Für die Kruste:
1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, sehr weich
1/2 Tasse (62 g) Mandelmehl
3/4 Tasse + 1 Esslöffel (93 g) Dinkelmehl
1 Esslöffel Speisestärke
1/4 Tasse (30 g) Puderzucker
1/4 Teelöffel gemahlener Kardamom (optional)
eine Prise Salz
Den Ofen auf 350°F vorheizen. Mandelmehl, Dinkel, Speisestärke, Zucker, Kardamom und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die Butter hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Teig in eine 8- oder 9-Zoll-Tortenform drücken.* Mit einem Messbecher mit flachem Boden oder einem Trinkglas den Teig gleichmäßig in die Ecken und den Boden der Tortenform drücken. 15 bis 20 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht braun werden. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für die Füllung:
Abrieb von 2 Zitronen
2/3 Tasse frischer Zitronensaft
3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker
eine Prise Salz
4 große Eier
4 Esslöffel ungesalzene Butter, gewürfelt
Den Ofen auf 325°F herunterdrehen.
Zitronenschale, -saft, -zucker und -salz in einem Topf verquirlen, die Eier hinzufügen und verquirlen. Die Zitronenmischung bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei langsam, aber stetig rühren, damit die Eier nicht gerinnen, bis die Mischung eindickt und die Rückseite eines Löffels beschichten kann, etwa 7 Minuten.
Vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Die Zitronenfüllung durch ein Sieb gießen, um die Schale und das gekochte Ei zu entfernen, und in die vorbereitete Kruste gießen. Weitere 12 bis 13 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht aufgebläht und fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt, wenn man sie schüttelt.
Die Torte vollständig abkühlen lassen, bevor sie mit einer großzügigen Schicht Puderzucker bestäubt und in Scheiben geschnitten wird.
Reste abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
*Die Zitronentarte kann in einer quadratischen 8-Zoll-Form gebacken werden.