„Es hält Käse, Avocado und all den anderen weichen Dingen stand, die man auf ein Sandwich legt“, sagt Lauren, „und es hat einen schönen Biss, ist aber nicht zu knusprig.“
Aber mit der Entdeckung kommen auch neue Fragen. Woher kommt es und warum hatten sie noch nie davon gehört? Also wandten sie sich an Bay Curious: „Woher kommt das Dutch Crunch Brot?“, fragen Jonathan und Lauren. „Warum kennt jeder den Sauerteig aus San Francisco, aber nicht das beste Brot der Bay Area?“
Was macht es so verdammt gut?
Lokales Brot kommt von lokalen Bäckern, und Semifreddi’s ist eine Institution der Bay Area. In ihrem Hauptsitz in Alameda werden täglich Unmengen von Broten gebacken, darunter etwa 6.000 Dutch Crunch-Brötchen. Wir durften in die riesige, luftige Backstube, um zu sehen, was dieses besondere Brot so einzigartig macht.
Der charakteristische knusprige Belag eines Dutch Crunch Brötchens ist das Ergebnis einer speziellen Paste, die auf den gerollten Teig aufgetragen wird, während er aufgeht. Die Zutaten für den Belag sind Reismehl, Wasser, Zucker, Hefe, Öl und Salz. All diese Zutaten werden miteinander vermischt und müssen dann einige Minuten ruhen, damit sich die Hefe entwickeln kann.
In der Zwischenzeit wird der Teig in eine große Maschine gegossen, die brötchengroße Stücke abteilt und sie über ein Fließband zu den wartenden Händen eines Bäckereimitarbeiters rollt. Die Brötchen werden von Hand geformt, bevor mit Hilfe von Spritzbeuteln der Belag auf die Brötchen aufgetragen wird.
Sobald die Brötchen aufgegangen sind, kommen sie in den Ofen und steigen wie schöne, knisternde Phönixe aus dem Feuer.
Ist es holländisch?
Es scheint so. Die früheste Erwähnung eines Brotes mit knusprigem Reismehlbelag stammt aus den Niederlanden, aus der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts. Dort nannte man es Tigerbrot (auf Niederländisch: Tijgerbrood), eine Anspielung auf die Art des gestreiften Belags. Unter diesem Namen ist es dort und in einigen anderen Ländern immer noch erhältlich, darunter auch im Vereinigten Königreich, wo es in Form von Brotscheiben, Brötchen und großen Laiben weit verbreitet ist.
Im Jahr 2012 benannte die Lebensmittelkette Sainsbury’s ihre Version in „Giraffenbrot“ um, auf Anregung eines dreijährigen Mädchens, das scharfsinnig auf die viel größere Ähnlichkeit des Musters mit dem langhalsigen Huftier hinwies.
Wie kam es hierher?
Es ist schwierig, die Entstehung von Dutch Crunch in den Vereinigten Staaten nachzuvollziehen, aber in den 1930er Jahren wurde es erstmals in Zeitungen aus Eugene, Oregon, erwähnt. Im Jahr 1941 wird in einigen verlockenden Werbespots zum ersten Mal deutlich auf das hingewiesen, was das Brot so besonders macht: der Belag. Schließlich findet das Brot seinen Weg nach Kalifornien und in die Bay Area, aber das Rezept ändert sich. Anstelle des Reismehlbelags, der Dutch Crunch seine Knusprigkeit verleiht, verwenden die Bäcker vor Ort Sesam, möglicherweise um das kalifornische Rezept von der Version aus Oregon zu unterscheiden. In den 1970er Jahren wird das Rezept mit dem Reisbelag in der Bay Area jedoch zur vorherrschenden Form, und von da an geht es richtig los.
Warum findet man es nicht anderswo?
Es ist nicht unmöglich, es außerhalb der Bay Area zu finden, aber es ist sehr selten. Fragen Sie einfach Ihre Verwandten aus exotischen Gegenden wie Südkalifornien und Pennsylvania.
Es gibt keine Erklärung dafür, warum das Geheimnis der Köstlichkeit von Dutch Crunch nicht an die Öffentlichkeit gedrungen und zum Virus geworden ist. Einige ähnliche Brotsorten sind landesweit im Handel erhältlich, und eine kleine Anzahl von Sandwich-Läden in Portland scheint es als Option anzubieten, aber am häufigsten wird es in Sandwich-Läden in der Bay Area angeboten. Vielleicht ist das auch besser so.