Was bedeutet „vollständige Proteine“ für Vegetarier?
Ich bin seit kurzem Vegetarier. Ich habe irgendwo gelesen, dass Vegetarier bei ihren Mahlzeiten bestimmte Lebensmittel kombinieren müssen, um sicherzustellen, dass sie „vollständige Proteine“ erhalten. Was sollte ich tun, um die richtige Art von Protein zu bekommen?
– Casey*
Es gibt zwei Arten von Proteinen: vollständige Proteine und unvollständige Proteine.
- Vollständige Proteine enthalten alle essentiellen Aminosäuren, die unser Körper braucht. Tierische Proteine wie Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier, Milch und Käse gelten als vollständige Proteine. Quinoa und Soja sind vollständige Proteine auf pflanzlicher Basis.
- Unvollständige Proteine enthalten nicht alle essenziellen Aminosäuren. Die meisten pflanzlichen Eiweißquellen gelten als unvollständig, weil sie wenig von einer oder mehreren essenziellen Aminosäuren enthalten.
Ernährungsexperten waren früher der Meinung, dass Vegetarier spezielle Kombinationen von Lebensmitteln in einer Mahlzeit essen müssen, um die richtige Menge an Aminosäuren und Eiweiß zu erhalten. Heute wissen wir, dass das nicht nötig ist. Solange Sie über den Tag verteilt verschiedene Lebensmittelgruppen zu sich nehmen, erhält Ihr Körper alle essenziellen Aminosäuren und Nährstoffe, die er braucht.
Zu den Lebensmittelgruppen gehören Getreide (wie brauner Reis oder Vollkornbrot), Eiweiß (wie Nüsse oder Bohnen), Obst und Gemüse (wie Blaubeeren oder Brokkoli) und – wenn Sie nicht Veganer sind – Milchprodukte (wie Milch oder Käse).
Geprüft von: Mary L. Gavin, MD
Datum der Überprüfung: Oktober 2013
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