Einfache Buttercreme, die nicht zu süß ist

Manchmal möchte man einfach nur etwas Zuckerguss auf eine Torte klatschen und Feierabend machen, habe ich Recht? Schade, dass die einfachsten Buttercremes in der Regel auch die süßesten sind.

Das liegt daran, dass die einfachsten Buttercremes normalerweise nur aus Butter und Puderzucker bestehen. Sehr viel Puderzucker. Das ist für mich ein Problem, denn ich mag eigentlich keine supersüßen Zuckergüsse. Vielleicht bist du auch kein Fan von supersüßen Zuckergüssen?

Nun, ich habe ein paar Tipps für dich. Um eine amerikanische Buttercreme zu machen, die gut schmeckt, aber nicht zu süß ist, solltest du folgende Dinge beachten:

1. Verwenden Sie die richtigen Mischmethoden – Wenn Ihre Buttercreme nicht richtig gemischt wird, könnte sie am Ende dicht, fettig und zu süß sein.
2. Verwenden Sie hochwertige Zutaten – Hochwertige Butter und Vanille haben einen reicheren Geschmack, der die Süße ausgleicht.
3. Passen Sie das Verhältnis von Butter und Zucker an – es ist wirklich so einfach! Für eine weniger süße Buttercreme verwenden Sie weniger Zucker.
4. Salz und Säure verwenden – Salz und Säure gleichen den ganzen Zucker auf natürliche Weise aus.

Wollen Sie eine noch weniger süße Buttercreme? Versuchen Sie es mit meinem Rezept für Schweizer Baiser-Buttercreme.

Lassen Sie uns nun ein wenig tiefer eintauchen, warum jeder dieser Punkte wichtig ist.

Verwenden Sie die richtigen Mischmethoden für eine ideale Textur

Sieben Sie Ihren Zucker

Der perfekte Zuckerguss sollte leicht und fluffig sein und eine gleichmäßige Textur haben. Um diese leichte und fluffige Textur bei der Herstellung von amerikanischer Buttercreme zu erhalten, müssen Sie Ihren Puderzucker sieben und leicht erweichte Butter verwenden.

Das Sieben ist sehr wichtig, weil es alle Klumpen entfernt, die sich im Puderzucker befinden könnten. Niemand möchte trockene Puderzuckerklumpen in seinem Zuckerguss haben!

Wenn du eine frische Tüte Puderzucker verwendest, ist sie vielleicht frei von Klumpen. Aber wenn die Tüte geöffnet wurde, und vor allem, wenn Ihre Umgebung feucht ist, bilden sich zwangsläufig Klumpen. Deshalb ist es am besten, auf Nummer sicher zu gehen und den Puderzucker zu sieben!

Buttertemperatur

Die Temperatur der Butter ist ebenfalls wichtig. Sie sollte eine kühle Zimmertemperatur haben, also etwa 20 Grad Celsius. Sie wissen, dass die Butter die richtige Temperatur hat, wenn Sie mit Ihrem Finger einen leichten Abdruck hinterlassen können.

Warum ist die Temperatur so wichtig? Wärmere Butter ist nicht stark genug, um Luftblasen zu halten, so dass Sie nicht in der Lage sein werden, sie zu einem leichten und flauschigen Zuckerguss zu schlagen. Andererseits hält etwas kühlere Butter ihre Form viel besser.

Wenn Sie in einer heißen Umgebung arbeiten, sollten Sie sich für kühlere Butter entscheiden. Das Aufschlagen kann etwas länger dauern, aber die Butter erwärmt sich durch die Reibung beim Mischen schnell.

Die richtige Textur

Perfekt leichte und fluffige Buttercreme schmeckt weniger süß als zu wenig geschlagene Buttercreme. Untergeschlagene Buttercreme ist dichter, das heißt, in jedem Bissen ist mehr Zucker enthalten.

Sieben Sie also den Zucker, um Klumpen zu entfernen, und verwenden Sie kühle, zimmerwarme Butter, um eine leichtere, fluffigere Glasur zu erhalten.

Verwenden Sie hochwertige Zutaten, um die Süße auszugleichen

Da für amerikanische Buttercreme nur wenige Zutaten benötigt werden, ist die Qualität der einzelnen Zutaten umso wichtiger. Während amerikanische Buttercreme normalerweise Butter, Puderzucker, Vanille und Milch oder Sahne enthält, denke ich, dass die Butter und die Vanille am wichtigsten sind.

Bessere Butter

Nun ist an billiger Butter nichts auszusetzen, und ich verwende sie auch ständig. Aber wenn Sie die Möglichkeit haben, für eine hochwertigere Butter nach europäischem Vorbild Geld auszugeben, werden der Geschmack und die Konsistenz viel besser sein. Europäische Butter wird in der Regel aus kultivierter Milch hergestellt und hat einen höheren Fettgehalt. Die Kulturen verleihen mehr Geschmack und der höhere Fettgehalt sorgt für ein weicheres Mundgefühl.

Die Marken, die ich normalerweise gerne kaufe, sind Kerrygold und Plugra. Ich bin mir nicht sicher, wie weit verbreitet sie sind, aber ich finde sie immer in meinen örtlichen Lebensmittelgeschäften. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Marke Sie kaufen sollen, achten Sie auf Etiketten, auf denen „European-style“ steht, oder probieren Sie einfach ein paar verschiedene Marken aus!

Bessere Vanille

Auch die Qualität Ihrer Vanille hat einen großen Einfluss auf den Geschmack Ihrer Glasur. Verwenden Sie die beste Vanillequalität, die Sie bekommen können. Ich würde nachgeahmte Vanilleextrakte vermeiden, es sei denn, Sie wollen den Geschmack von „Supermarktkuchen“. Und das ist keine Schande, denn das ist es, was in dem berühmten Milchbar-Geburtstagskuchenrezept verwendet wird!
Im Allgemeinen führt die Verwendung von hochwertigerer Butter und Vanille dazu, dass Ihre Buttercreme aromatischer und weniger nach purem Zucker schmeckt.

Passen Sie das Verhältnis von Butter zu Zucker an

Amerikanische Buttercreme verwendet traditionell ein Verhältnis von 1:2 von Butter zu Zucker. Das bedeutet, dass doppelt so viel Zucker wie Butter (nach Gewicht) verwendet wird. Es gibt aber keine Vorschrift, dass man so viel Zucker verwenden muss.

Weniger Zucker verwenden

Durch Ausprobieren habe ich herausgefunden, dass ich stattdessen ein Verhältnis von 1:1,5 mag. Bei diesem Verhältnis ist die Buttercreme etwas weicher, aber sie lässt sich immer noch pfeifen und bildet eine leichte Kruste.

Du kannst herausfinden, was du magst, indem du bei der Herstellung deiner Buttercreme probierst. Versuchen Sie, mit einem Verhältnis von 1:1,5 zu beginnen, probieren Sie ein wenig und fügen Sie dann mehr Zucker hinzu, bis es so süß ist, wie Sie es wünschen.

Anpassen des Zuckerverhältnisses, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu ergänzen

Je nach Art der Torte, die Sie glasieren, und je nach den anderen Füllungen, die Sie verwenden möchten, können Sie sogar unterschiedliche Verhältnisse verwenden. Eher säuerliche Aromen wie Zitrone vertragen einen süßeren Zuckerguss. Etwas bereits Süßes wie Karamell könnte von einem weniger süßen Zuckerguss profitieren.

Verwende Salz und Säure, um die Süße auszugleichen

Ein weit verbreitetes Missverständnis ist, dass Backen und Kochen zwei völlig verschiedene Fertigkeiten sind, aber ich bin anderer Meinung. Ja, es gibt bestimmte Regeln, die man beim Backen kennen muss. Aber wenn man weiß, wozu die einzelnen Zutaten dienen, kann man seine Desserts genauso anpassen und ausbalancieren wie bei der herzhaften Küche. Bei allem, was süß ist, helfen Salz und Säure, ein Gleichgewicht zu schaffen.

Salz

Ein wenig Salz ist wichtig, um die Süße auszugleichen und andere Geschmacksrichtungen hervorzuheben. Ich verwende in der Regel koscheres Salz, aber wenn Sie fein gemahlenes Meersalz oder Kochsalz verwenden, nehmen Sie etwas weniger.

Sie können gesalzene Butter für Ihren Zuckerguss verwenden, aber ich finde, dass sie ein wenig zu salzig sein kann. Wenn du ungesalzene Butter verwendest, kannst du den Salzgehalt in deiner Buttercreme selbst bestimmen.

Säure

Genauso wie Salz hilft auch ein wenig Säure, die Süße auszugleichen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Ihrer Buttercreme etwas Säure zu verleihen.

Wenn Sie Butter aus europäischem Anbau verwenden, haben Sie bereits etwas mehr Säure als bei normaler Butter!

Wenn Sie normale Butter verwenden oder Ihre Buttercreme immer noch ein wenig zu süß ist, können Sie ein winziges bisschen weißen Essig hinzufügen. Übertreiben Sie es aber nicht, ein halber Teelöffel oder ein Teelöffel sollte genügen. Und keine Sorge, Sie werden den Essig nicht schmecken können. Er mildert nur die Süße ab.
Nun verwende ich anstelle des Essigs gerne griechischen Joghurt anstelle von Sahne oder Milch. Der Joghurt macht den Zuckerguss geschmeidig und verleiht ihm eine köstliche Note.

So, das war’s! Es gibt so viele Möglichkeiten, Ihre Buttercreme-Glasur anzupassen, also haben Sie keine Angst, herumzuspielen. Wenn Sie nicht zufällig mit einer ausgefalleneren Buttercreme experimentieren möchten, probieren Sie mein Rezept für Schweizer Baiser-Buttercreme aus. Sie ist seidenweich und noch weniger süß als das amerikanische Buttercremerezept unten.