Ich komme langsam zu der Erkenntnis, dass ich trotz meiner Vorliebe für hübsche Cafés und eine gut platzierte Statement-Halskette einfach keine Frau bin, die mittags isst. Ich spreche in der Öffentlichkeit viel zu laut, denke nie daran, mein Telefon zum Schweigen zu bringen, und würde an jedem Nachmittag der Woche einen riesigen Teller mit selbstgemachtem Süßkartoffel-Quinoa-Schwarzbohnen-Salat einer raffinierten Suppe oder einem Sandwich ohne Kruste vorziehen.
Ich liebe es auch, Brotzeit zu machen.
In den vier Jahren, in denen ich in der Unternehmenszentrale von Target in Minneapolis gearbeitet habe, habe ich fast jeden Tag mein Mittagessen eingepackt, obwohl das Büro über eine hervorragende Cafeteria verfügt und jedes erdenkliche Fastfood-Restaurant zu Fuß zu erreichen ist.
Die weniger glamouröse Wahrheit ist, dass ich mich zwar darauf freue, abends zum Essen und zur Happy Hour auszugehen, aber das Mittagessen ist eine Mahlzeit, die ich mir schon immer lieber selbst zubereitet habe, auch wenn das bedeutete, es in einer Lunchbox mitzunehmen. Ich spare mein Geld und gebe es für Abendessen und Drinks aus.
Während meiner beruflichen Laufbahn habe ich fast jedes Wochenende ein Mittagessen vorbereitet, indem ich einen großen Topf mit Körnern wie Quinoa und eine Ladung gebratenes Gemüse der Saison zubereitet habe. Unter der Woche mischte ich sie dann mit verschiedenen Nüssen und Proteinen zu gesunden Salaten, die schmackhaft, leicht zu verpacken und sättigend genug waren, um mich durch lange Sitzungsnachmittage zu bringen.
Quinoa und Süßkartoffeln sind eine leckere Kombination in so vielen meiner Lieblingsrezepte. Mein Chili-Rezept mit Süßkartoffeln und Quinoa ist sehr lecker, und ich liebe dieses Rezept für Süßkartoffel-Quinoa-Pfannengerichte von Lauren und dieses Rezept für Süßkartoffel-Apfel-Quinoa-Salat von Aubrey.
Ein Süßkartoffel-Quinoa-Salat für den Schreibtisch
Dieser gesunde Süßkartoffel-Quinoa-Salat mit schwarzen Bohnen ist genau die Art von Mahlzeit, auf die ich mich den ganzen Morgen am Schreibtisch freuen kann. Er ist nahrhaft, bietet einen angenehmen Kontrast zwischen den cremigen Süßkartoffeln und den knackigen Paprikaschoten und enthält genug Eiweiß und Ballaststoffe aus den Bohnen und Quinoa, um mich stundenlang satt zu halten. Das spritzige Dressing – eine verlockende Mischung aus Honig und Limette – macht mich immer munter, auch wenn das Wochenende noch weit weg ist.
Dieses Rezept für Quinoa-Salat ist schnell und einfach zubereitet und reicht für mehrere Mittagessen. Er eignet sich auch perfekt als Partybeilage, denn er kann im Voraus zubereitet werden und schmeckt sowohl kalt als auch bei Zimmertemperatur.
Jetzt, wo ich von zu Hause aus arbeite, muss ich mein Mittagessen nicht mehr einpacken, aber ich habe mich trotzdem jeden Tag auf diesen Süßkartoffel-Quinoa-Schwarzbohnen-Salat gefreut, wenn er im Kühlschrank war. Probieren Sie ihn gemischt mit Grünzeug und einer Handvoll Pepitas und Avocado zum Mittagessen, aufgewärmt in einer Tortilla mit Käse zum Abendessen oder einfach so, wie er ist.
Weitere sättigende Salatrezepte
- Mexikanischer Salat
- Kichererbsen-Thunfisch-Salat
- Huhn-Caesar-Nudelsalat
- Israelischer Couscous Salat mit Feta und Minze
- Asiatischer Nudelsalat mit Erdnuss-Sahnedressing
- Süßkartoffelsalat mit Speck
- Südwestlicher Farro-Salat mit Mais und Tomaten
Empfohlenes Werkzeug für dieses Rezept
- Messbecher und Messlöffel aus Metall
- Stapelbare Rührschüsseln
- Einmachglas (zum Schütteln Dressing)
Süßkartoffel-Quinoa-Schwarzbohnen-Salat
Ingredients 1x2x3x
- 1 1/4 Pfund Süßkartoffeln geschrubbt und geschält (etwa 3 kleine/mittlere), in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 große rote Zwiebel in 1/2-Zoll große Stücke
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 2 Teelöffel gemahlenes Chilipulver
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprika
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1 1/2 Tassen gekochte Quinoa aus 1/2 Tasse trocken
- Schale und Saft von 2 Limetten 3 Esslöffel Limettensaft insgesamt
- 2 Teelöffel reiner Ahornsirup oder Ersatz für Honig oder leichten Agavennektar
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 Dose natriumreduzierte schwarze Bohnen (15 Unzen), gespült und abgetropft
- 1 große Paprika entkernt und gewürfelt
- 3/4 Tasse frisch gehackter Koriander
Anleitung
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Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen. Die gewürfelten Süßkartoffeln und die rote Zwiebel auf ein großes Backblech legen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, dann mit Chilipulver, geräuchertem Paprika und Salz bestreuen. Durchschwenken und in einer einzigen Schicht verteilen. Backen, bis die Kartoffeln gerade weich sind, etwa 25 Minuten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
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Während die Kartoffeln backen, den Quinoa kochen (falls erforderlich). In einer kleinen Schüssel oder einem großen Messbecher die restlichen 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, Limettensaft und -schale, Ahornsirup und Knoblauch verquirlen (oder die Zutaten in einem Einmachglas mit dicht schließendem Deckel zusammenschütteln).
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In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, schwarze Bohnen, Paprika, Koriander und geröstete Süßkartoffeln und Zwiebeln vermischen. Das Dressing darüber gießen und alles gut durchschwenken. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen.
Hinweise
Ernährung
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