Breakfast sausage (oder Country sausage) ist eine Art frischer Schweinefleischwurst, die in den Vereinigten Staaten gewöhnlich zum Frühstück serviert wird. In den Vereinigten Staaten werden zum Würzen vor allem schwarzer Pfeffer oder Salbei verwendet. Es gibt auch Sorten, die mit Ahornsirup oder Cayennepfeffer gewürzt sind. Einige Frühstückswürste werden mit gepökeltem Speck gewürzt.
Sie ist ein gängiger Frühstücksbestandteil bei traditionellen amerikanischen „Farmer“- oder „Country“-Frühstücken, Ursprünglich verwerteten die Bauern so viel wie möglich von ihrem Vieh (meist Schweine). Reste und Abfälle wurden gemahlen, gewürzt und später von den Farmern als preiswerte, proteinreiche Morgenmahlzeit verzehrt. In ländlichen Gebieten, insbesondere in den Südstaaten, ist die Wurst für den Hausgebrauch vielleicht am beliebtesten.
Sie kann in Form von geräucherten oder frischen Pasteten, Gliedern oder loser Wurst angeboten werden. Die meisten Gaststätten, Fast-Food-Restaurants und Familienrestaurants im ganzen Land bieten während der Frühstückszeiten eine oder mehrere Varianten an, sei es als Sandwich, als Frühstücksplatte oder beides; einige Restaurants haben auch eine Wurstoption auf ihrer Frühstücks- oder Brunchkarte. Die umhüllte Gliederwurst ist den englischen Würsten am ähnlichsten und wird in den Vereinigten Staaten seit der Kolonialzeit hergestellt.
Da es sich um stark gewürztes Hackfleisch handelt, ist es nicht haltbar und sollte entsprechend gelagert und behandelt werden. Neuere Varianten aus Schweine- und Rindfleischmischungen sowie Geflügel (Truthahn oder Huhn) sind ebenfalls zu finden. Es gibt auch vegetarische Varianten, bei denen anstelle von Fleisch texturiertes pflanzliches Eiweiß verwendet wird.
Frühstückswurst wird normalerweise in der Pfanne gebraten, gegrillt oder in der Mikrowelle zubereitet. Manche Menschen geben gerne Ahornsirup auf ihre Frühstückswürste. Gekochte Frühstückswürstchen werden auch vor dem Backen in Eieraufläufe gemischt. Zerbröckelte Wurst in weißer Bratensoße ist der Hauptbestandteil von Bratensoße.