Wenn Sie Zöliakie oder eine extreme Glutensensitivität haben, fragen Sie sich wahrscheinlich, ob Mayonnaise auf der Liste der glutenfreien Lebensmittel steht. Die Antwort lautet im Allgemeinen ja, aber es hängt von der Marke, die Sie wählen, und den verwendeten Zutaten ab.
Mögliche glutenhaltige Mayonnaisebestandteile
Es ist wichtig, sich die Nährwertkennzeichnung von Mayonnaise anzusehen, um sicher zu sein, dass das Produkt tatsächlich glutenfrei ist. Überprüfen Sie die Etiketten der Mayonnaise auf glutenhaltige Verdickungsmittel und Essig auf Getreidebasis. Alles, was Malz enthält (z. B. Malzessig), enthält Gluten. Daher sollten Sie bei der Wahl einer glutenfreien Mayonnaise auf diese Zutat verzichten. Wenn die Art des verwendeten Essigs nicht in der Zutatenliste der Mayonnaise aufgeführt ist, sollten Sie sich vergewissern, dass das Etikett des Lebensmittels ausdrücklich angibt, dass das Produkt glutenfrei ist, oder es meiden.
Produkte auf Weizenbasis, die manchmal als Verdickungsmittel in Mayonnaise verwendet werden, enthalten ebenfalls Gluten. Die Gluten-Free Society bietet eine umfassende Liste von Zutaten und Lebensmittelzusatzstoffen, die Gluten enthalten.
Was bedeutet „glutenfrei“ wirklich?
Glutenfreie Mayonnaise wird oft mit dem Hinweis „glutenfrei“ gekennzeichnet. Ein Etikett mit der Aufschrift „glutenfrei“ bedeutet, dass der Verzehr im Allgemeinen in Ordnung ist, wenn man an Zöliakie oder einer Glutensensitivität ohne Zöliakie leidet. Laut der US-amerikanischen Lebensmittelbehörde Food and Drug Administration muss ein Produkt weniger als 20 Teile pro Million (ppm) Gluten enthalten, damit es auf dem Etikett als „glutenfrei“ bezeichnet werden darf.
Glutenfreie Mayonnaise-Marken
Mehrere Mayonnaise-Marken machen auf allen oder einigen ihrer Produkte Angaben zu Glutenfreiheit:
- Hellman’s
- Heinz
- Kraft
- Follow Your Heart
- Spectrum
- Duke’s
- Trader Joe’s
- Blue Plate
Allerdings, nicht alle diese Marken machen auf allen Produkten Angaben zur Glutenfreiheit. Es ist wichtig, die Zutatenliste zu prüfen, um sicher zu sein. Wenn auf der Mayonnaise, die Sie in Erwägung ziehen, nicht „glutenfrei“ steht und eine nicht näher bezeichnete Essigsorte auf der Zutatenliste aufgeführt ist, sollten Sie lieber die Finger davon lassen.
Was ist mit selbstgemachter Mayonnaise?
Wenn Sie sicher sein wollen, dass Sie kein Gluten (auch nicht in Spuren) zu sich nehmen, können Sie Ihr eigenes Rezept für selbstgemachte Mayonnaise erstellen. Kombinieren Sie einfach pasteurisiertes Eigelb oder Kondensmilch, glutenfreien Essig, ein Öl auf Pflanzenbasis, Senf oder Senfpulver, Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Wenn jemand, den Sie kennen, in seiner Küche selbstgemachte Mayonnaise hergestellt hat (selbst wenn die Mayonnaise nur glutenfreie Zutaten enthält), kann eine Kreuzkontamination ein Problem darstellen.
Vermeidung von Kreuzkontaminationen
Egal, ob Sie selbstgemachte Mayonnaise oder kommerzielle Sorten konsumieren, eine Kreuzkontamination ist immer ein mögliches Problem. Selbst Mayonnaise, die ausschließlich glutenfreie Zutaten enthält, kann bei der Verarbeitung (oder bei der Zubereitung zu Hause) mit glutenhaltigen Lebensmitteln in Kontakt kommen. Erkundigen Sie sich bei den Lebensmittelherstellern, ob Sie an Zöliakie oder einer extremen Glutensensitivität ohne Zöliakie leiden, oder stellen Sie einfach Ihre eigene glutenfreie Mayonnaise her, indem Sie Vorsichtsmaßnahmen treffen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.