Gedünsteter Spargel – In drei einfachen Schritten zubereitet

Gedünsteter Spargel mit Knoblauch ist ein elegantes Gericht, das in gehobenen chinesischen Restaurants serviert wird. In diesem Artikel möchte ich mit Ihnen die schnelle und einfache Methode teilen, wie man Spargel mit Knoblauch in weniger als dreißig Minuten sautiert.

Ich werde Ihnen auch verraten, wie Sie die Farbe des Spargels grün und lebendig, knackig und zart erhalten.

Lassen Sie uns anfangen.

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Spargel zubereiten

Spargel auswählen

Die Frische des Spargels ist entscheidend für das Gelingen dieses Gerichts, da er nur leicht gewürzt ist. Die Auswahl von frischem Spargel kann ein wenig knifflig sein. Hier ein paar Tipps:

• Die Stangen sollten leuchtend grün oder violett gefärbt sein, sich fest anfühlen und sich nicht biegen.
• Der Strunk sollte fest sein, nicht schlaff.
• Die Spitzen sind geschlossen und kompakt. Spargel mit Blüten hat seine besten Zeiten längst hinter sich und eignet sich nicht für die Zubereitung von gebratenem Spargel.
• Wenn man das Bündel Spargel zusammendrückt, sollte es quietschen.
• Das Ende der Stange sollte nicht holzig, trocken oder rissig sein.

Bitte beachten Sie, dass die Größe kein Indikator für die Zartheit ist. Es ist nur eine andere Art. Nichtsdestotrotz erhalten Sie bei größerem Spargel mehr Ertrag pro kg.

Entfernen Sie den faserigen Teil des Spargels

Niemand möchte in strähnigen Spargel beißen. Sie müssen das zähe Ende und die ungenießbare faserige Oberfläche entfernen.

Die herkömmliche Methode besteht darin, den Spargel in zwei Hälften zu brechen, wobei man davon ausgeht, dass der Bruchpunkt dort liegt, wo die zähen und die zarten Teile getrennt werden.

Der Bruchpunkt wird jedoch nicht nur durch die Zartheit bestimmt, sondern hängt auch davon ab, wo man den Druck ausübt. Das hat zur Folge, dass man den essbaren Teil des Spargels wegwirft. Der Verlust ist beträchtlich, denn Spargel ist teuer.

Eine bessere Methode ist die folgende:

• Schneiden Sie etwa 3 cm von der Unterseite jeder Stange ab.
• Schälen Sie mit dem Gemüseschäler die strähnige Außenseite der unteren Hälfte ab, bis sie in das zarte Innere gelangen. Legen Sie den Spargel auf eine flache Unterlage, das macht es einfacher und verhindert, dass die Stangen versehentlich brechen.

Spargel blanchieren – ist das notwendig?

Ich empfehle dringend, den Schritt des Blanchierens zu diesem Rezept für sautierten Spargel hinzuzufügen. Blanchieren vor dem Sautieren hat den Vorteil, dass die Sautierzeit verkürzt wird und der Gargrad besser kontrolliert werden kann:

• Wasser in einem größeren Topf zum Kochen bringen.
• Den Spargel in das kochende Wasser geben. Auf hohe Hitze stellen, um das Wasser so schnell wie möglich zum Kochen zu bringen.
• Eine Minute lang blanchieren oder bis das Innere des Spargels halb durchsichtig wird. Dann ist der Spargel fast gar.
• Sofort in Eiswasser legen, um den Spargel abzukühlen und das Kochen zu stoppen. So behält der Spargel seine leuchtende Farbe und seine Knackigkeit.

Knoblauchsauce zubereiten

Diese Knoblauchsauce wird typischerweise in vielen ähnlichen chinesischen Pfannengerichten und sautierten Speisen verwendet.

Da ich vorhabe, ein vegetarisches Spargelgericht zuzubereiten, wird es in diesem Rezept keine Austernsauce geben. Im folgenden Abschnitt über die Variationen dieses Rezepts finden Sie weitere Ideen, wie Sie das Rezept mit anderen Zutaten improvisieren können.

Sie müssen ein paar Knoblauchzehen zerdrücken, grob hacken und sautieren, bis sie aromatisch werden. Der Knoblauch sollte nicht zu fein gehackt werden, da er auch bei geringer Hitze recht schnell verbrennen kann.

Für einen intensiveren Geschmack kann man die Menge des Knoblauchs erhöhen. Ich salze den Knoblauch gerne beim Anbraten, damit der zerdrückte Knoblauch ein wenig salzig wird. Er schmeckt gut, wenn er mit einem relativ zarten Aroma am Spargel haftet.

Spargel anbraten

Wenn der Knoblauch aromatisch wird, die Hitze auf brennend heiß stellen. Den blanchierten Spargel hinzugeben.

Das Anbraten bei großer Hitze hilft, den Geschmack zu entfalten und die Garzeit zu verkürzen, so dass das attraktive helle Grün und die Knackigkeit des Spargels erhalten bleiben.

Sie können ihn auch bei großer Hitze anbraten, um etwas Wok-hei zu erzeugen, wenn Sie einen Wok auf einem Hochleistungsherd verwenden.

Nach dem Anbraten für eine Minute, fügen Sie die Gewürze hinzu. Ich möchte, dass der Geschmack des Spargels zur Geltung kommt, deshalb sind die Gewürze relativ mild.

Im Gegensatz dazu verwende ich für Blattgemüse wie Kangkung (Wasserspinat) Zutaten mit kräftigem Geschmack. Das Rezept für das Wokgemüse Kangkung mit Belacan gibt es hier.

Die Würzmischung besteht aus heller Sojasauce für den Geschmack, dunkler Sojasauce für die Farbe, Sesamöl für das Aroma, sowie Salz, Zucker, weißem Pfeffer und Reiswein. Alle Zutaten mit einem Esslöffel Wasser verrühren.

Die Gewürzmischung zu dem Spargel geben. Gründlich mischen und die Pfanne für eine Minute abdecken.

Der Spargel sollte jetzt zart, aber noch knackig sein. Sie können eine Stange herausnehmen, um eine Geschmacksprobe zu machen. Beobachten Sie den Spargel genau. Entfernen Sie ihn, sobald er tiefgrün wird. Nicht übersehen.

Bereiten Sie einen Maisstärkebrei zu, indem Sie einen Teelöffel Maisstärke mit einem Esslöffel Wasser vermischen. Den Maisstärkebrei zu dem Spargel geben. Die Soße wird eindicken und am Spargel haften bleiben. Sobald die Konsistenz stimmt, keine weitere Maisstärke mehr hinzufügen. Möglicherweise müssen Sie nicht die gesamte Maisstärkeaufschlämmung aufbrauchen.

Den Spargel auf ein sauberes Schneidebrett geben. Schneiden Sie die Spargelstangen in die Hälfte. Auf einem Teller anrichten und die restliche Sauce über den Spargel träufeln.

Servieren.

Variationen

Wenn Sie kein Vegetarier sind, können Sie auch Hähnchen oder Garnelen zum Spargel geben. In diesem Fall ersetzen Sie die Hälfte der hellen Sojasauce im Rezept durch Austernsauce, um dem Gericht einen anderen Geschmack zu geben.

Wenn Sie ein vegetarisches Gericht bevorzugen, fügen Sie einige Pilze (alle Pilze sind geeignet) und Karotten hinzu, um dem Gericht einen anderen Geschmack zu geben, der auch bunter ist.

Spargel aufbewahren

Spargel sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Zimmertemperatur kann er schnell schal werden.

• Die Stangen abschneiden.
• Die Stangen mit einem feuchten Papiertuch umwickeln.
• Das Spargelbündel in einer Plastiktüte/einem Ziplock-Beutel aufbewahren, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt.