Eine meiner Lieblingsautorinnen beschreibt das Warten auf den Frühling als „Warten auf Spargel“. Ich würde ihre Beschreibung gerne aktualisieren in „Warten auf Easy Asparagus Tart“
Jedes Jahr im März drehe ich eine Extrarunde durch die Gemüseabteilung und suche auf den Bauernmärkten nach der ersten Spargelernte der Region. Nach dem Schnee zu urteilen, der letzte Woche in Milwaukee gefallen ist, werde ich noch eine Weile warten müssen.
Ich dachte, ich könnte mich in Geduld üben und ausharren, aber als ich die leuchtend grünen Spitzen einiger wunderschöner Spargelstangen sah, die mir fröhlich über einen Haufen düsterer Kartoffeln zuwinkten, verlor ich meine Zurückhaltung und stapelte gierig vier Bündel in meinen Einkaufswagen.
Ich liebe Spargel. Ich rasiere ihn in Bänder und schichte ihn dann auf eine hausgemachte pikante Spargelpizza; ich habe ihn in einem käsigen Spargelauflauf mit Hähnchen gebacken; ich liebe ihn einfach gebraten, und wenn ich Lust auf etwas Ausgefallenes habe, serviere ich gebratenen Spargel mit karamellisierten Zwiebeln und Pinienkernen.
Einer meiner Lieblingsaspekte beim Kochen im Frühling ist neben der Verfügbarkeit von frischem Spargel der einfachere, luftigere Ton, den Frühlingsrezepte annehmen. Der Winter mit seinen kurzen Tagen und langen, kalten Nächten ist eine Zeit, in der man die Zeit in der Küche auskostet, liebevoll über langsam geschmortem Fleisch, vierstündigen Eintöpfen und Omas ganztägiger Marinarasauce brütet. Nicht der Frühling.
Über diese leichte und frische Spargeltarte
Der Frühling, eine kostbare Jahreszeit, ist eine Zeit für einfache, mühelose Rezepte wie diese Spargeltarte mit Blätterteig und Prosciutto. Der lockere, buttrige Blätterteig bildet einen leichten und schönen Boden für die Tarte und erfordert außer dem Ausrollen keinen weiteren Aufwand. Die restlichen Beläge – cremiger Ricotta, nussiger Parmesan und salziger Prosciutto – ergänzen den Spargel und erfordern keinerlei Kochaufwand. Einfach mischen, bestreichen und backen.
Wir haben diese einfache Spargeltarte mit Blätterteig als leichtes Abendessen genossen, und ich denke, sie wäre auch als Vorspeise und für einen Brunch zu Ostern oder zum Muttertag wunderbar geeignet.
Weitere Spargelrezepte für den Frühling
- Spargel im Speckmantel
- Spargelsuppe
- Rührei-Toast mit geröstetem Spargel
- Avocado-Nudeln
Werkzeuge für dieses Rezept
- Pergamentpapier (Ich habe vor kurzem auf vorgeschnittene Pergamentblätter umgestellt. Es lohnt sich!)
- 11×17-Zoll-Allzweck-Backblech
Meine geduldige Hose hat nie richtig gepasst. Frühling, ich bin hier und warte auf dich, mit einem Stück einfacher Spargeltorte in jeder Hand.
Warten auf Spargel: Dieser Satz wurde von der Autorin Barbara Kingsolver in ihrem Werk Animal Vegetable Miracle geprägt. Es ist eines meiner Lieblingsbücher, unglaublich fesselnd und ein Muss für jeden, der sich für saisonale Ernährung interessiert oder ein bisschen mehr darüber wissen möchte, wie und wo seine Lebensmittel angebaut werden.
Einfache Spargeltarte mit Blätterteig
Ingredients 1x2x3x
- 1 Blatt gefrorener Blätterteig (9×9-Zoll-Blatt) über Nacht im Kühlschrank aufgetaut
- 1 großes Ei plus 1 Eigelb, geteilt
- 1 Tasse teil-
- 1/2 Teelöffel Zitronenschale plus Saft von 1/2 Zitrone
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
- 1/4 Tasse frisch geriebener Parmesankäse plus zusätzlich zum Servieren
- 3/4 Teelöffel koscheres Salz geteilt
- 3/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer geteilt
- 1 Pfund Spargel
- 2 Teelöffel natives Olivenöl extra
- 2 Unzen Prosciutto
Anleitung
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Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
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Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche entfalten. Zu einem 10 Zoll x 14 Zoll großen Rechteck ausrollen, dann vorsichtig auf das vorbereitete Backblech legen. In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser zu einer Eimasse verquirlen (das Eiweiß für eine andere Verwendung aufheben). Die gesamte Oberfläche des Blätterteigs leicht mit der Eimasse bestreichen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer einen Rand um den Teig, der auf allen Seiten einen Zentimeter vom Rand entfernt ist, so dass ein Rechteck entsteht. Stechen Sie mit einer Gabel Löcher in den Teig in der Mitte des soeben erstellten Rechtecks (stechen Sie nicht in die Ränder). Jeder Gabelabdruck sollte etwa einen halben Zentimeter Abstand haben. Backen Sie den Blätterteig für 10 Minuten. Er wird golden und leicht aufgeblasen sein. Wenn einige Bereiche sehr aufgebläht sind, drücken Sie sie vorsichtig mit einer Gabel herunter.
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In der Zwischenzeit verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel den Ricotta, ein ganzes Ei, die Zitronenschale, den Zitronensaft, die Petersilie, 1/4 Tasse Parmesan, 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer. In einer gleichmäßigen Schicht auf der Kruste verteilen, dabei innerhalb des Rechtecks bleiben und den 1-Zoll-Rand, den Sie geschaffen haben, unbedeckt lassen. Die unteren Enden der Spargelstangen so abschneiden, dass sie quer in das Rechteck passen (etwa 8 cm lang). Legen Sie die Spargelstangen abwechselnd mit den Enden und den Spitzen in einer einzigen Lage auf den Ricotta. Den Spargel leicht mit Olivenöl bepinseln und mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer bestreuen. Den Prosciutto in Stücke reißen und darüber streuen.
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15 Minuten backen, dann prüfen, ob der Teig nicht zu schnell braun wird. Wenn dies der Fall ist, die Tarte leicht mit Folie abdecken, wieder in den Ofen schieben und weiterbacken, bis der Spargel weich ist, etwa 5 bis 7 Minuten länger. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.
Ernährung
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