Weder Hühnerbrühe noch Maisstärke sind nötig, die chinesische Eiertropfensuppe mit Tomate ist ein schmackhaftes, gesundes Gericht, das man in 10 Minuten zubereiten kann.
Leckeres Essen muss nicht kompliziert sein. Heute zeige ich euch ein sehr heimisches Gericht: Eiertropfensuppe mit Tomate (番茄蛋汤), eine der beliebtesten Suppen auf dem Esstisch chinesischer Haushalte. Meine Version dieses klassischen Gerichts kommt ohne Hühnerbrühe und Maisstärke aus. Die Verwendung von reifen Tomaten sorgt für einen sehr erfrischenden Geschmack und eine gute Konsistenz.
Machen Sie die beste „Eierblume“
Der chinesische Name der Eiertropfensuppe ist Dan Hua Tang (蛋花汤), was wörtlich „Eierblumensuppe“ bedeutet. Ich nehme an, es bezieht sich auf das flockige Aussehen der gekochten Eier, die an Blüten erinnern. Dieses besondere Aussehen wird erreicht, indem man das geschlagene Ei langsam in die kochende Suppe gießt.
Ich füge dem geschlagenen Ei gerne etwas Wasser hinzu, da sich dadurch seine Konsistenz verändert, so dass man es gleichmäßig in die Suppe gießen kann. Die genaue Größe und das Aussehen der „Eierblume“ kann variieren. Es hängt davon ab,
- wie stark die Suppe kocht.
- wie langsam man das Ei eingießt.
- wie man die Suppe schwenkt.
Um gut aussehende „Eierblumen“ zu erhalten, schlage ich vor, das geschlagene Ei langsam hineinzugießen, wenn die Suppe leicht kocht, und die Suppe ständig in die gleiche Richtung zu schwenken.
Maisstärke ist nicht notwendig
In China ist die Verwendung von Maisstärke in der Suppe eher eine Praxis in Restaurants als in normalen Haushalten. Mir ist aufgefallen, dass chinesische Restaurants in Europa dazu neigen, eine noch größere Dosis Maisstärke in die Suppengerichte zu geben (wohl in der Absicht, sich den Vorlieben der Einheimischen anzupassen).
Es ist wirklich nicht nötig, Maisstärke in diese Suppe zu geben. Ich persönlich mag den stärkehaltigen Geschmack nicht und möchte diesem gesunden Gericht nicht noch mehr Kalorien hinzufügen.
Einfache Würzung &flexible Beilage
Die Herstellung dieser Eiertropfensuppe mit Tomaten ist sehr einfach. Zum Würzen braucht man nur drei Grundzutaten: Salz, gemahlener weißer Pfeffer & Sesamöl. Um diesem Gericht einen zusätzlichen Umami-Geschmack (鲜味) zu verleihen, brate ich am Anfang gerne ein paar papierartige getrocknete Garnelen (虾皮). Sie können dies weglassen, wenn es nicht verfügbar ist.
Unmittelbar vor dem Servieren garniere ich die Suppe mit gehacktem Koriander. Dies verleiht dem Gericht eine weitere Schicht subtilen Geschmacks und Farbe. Wenn Sie keinen Koriander zur Hand haben (oder es nicht Ihr bevorzugtes Kraut ist), können Sie gerne improvisieren. Schnittlauch, Dill, Petersilie oder Minze sind alle gut geeignet.
Verwenden Sie Tomaten von guter Qualität
Da für meine Version der Eierstichsuppe nur sehr wenig Würze erforderlich ist, spielt die Tomate eine sehr wichtige Rolle, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Deshalb empfehle ich Ihnen dringend, die besten Tomaten zu verwenden, die Sie bekommen können. Natürlich gereifte Tomaten haben einen reicheren Geschmack. Eine gute Tomate sollte sich fest anfühlen, aber nicht so hart sein, dass sie beim Zusammendrücken nicht mehr nachgibt.
Für dieses Rezept ziehe ich normalerweise die Haut von den Tomaten ab, um eine bessere Textur zu erhalten. Die Tomaten werden zunächst in kleine Würfel geschnitten, dann in Öl angebraten und in Wasser gekocht. Ohne Schale würden sich die kleinen Stücke der Tomatenhaut vom Fruchtfleisch lösen. Dadurch fühlt sich die Suppe im Mund weniger „glatt“ an. Dieser Vorgang ist jedoch völlig freiwillig. Lassen Sie die Haut dran, wenn Sie es bevorzugen.
Eiertropfensuppe mit Tomate (番茄蛋汤)
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Zutaten
- ▢ 3 mittelgroße reife Tomaten
- ▢ 2 Eier
- ▢ 1 EL Speiseöl
- ▢ 1 Stiel Schalotten, fein gehackt
- ▢ 1 Teelöffel papierartige getrocknete Garnelen, optional
- ▢ 1000 ml Wasser, 4 Tassen
- ▢ ½ Teelöffel Salz
- ▢ 1 Prise gemahlener weißer Pfeffer
- ▢ ¼ Teelöffel Sesamöl
- ▢ Koriander, gehackt
Anleitung
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Auf jede Tomate ein Kreuz schneiden (gegenüber dem Stiel). Lassen Sie sie 1-2 Minuten in heißem (gerade gekochtem) Wasser liegen. Die Haut vom Kreuzschnitt entfernen und abziehen. Dann in kleine Würfel schneiden (siehe Hinweis).
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Die Eier in eine Schüssel aufschlagen. 1 Esslöffel Wasser zu den Eiern geben. Verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
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Das Öl in einem Topf/Wok bei starker Hitze erhitzen. Die Frühlingszwiebel und die papierartigen getrockneten Garnelen anbraten, bis sie duften.
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Die Tomatenstücke einrühren. So lange kochen lassen, bis sie etwas breiig werden. Mit Wasser aufgießen und den Deckel aufsetzen.
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Wenn das Wasser zu kochen beginnt, den Deckel abnehmen und langsam das Ei hineingießen, dabei mit einem Löffel umrühren.
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Wenn die Suppe wieder kocht, den Herd ausschalten. Salz, gemahlenen weißen Pfeffer & Sesamöl hinzufügen. Den gehackten Koriander darüber streuen.
Video
Hinweise
Danke, dass Sie meinen Beitrag gelesen haben. Ich hoffe, diese Eiertropfensuppe befriedigt Ihre winterliche Sehnsucht nach wärmendem Komfortessen. Ich habe noch ein anderes Rezept mit denselben Hauptzutaten: Tomate und Ei in der Pfanne gebraten. Schau es dir an, wenn du interessiert bist.
Viel Spaß beim Kochen!
