zu rühren, nur so viel, dass das Eiweiß leicht schaumig wird.
Wenn alles vermischt ist und die Hefe sich aktiviert hat, fügen Sie alles zur Mehlmischung hinzu und verrühren es gut. Ihr Teig wird sehr feucht und sehr ungewöhnlich aussehen. Solange du mischst, bis keine Mehlklumpen mehr übrig sind, ist alles in Ordnung.
Schließlich gibst du den Teig in eine vorbereitete Kastenform, stellst ihn an einen warmen Ort, deckst ihn ab und lässt ihn mindestens 30 Minuten gehen. Das Brot sollte um mindestens 30% aufgegangen sein.
Wenn Sie fertig sind, geben Sie das Brot in den vorgeheizten Ofen und backen es 35-40 Minuten lang. Das Brot mindestens 15 Minuten abkühlen lassen und dann genießen!
Zusätzliche Tipps & F.A.Q.’s
- Da es kein Gluten gibt, das überarbeitet werden muss, haben Sie keine Angst davor, diesen bösen Jungen zu mischen. Wenn Sie einen Standmixer haben, ist das perfekt. Wenn Sie keinen Standmixer haben, sollten Sie sich ein gutes Armtraining gönnen und etwas Ellbogenschmalz hineinstecken. Ich habe es mit einem elektrischen Handrührgerät ausprobiert, und obwohl es letztendlich funktionierte, würde ich es nicht wieder verwenden, weil der Teig immer wieder hängen blieb.
- Der fertig gemischte Teig wird sehr nass aussehen. Als ich das erste Mal einen glutenfreien Teig gemacht habe, war ich besorgt, dass ich es irgendwo vermasselt hatte, weil mein Teig klebrig und nass war und ich ihn in meine Brotbackformen löffeln musste.
- Ich finde, das gilt für das Backen im Allgemeinen, aber besonders, wenn man mit Hefe arbeitet, sollte man darauf achten, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben, damit die Hefe die Möglichkeit hat, richtig aufzugehen.
- Kann ich es auch ohne Ei zubereiten?
- Ja! Sie können die eifreie/vegane Version dieses Brotes finden, indem Sie auf den Link hier klicken. Anstelle von Eiweiß wird in diesem Rezept Aquafaba (die klebrige Flüssigkeit, die man in Bohnenkonserven findet) verwendet. Seltsam, aber es funktioniert!
- Kann ich verschiedene Mehle verwenden?
- Sie können braunen oder weißen Reis oder eine Kombination aus beiden verwenden.
- Anstelle von Tapiokamehl kann man auch Pfeilwurzelstärke verwenden.
- Abgesehen von diesen Änderungen habe ich nicht viel mit anderen Mehlsorten herumgespielt. Ich glaube, man könnte auch Kartoffelstärke anstelle von Tapioka verwenden, aber ich kann es nicht mit Sicherheit sagen.
- Ich arbeite gerade an einem getreidefreien/paleo Brot, also bleiben Sie dran, wenn Sie an so etwas interessiert sind. (Update: Everything Bagel Almond Flour Bread)
- Muss ich Xanthan verwenden?
- Xanthan hat in diesem Rezept mehrere Funktionen: Es hilft, Feuchtigkeit zu binden (etwas, das glutenfreie Produkte oft dringend brauchen) und sorgt für zusätzliche Struktur, die Gluten normalerweise bieten würde. Ohne Xanthan oder eine Art von Bindemittel können glutenfreie Produkte trocken & und bröckelig sein.
- Wenn Sie kein Xanthan kaufen oder verwenden können, können Sie stattdessen Guarkernmehl verwenden. Beides ist in der Regel in der Backabteilung oder in der Abteilung für glutenfreie Produkte in größeren Lebensmittelgeschäften zu finden. Wenn alles andere fehlschlägt, kannst du sie auch bei Amazon finden.
- Warum schäumt meine Hefemischung nicht auf?
- Dein Wasser war zu heiß oder zu kalt. Zu heiß tötet die Hefe und zu kalt aktiviert sie nicht vollständig.
- Ihre Hefe ist bereits tot. Hefe hat eine Haltbarkeit von etwa 4 Monaten. Sie kann länger halten, aber es gibt keine Garantie. Wenn es eine Weile her ist, seit du sie das letzte Mal benutzt hast, musst du vielleicht neue kaufen.
- Kann ich Zuckerersatzstoffe verwenden oder den Zucker ganz weglassen?
- Der Zucker hilft uns zu sehen, dass die Hefe arbeitet, da er sie zum Aufschäumen bringt. Für das Brot ist er eigentlich nicht zu 100% notwendig, aber ein wenig Zucker trägt zum Geschmack bei.
- Wenn Sie aus irgendeinem Grund keinen Zucker verwenden können oder wollen, lassen Sie ihn einfach weg. Zuckerersatzstoffe wie Erythrit &Serve funktionieren nicht für die Hefe.
- Honig, Ahorn- und Kokosnusszucker funktionieren alle.
Wenn du noch weitere Fragen hast, lass es mich in den Kommentaren unten wissen!
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Zutaten
- 2 Tassen Reismehl (weiß oder braun), | 280 Gramm
- 1 Tasse Tapiokamehl, | 100 Gramm
- 1 Esslöffel Xanthangummi*
- 1 Teelöffel glutenfreies Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 1 1/2 Tassen |360 ml lauwarmes Wasser, zwischen 105-110 Grad F, 40-43C
- 1 1/2 Esslöffel glutenfreie Schnellbackhefe
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 Eiweiß, leicht geschlagen
- 1 Teelöffel Apfelessig (Sie können einen anderen Essig verwenden, wenn Sie keinen ACV haben
Anleitung
- Mehl, Xanthan, Salz und Backpulver verquirlen.
- In einer anderen Schüssel oder Kanne das heiße Wasser und den Zucker vermischen und gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker auflöst. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, rührst du vorsichtig deine Hefe hinein. Lassen Sie die Hefe einige Minuten lang aufschäumen.
- Während die Hefe aufschäumt, schlagen Sie die drei Eiweiße leicht an. Mischen Sie das Öl und den Essig ein.
- Gießen Sie die Hefemischung zusammen mit den Eiern zur Mehlmischung und vermischen Sie alles miteinander. Achten Sie darauf, alles zu mischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Fetten Sie 2 Laibformen (8×4 Zoll) oder eine Kastenform ein und geben Sie den Teig in jede Form. Abdecken und an einem warmen Ort für mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Ich stelle meinen Teig gerne in die Mikrowelle oder in einen vorgewärmten, aber ausgeschalteten Backofen, um ihn aufgehen zu lassen, denn so bleibt der Teig frei von Zugluft und Störungen.
- Nachdem der Teig um etwa 30 % aufgegangen ist (ca. 30 Minuten), heize den Ofen auf 200°C vor. Auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen, dabei den Teig nach der Hälfte der Zeit wenden, damit er gleichmäßig backt.
- Aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bis man ihn in Scheiben schneiden und servieren kann.
Hinweise
Rezept leicht angepasst von Food.com
Kann ich es ohne Ei zubereiten?
- Ja! Sie können die eifreie/vegane Version dieses Brotes finden, indem Sie auf den Link hier klicken.
Kann ich verschiedene Mehle verwenden?
- Sie können braunen oder weißen Reis oder eine Kombination aus beidem verwenden.
- Anstelle von Tapiokamehl kann man auch Pfeilwurzelstärke verwenden.
- Abgesehen von diesen Änderungen habe ich noch nicht viel mit anderen Mehlsorten herumgespielt. Ich glaube, man könnte auch Kartoffelstärke anstelle von Tapioka verwenden, aber ich kann es nicht mit Sicherheit sagen.
Kann ich Zuckerersatzstoffe verwenden oder den Zucker ganz weglassen?
- Der Zucker hilft uns zu sehen, dass die Hefe arbeitet, denn er lässt sie aufschäumen. Für das Brot ist er eigentlich nicht zu 100% notwendig, aber ein wenig Zucker trägt zum Geschmack bei.
- Wenn Sie aus irgendeinem Grund keinen Zucker verwenden können oder wollen, lassen Sie ihn einfach weg. Zuckerersatzstoffe wie Erythrit, & Swerve funktionieren nicht für die Hefe.
- Honig, Ahorn- und Kokosnusszucker funktionieren alle.
Muss ich Xanthan verwenden?
- Xanthangummi erfüllt in diesem Rezept mehrere Funktionen: Es hilft, Feuchtigkeit zu binden (etwas, das glutenfreie Produkte oft dringend brauchen), und sorgt für eine zusätzliche Struktur, die Gluten normalerweise bieten würde. Ohne Xanthan oder eine Art von Bindemittel können glutenfreie Produkte trocken & und bröckelig sein.
- Wenn Sie kein Xanthan kaufen oder verwenden können, können Sie stattdessen Guarkernmehl verwenden. Beides ist in der Regel in der Backabteilung oder in der Abteilung für glutenfreie Produkte in größeren Lebensmittelgeschäften zu finden. Wenn alles andere fehlschlägt, können Sie diese immer auf Amazon finden.
Ernährungsinformationen:
16
Portionsgröße:
1
Angabe pro Portion:Kalorien: 115Gesamtfett: 2gGesättigtes Fett: 0gTrans-Fett: 0gUngesättigtes Fett: 2gCholesterin: 0mgNatrium: 174mgKohlenhydrate: 22gBallaststoffe: 1gZucker: 2gEiweiß: 2g
Hast du dieses Rezept gemacht?
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