Das Wichtigste über Aflatoxine in Erdnüssen und anderen Lebensmitteln
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Kann man rohe Erdnüsse unbedenklich essen oder sollte man sie vorher rösten oder kochen?
-Eliot Collins, New Jersey
Erdnüsse und Erdnussbutter sind wegen ihres hohen Gehalts an pflanzlichem Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen, gesunden Fetten und ihrer praktischen Verwendbarkeit ein gängiges Grundnahrungsmittel in der Speisekammer von Läufern, ganz zu schweigen von ihrer Köstlichkeit. Es ist jedoch möglich, dass rohe Erdnüsse mit dem Schimmelpilz Aspergillus flavus kontaminiert sind, der ein potenziell krebserregendes Aflatoxin produziert.
Laut einer 2004 im American Journal of Clinical Nutrition erschienenen Übersichtsarbeit sind Aflatoxine als Ursache für Leberkrebs, geschwächte Immunität, gestörten Proteinstoffwechsel und Tod bei Nutz- und Labortieren bekannt. Die Leber ist das primär betroffene Organ. Das Ausmaß der ernährungsbedingten Exposition gegenüber Aflatoxinen, das notwendig ist, um die menschliche Gesundheit zu beeinträchtigen, wurde nicht bestätigt.
Erdnüsse sind nicht das einzige Lebensmittel, das für Aflatoxine anfällig ist; es wurde in Mais, Mandeln, Pistazien, Haselnüssen, Paranüssen, Walnüssen und sogar in einigen Gewürzen und Kräutern nachgewiesen. Auch Milch, Eier, Käse, Joghurt und Fleischerzeugnisse können kontaminiert sein, wenn die Tiere Aflatoxin-haltiges Futter zu sich nehmen. Durch Kochen oder Rösten von Nüssen wird zwar ein Teil des Giftes abgebaut, aber nicht alles, da es sich um eine stabile Verbindung handelt, die auch bei relativ hohen Temperaturen überleben kann.
Aber bevor Sie auf den ersten Ernährungstrend des Jahres 2015 aufspringen, nämlich „aflatoxinfrei“, gibt es eine gute Nachricht. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) überwacht den Aflatoxingehalt in der Lebensmittelproduktion. Die Aflatoxinkonzentration muss weniger als 20 Teile pro Milliarde betragen, um als sicher zu gelten. Pflanzen mit höheren Konzentrationen werden vernichtet.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Verzehr von rohen Erdnüssen unbedenklich ist und die vielen gesundheitlichen Vorteile von Erdnüssen und anderen Baumnüssen die möglichen Gesundheitsrisiken überwiegen. Sie sind eine gute Proteinquelle für den Muskelaufbau, Ballaststoffe für die Sättigung und die Gewichtserhaltung, Vitamin E und Zink für eine gesunde Haut, Magnesium und Kalium für starke Knochen und Omega-3-Fettsäuren zur Bekämpfung von Entzündungen. Um die Aflatoxinbelastung zu minimieren, sollten Sie Erdnüsse und Erdnussprodukte kaufen, die in den USA angebaut, geerntet und verarbeitet wurden, wo es strenge Kontrollen gibt, und Erdnüsse aus Valencia wählen, die in trockenem Klima wachsen und resistent gegen Schimmel sind. Und im Allgemeinen sollten Sie sich abwechslungsreich ernähren, um die Vorteile verschiedener Lebensmittel zu nutzen und gleichzeitig die Belastung durch Giftstoffe zu begrenzen.
Dies ist eine Folge unserer Online-Kolumne „Fragen Sie die Ernährungsberaterin“ mit Maria Dalzot, MS, RD, CDN und einer begeisterten Trailrunnerin. Besuchen Sie ihren Blog unter www.mariadalzotrd.com und senden Sie Ihre Ernährungsfragen an [email protected].