Filetiert, geschuppt oder gehäutet: Wie isst man einen Bluegill am besten?

Als wir aufwuchsen, hatten mein Bruder und ich mehr Ackerland im Flussbett zur Verfügung, als wir an einem Tag zu Fuß, mit dem Fahrrad oder zu Pferd zurücklegen konnten. Neben dem Fluss selbst war das Land übersät mit Teichen in verschiedenen Formen und Größen. Wir verbrachten unsere Sommer damit, sie alle zu befischen. Unsere einzigen Regeln bestanden darin, unserer Mutter zu sagen, wohin wir gehen wollten, darauf zu achten, dass alle Tore geschlossen und verriegelt waren, und unsere eigenen Fische zu säubern, wenn wir wollten, dass Mutter sie zum Abendessen kochte.

Für ein paar junge Bauernkinder bestanden die meisten unserer frühen Fänge aus Blaugrillen, die mit Würmern aus dem Garten oder Heuschrecken gefangen wurden, die wir am Ufer des Teiches fanden. Wir waren ziemlich begeistert von der Möglichkeit, ein Abendessen für die Familie zu fangen, und legten keinen Wert auf die Größe des Fisches, der an der Angel hing.

Wir erinnerten uns an Regel Nr. 3 und eilten nach Hause, um unseren Fang auf die einfachste Weise zu säubern, die wir kannten. Wir entfernten den Kopf und die Eingeweide und schuppten den Fisch mit einem Küchenlöffel, den wir aus der Besteckschublade stibitzten. Mom wühlte diese winzigen Blaubarsche in gewürztem Maismehl und brutzelte sie in Crisco, mit Flossen und Schwanz und allem drum und dran. Diese knusprigen Schwänze waren immer mein Lieblingsteil, wie knusprige Kartoffelchips mit Fischgeschmack.

Als wir sowohl unsere Angel- als auch unsere Reinigungsfähigkeiten verfeinerten, gaben wir die Kopf-und-Schuppen-Methode auf und begannen, unseren Fang zu häuten. Dabei entfernten wir die Rücken- und Bauchflossen, aber die Schwänze ließen wir stehen. Die Zubereitungsmethode war dieselbe, aber man verlor nicht die ganze knusprige Kruste, wenn man keine Fischhaut mochte.

Als wir selektiv genug wurden, um nur die größten Kiemen zu behalten, waren wir geübt genug im Umgang mit unseren Filetiermessern, um unseren Fang zu entgräten, und am Ende hatten wir zwei perfekt große Streifen grätenfreies Bluegill-Fleisch. Und kein knuspriger Schwanz.

Heutzutage filetieren wir die meisten unserer Fische, einschließlich der großen Kiemen, aber ich mag es immer noch, ab und zu welche mit Haut zu braten, oder gehäutet mit den Gräten und dem Schwanz, der noch dran ist.

Im Laufe der Jahre habe ich gehört, wie Angler und Anglerinnen offen verkündeten, dass eine Methode besser ist als die andere. Es scheint, als hätte jeder einen Favoriten. Sogar bei uns zu Hause kann sich meine Familie nicht einigen, welche Methode das leckerste Abendessen ergibt. Aber ganz ehrlich? Ich weiß nicht, ob es eine schlechte Methode gibt, gebratenen Blaubarsch zu essen.

Lesen Sie weiter, um die Vor- und Nachteile der einzelnen Methoden zu erfahren.

Haut auf und schuppen

Vorteile:

• Wenn die knusprige Haut Ihr Lieblingsteil eines Fisches ist, ist diese Methode genau das Richtige für Sie.
• Am einfachsten von den dreien ist das Häuten am Tisch zu erledigen. Selbst die jüngsten Angler können sich einen Löffel schnappen und mithelfen.
• Beste Vorbereitung für kleinere Bluegills. An einem kleinen Blaufisch ist nicht viel Fleisch. Wenn man ihn im Ganzen und mit der Haut zubereitet, bleibt jeder essbare Bissen erhalten.
• Der Schwanz bleibt dran, damit er knusprig wird.
• Viele behaupten, dass das Garen von Fisch am Knochen den Geschmack verbessert.

Gegenargumente:

• Nicht jeder mag den Geschmack und die Beschaffenheit der Fischhaut. Ja, man kann sie abziehen, aber dabei geht das knusprige, köstliche Äußere verloren.
• Die Gräten bleiben drin. Jüngere Gäste müssen bei entgrätetem Fisch beaufsichtigt werden, um zu verhindern, dass eine Gräte in die Kehle gerät.

Haut und Gräten

Profis:

• Fast so einfach wie das Entgräten. Es braucht nur ein wenig Übung, um die Haut abzulösen, ohne das Fleisch zu entfernen.
• Jeder kommt in den Genuss der knusprigen Maismehlschicht. Egal, wo Sie auf der Skala der Fischhaut-ist-gut-Essen fallen, können Sie diese ein genießen.
• Hält die Knochen in für zusätzlichen Geschmack.
• Erhält die knusprige Schwanz für Snacking.

Gegenargumente:

• Die Gräten sind immer noch vorhanden, was für junge Gäste sehr wichtig ist.
• Es ist leicht, gutes Fleisch mit der Haut abzuziehen, bis man den Dreh raus hat. Kalte Fische lassen sich leichter häuten als warme, also legen Sie Ihre Bluegills vor dem Säubern auf Eis (eine gute Idee für jede Fischart, die Sie bei warmem Wetter essen wollen).

• Dicke Bluegills brauchen etwas länger zum Kochen, wenn sie ganz sind. Achten Sie darauf, das Äußere nicht zu lange zu kochen, bevor das innere Fleisch durchgegart ist.

Knochenlose Filets

Vorteile:

• Geht runter wie ein Eimer Popcorn im Kino. Wenn du schnell einen Haufen Fisch essen willst, ist das der richtige Weg für dich.
• Kocht schnell. Entbeinte Filets, die in einen Topf mit 350 Grad heißem Erdnussöl gelegt werden, sind in wenigen Minuten fertig, so dass Sie schnell genug gebratenen Fisch herstellen können, um eine hungrige Menge zu versorgen.
• Jüngere Gäste müssen sich weniger Sorgen um Gräten machen.

Nachteile:

• Kein knuspriger Schwanz zum Genießen.
• Sie verlieren den zusätzlichen Geschmacksvorteil, den das Garen des Fleisches an der Gräte mit sich bringt.
• Erfordert ein wenig Geschick am Fischputztisch. Es ist leicht, wertvolles Fleisch zurückzulassen, wenn man nicht vorsichtig ist.
• Wirkt am besten, wenn man in einen Schlamassel mit diesen großen Bullenkiemen gerät, die so dick sind, dass man sie nicht mit der Hand umschließen kann, um den Haken zu entfernen. Kleine Bluegills zu filetieren ist eine Übung in Vergeblichkeit.

Haben Sie einen Favoriten? Wiegen Sie sich. Lassen Sie uns wissen, welche Methode Sie bevorzugen, um einen der besten Fische, die schwimmen, zu verspeisen.