Dulce de Leche Cheesecake Rezept - Marcela Valladolid

Aktive Zeit: 25 Min.

Gesamtzeit: 10 Std. 10 Min.

Ergibt: 8

Marcela Valladolid

Als ich aufwuchs, war mir nicht bewusst, wie einzigartig es ist, an der Grenze zwischen den Vereinigten Staaten und Mexiko zu leben. Erst als ich anfing, Interviews mit der Presse zu geben, begann ich zu schätzen, wie cool es war, dass ich jeden Tag die internationale Grenze von Tijuana nach San Diego überquerte, um zur Schule zu gehen. Ich verbrachte den halben Tag damit, all die normalen Dinge zu tun, die amerikanische Schulmädchen tun, und dann ging es zurück nach Mexiko, um Enchiladas zu essen, Spanisch zu sprechen und das Leben eines normalen mexikanischen Mädchens zu leben. Wir, die wir an der Grenze leben, haben eine besondere Eigenschaft: Wir können im Handumdrehen von mexikanisch auf amerikanisch umschalten, indem wir einfach unsere Umgebung abtasten. Nicht jeder hat diese Superkraft; es bedarf einer ganz besonderen Erziehung, um einen tiefen Stolz auf zwei sehr unterschiedliche Kulturen zu entwickeln. Die meisten Menschen fühlen sich gezwungen, sich für die eine oder die andere Identität zu entscheiden – als wären sie unpatriotisch, wenn sie ihre Dualität annehmen. Ich gehöre zu den Wechslern; niemand kann mich zu einer Entscheidung zwingen! Diese besondere Eigenschaft hat mir geholfen, einige meiner beliebtesten Rezepte zu kreieren, darunter diesen Käsekuchen. Ich nehme ein traditionelles amerikanisches Rezept und füge etwas wie Dulce de Leche (karamellisierte Kuhmilch, unsere mexikanische Version von Karamell) hinzu, um ein Gericht zu kreieren, das Amerikanern gefällt, aber auch Leuten wie mir, die tief in mexikanischen und lateinamerikanischen Traditionen verwurzelt sind, vertraut vorkommt.Der Käsekuchen selbst ist sehr einfach – Frischkäse, Zucker, eine Graham-Cracker-Kruste und ein Wasserbad, um sanfte Hitze zu gewährleisten; Sie wissen, wie es geht. Das Besondere hier ist die Dulce de Leche-Marmorierung. Erdig und weniger süßlich als Karamell, findet die Dulce de Leche in diesem cremigen Klassiker ein wunderbares Zuhause. Er ist schnörkellos, aber ich bin ein schnörkelloses Mädchen. Ein Käsekuchen, den man genauso gut auf einer Terrasse mit Blick auf den Ozean in Coronado essen könnte wie im Haus meines Vaters in Tijuana. Er fühlt sich in seiner eigenen Haut und auf beiden Seiten der Grenze wohl. Genau wie ich.

Zutaten

12 Graham-Cracker

1 1/2 Tassen Kristallzucker, geteilt

1/4 Teelöffel koscheres Salz

5 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt, plus mehr zum Einfetten der Pfanne

4 (8-Unzen) Packungen Frischkäse, bei Raumtemperatur

1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

4 große Eier

1/2 Becher saure Sahne

1/2 Becher zubereitete Dulce de Leche

Flockiges Meersalz, zum Garnieren

How to Make It

Backofen auf 350°F vorheizen. Eine 9-Zoll-Springform mit 3 Zoll hohen Rändern außen mit 3 Lagen Alufolie umwickeln. Die Form mit Butter einfetten. Graham-Crackers, 1/4 Tasse Zucker und Salz in einer Küchenmaschine zu krümeligen Bröseln verarbeiten. Geschmolzene Butter hinzufügen und pulsieren, bis sie feucht ist. Die Krümelmischung gleichmäßig auf den Boden und 1 1/2 Zoll an den Seiten der vorbereiteten Form drücken. Im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind, etwa 15 Minuten. Vollständig abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 325°F reduzieren.

In einem elektrischen Mixer, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, den Frischkäse auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Vanille und die restlichen 1 1/4 Tassen Zucker hinzufügen und schlagen, bis sie sich verbinden. Jeweils 1 Ei hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Saure Sahne hinzufügen und ca. 35 Sekunden lang schlagen, bis die Masse glatt ist. 1 Tasse Füllung abmessen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Dulce de leche zur Füllung in der Schüssel geben; verquirlen, bis die Dulce de leche vollständig in die Füllung eingearbeitet ist. Die einfache Käsekuchenfüllung in die abgekühlte Kruste geben. Die Dulce de Leche-Füllung darüber träufeln. Verwenden Sie ein Messer, um einen marmorierten Effekt zu erzeugen.

Den Käsekuchen in eine große Backform stellen. Heißes Wasser in die Backform geben, so dass der Rand der Springform 1 cm hoch steht. Backen, bis er fast fest ist (die Mitte bewegt sich leicht, wenn die Form leicht geschüttelt wird), aber nicht aufgebläht ist, etwa 1 Stunde und 30 Minuten.

Den Käsekuchen 2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Locker mit Plastikfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig abgekühlt ist, mindestens 6 Stunden oder am besten über Nacht. Mit Meersalz garnieren, falls gewünscht.

Baskischer Käsekuchen