Fred Harvey, bürgerlicher Name von Frederick Henry Harvey, (geb. 1835, London, England – gest. 9. Februar 1901, Leavenworth, Kan, USA), amerikanischer Gastronom, der eine Kette von Restaurants entlang der Atchison, Topeka and Santa Fe Railroad betrieb, die alle Harvey House hießen und oft von „Harvey Girls“ geführt wurden.
Harvey wanderte 1850 von Liverpool, England, nach New York City aus und begann dort und in New Orleans in Restaurants zu arbeiten. Er eröffnete ein Restaurant in St. Louis, und als dieses scheiterte, arbeitete er als Frachtagent für eine Eisenbahn und reiste durch die Great Plains. Als er feststellte, dass die Verpflegung der Eisenbahnpassagiere im amerikanischen Westen primitiv und von äußerst schlechter Qualität war, schloss Harvey 1876 einen Vertrag mit der Atchison, Topeka and Santa Fe Railroad, um ein Restaurant im Depot dieser Eisenbahngesellschaft in Topeka, Kan. zu betreiben. Harveys Bemühungen, gut zubereitete Mahlzeiten in attraktiver Umgebung anzubieten, fanden sofort Anklang, und die Nachfrage war so groß, dass er innerhalb weniger Jahre mehrere weitere Restaurants in verschiedenen Depots der Santa Fe Railroad eröffnete. Als seine Harvey House-Restaurantkette für ihre appetitliche Küche berühmt wurde, begann Harvey mit dem Aufbau einer Reihe von sauberen, effizienten Hotels und später einer Reihe von Speisewagen der Eisenbahn. Zum Zeitpunkt seines Todes umfasste sein Unternehmen 47 Restaurants, 30 Speisewagen und 15 Hotels. Die Hunderte (und schließlich Tausende) junger Frauen, die Harvey in den Westen brachte, um in seinen Restaurants zu arbeiten, dienten dort vielen Junggesellen als Ehefrauen. Der Humorist Will Rogers erinnerte sich an Harvey mit den Worten, dass er „den Westen in Essen und Ehefrauen hielt“
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