by Bryan SekineinBlog, Gekochtes Sushi, Sushi Tutorials

May 1, 2019

Die Spider Roll ist ein Sushi-Rezept, das wirklich zeigt, wie man Weichschalenkrabben tempurafritiert. Diese Rolle ist einfach zu machen, schön anzusehen und köstlich zu essen! Sie können die Rolle auch mit Aalsoße überziehen, aber das ist optional.

Das ikonische Aussehen der Rolle macht sie zu einem Publikumsliebling in Sushi-Restaurants in den ganzen Vereinigten Staaten und zu einer häufig nachgefragten Rolle für Leute, die Sushi zu Hause zubereiten.

Es ist wichtig zu erwähnen, dass die Weichschalenkrabben, die ich in diesem Artikel/Video verwende, bereits von Kiemen und Schürze befreit wurden.

Für diese Anleitung benötigen Sie:

  • 2 Weichschalenkrebse
  • Kaiware (Rettichsprossen)
  • Masago
  • 2 Tassen Sushi-Reis
  • 2 Blätter halb-Nori
  • Aalsoße
  • Gurkenscheiben
  • Mehl
  • Ein tiefer Topf zum Frittieren
  • Gemüseöl
  • Papiertücher
  • Spritzschutz
  • Zange
  • Makisu (Bambusmatte) in Zellophan gewickelt
  • Tezu (Handwasser)
  • Ein scharfes Messer (ich empfehle ein Yangiba)

Dieses Rezept ergibt 2 Spider Rolls.

Wie man Weichschalenkrabben brät

1. Beginnen Sie damit, Ihren Topf mit Frittieröl auf 350 Grad Fahrenheit vorzuheizen. Ich verwende gerne Erdnussöl zum Frittieren, weil es einen hohen Rauchpunkt hat, aber Sie können auch Pflanzenöl verwenden. Achte nur darauf, dass du kein Rapsöl verwendest, denn es ist extrem schädlich für unsere Wälder!

2. Öffne deine Krabbe und tupfe sie mit einem Papiertuch trocken. Legen Sie die Krabbe auf einen Teller oder einen Behälter mit Mehl und bestreichen Sie sie von allen Seiten leicht mit Mehl.

3. Sobald das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, können Sie die Weichschalenkrabbe vorsichtig in das Öl legen und einen Spritzschutz auf den Topf stellen. Der Spritzschutz ist wichtig, weil die Weichschalenkrabbe viel Wasser enthält und das Wasser das Öl zum Platzen bringt!

4. Nachdem die Krabbe 3-5 Minuten gebraten wurde, kannst du den Spritzschutz entfernen und die Krabbe mit einer Zange herausnehmen. Die Krabbe sollte fest sein, aber immer noch ein wenig quetschen, wenn man sie mit der Zange zusammendrückt.

Die Weichschalenkrabbe auf einen Teller mit einem Papiertuch legen, um überschüssiges Öl aufzufangen. Lassen Sie die Krabbe vor dem Rollen 5 Minuten ruhen.

1. Bereiten Sie Ihre Rollstation mit einem Schneidebrett, Nori, Tezu und Makisu vor. Legen Sie das Makisu auf das Schneidebrett und ein Blatt Nori senkrecht auf die Bambusrollmatte.

2. Nehmen Sie eine Handvoll Reis und beginnen Sie, ihn bis zu den unteren drei Kanten auszurollen – lassen Sie dabei etwa 2 cm der Oberseite frei. Achten Sie darauf, dass Sie den Reis sanft rollen! Du willst die Reiskörner nicht zerdrücken, wenn du zu fest aufdrückst.

3. Trage das Masago auf, indem du eine kaugummikugelgroße Menge nimmst und sie auf den Reis reibst:

4. Als Nächstes nimmst du die Kaiware (Rettichsprossen) und schneidest den unteren Teil der Sprossen ab.

5. Nehmen Sie ein kleines Bündel, nicht größer als 1 cm im Durchmesser, und legen Sie es zusammen mit zwei Gurkenscheiben in die Mitte des Reises:

6. Legen Sie Ihre gebratenen Weichschalenkrabben auf die anderen Zutaten, auf der Seite, die Ihnen am nächsten ist.

Rollen der Spinnenrolle

1. Lege deine Daumen unter die Bambusrollmatte und benutze die restlichen vier Finger jeder Hand, um die Zutaten festzuhalten.

2. Krümme deine Daumen nach oben und über die Zutat, bis der untere Rand des Reises und der Nori auf den freiliegenden Reis auf der anderen Seite der Zutaten trifft:

3. Sobald du die andere Seite erreicht hast, drückst du sie fest in Richtung Magen zurück, bis die freigelegte Nori senkrecht steht.

4. Nun gib ein paar Reiskörner auf den Teil der Nori, auf dem kein Reis liegt. Zerdrücke die Reiskörner mit deinem Daumen zu einer Reispaste!

5. Sobald alle Reiskörner zu Reispaste zerkleinert sind, können Sie den Rollvorgang beenden. Dazu rollst du die Makisu- und Spinnenrolle weiter vorwärts, bis du das Ende der Matte erreichst.

6. Sobald du die ganze Rolle vorwärts gerollt hast, kannst du sanft auf die Oberseite der Rolle drücken – halte die Oberseite der Makisu rund, während du nach unten drückst.

Aufschneiden der Spinnenrolle

Nun, da du die Spinnenrolle erfolgreich gerollt hast, ist es Zeit, sie aufzuschneiden! Nehmen Sie die Rolle aus dem Makisu und legen Sie sie auf das Schneidebrett. Legen Sie das Makisu zur Seite.

Da diese Rolle so kurz ist, müssen Sie sie in 6 statt in 8 Stücke schneiden.

1. Beginne damit, die Rolle mit deinem scharfen Messer (ich empfehle ein Yanagiba) in zwei Hälften zu schneiden.

2. Wische dein Messer mit einem feuchten Tuch ab und schneide jede Rollenhälfte in drei Teile:

3. Wiederhole den vorherigen Schritt für die andere Seite, so dass du insgesamt 6 Stücke hast. Achten Sie darauf, Ihr Messer zwischen den einzelnen Scheiben und nach dem Schneiden der Rolle abzuwischen!

4. Drehen Sie jedes Stück diagonal um etwa 45 Grad und legen Sie die Rolle auf einen Teller:

5. *Optionaler Schritt* Sie können die Rolle dann mit etwas Aalsoße belegen und mit Wasabi & Ingwer garnieren!

Ich hoffe, dieser Artikel hat Ihnen gefallen! Für weitere Informationen darüber, wie man eine Spinnenrolle rollt, sehen Sie sich bitte mein YouTube-Video oben auf dieser Seite an.

Abonnieren Sie unbedingt meinen E-Mail-Newsletter für wöchentliche Informationen, Tipps und Tricks, wie man Sushi zu Hause zubereitet! Sie können auch meinen YouTube-Kanal für weitere Sushi-Videos abonnieren.

Beste Fische,
Bryan Sekine

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.