Jane Edmanson
JANE EDMANSON: Das sind Shiitake-Pilze. Sie werden sie sofort als Grundnahrungsmittel in der japanischen und chinesischen Küche erkennen. Aber haben Sie jemals daran gedacht, sie selbst zu züchten?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Shiitake zu züchten ist sehr einfach. Man braucht einen Hartholzstamm, Pilzbrut und einen Schuppen hinter dem Haus, wo man Feuchtigkeit und Temperatur kontrollieren kann. Es handelt sich um eine traditionelle Technologie, die sehr billig ist.
JANE EDMANSON: Der in Bhutan geborene Parsuram Sharma Luital ist Gartenbauer und Pilzexperte und Mitbegründer des OM Organic Mushroom Project hier im Ceres Environmental Park in Melbourne. Im Gegensatz zu anderen Pilzen sind diese Shiitake Baumpilze.
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Der Shiitake stammt eigentlich aus China, aber die Japaner gaben ihm den Namen: Shii bedeutet Eiche, take bedeutet Pilz. Also heißen sie eigentlich ‚Eichenpilze‘. Shiitake wachsen nicht in den lebenden Bäumen – sie wachsen in den Ästen, die wir von den lebenden Bäumen abschneiden – so dass genug Nahrung für das Mycelium vorhanden ist, um & zu starken & vollblütigen Pilzen zu werden.
JANE EDMANSON: Sie haben also die Stämme. Wie wollt ihr diesen Stamm in eine Pilzzucht verwandeln?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Als Erstes müssen wir ein Loch in den Stamm bohren. Also bohren wir jetzt. Jetzt haben wir den Dübel hier bereit. Das ist der Holzdübel, aber das weiße Ding, das Sie hier sehen, ist das Shiitake-Myzel – und dieses weiße Myzel wird den ganzen Stamm besiedeln. Während wir also diesen Dübel hier hineinstecken… klopfen wir mit dem Hammer… wir haben hier das heiße Bienenwachs… also geben wir einfach das Bienenwachs zum Abdichten oben drauf.
JANE EDMANSON: Und wie weit würden Sie die kleinen Löcher auseinander bohren?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Sechs….ten bis fünfzehn Zentimeter.
JANE EDMANSON: Okay, und wie tief müssen die Löcher mit dem Bohrer gehen?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Es muss 1 ½ mal so tief sein wie dieser Dübel.
JANE EDMANSON: Und dieses Myzel wird dann als Wurzeln herauswachsen, in was?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Das wird sechs Monate dauern und dieses Myzel wird sich vermehren, indem es die Rohkohlenhydrate, die wir in diesem Stamm haben, verzehrt. Da dieser Stamm von einem frischen Baum geschnitten wurde, ist im Splintholz viel Kohlenhydrat enthalten. Das Splintholz hat also viel Zellulose und Lignin, und so wird es diesen Stamm verdauen.
JANE EDMANSON: Das ist ein geschnittener Eichenstamm, nicht wahr?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Eichenstamm – das ist einer der Eichenstämme. Sie können sehen, dass das Shiitake-Myzel das gesamte Splintholz besiedelt hat.
JANE EDMANSON: Es dauert sechs bis zwölf Monate, bis der Pilz den Stamm vollständig besiedelt hat, und die Pilze werden erst dann erscheinen. In dieser Phase ist es wichtig, dass die Stämme nicht auf dem Boden liegen, um zu verhindern, dass andere Pilze die Shiitake-Pflanzen befallen.
Parsu, wenn der Stamm einmal besiedelt ist, braucht er dann eine besondere Behandlung, um Pilze zu produzieren?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Ja, definitiv. Wir müssen den Stamm 24 Stunden lang in diesem Wassertank einweichen, ganz eintauchen, um ihm einen Schock zu versetzen – denn das Myzel war in einer Umgebung, in der es sich vollständig vegetativ entwickelte. Dies geschieht, um die Umgebung des Myzels von vegetativem Wachstum zu reproduktivem Wachstum zu verändern, wo der Pilz entstehen wird. Dann gießen wir sie drei- bis viermal am Tag, um das Pinning einzuleiten – das ist die kleine Fruchtbildung, der kleine Pilz, innerhalb von 1 bis 2 Wochen werden wir die Pilze vollständig ernten.
JANE EDMANSON: Die Shiitake-Zucht ist ein Abenteuer, das auf sich warten lässt. Man braucht ein paar Werkzeuge und ein bisschen Platz, aber wie man sieht, kann man Shiitake-Pilze in seinem Garten züchten.
STEPHEN RYAN: Shiitake-Sporen sind immer noch ziemlich schwer zu bekommen, aber das Interesse wächst und sie werden mit der Zeit immer mehr verfügbar sein.
Aber von den Sporen zu den Stängeln. Nicht alle Stängel wachsen vertikal, und Angus hat eine ganze Gruppe von Pflanzen gefunden, die unterirdische Stängel haben.