Den Einkaufswagen voll mit Obst und Gemüse zu packen, schien beim Sonntagseinkauf im Supermarkt eine brillante Idee zu sein. Ein ganzes Bündel Bananen? Natürlich werden Sie sie alle aufessen.
Das heißt, bis du ein paar Tage später feststellst, dass deine Bananen eine ekelhafte, kackbraune Farbe annehmen – und zwar schnell.
Die gute Nachricht? Braun werdende Bananen sind völlig unbedenklich und können sogar leichter verdaulich sein, da sie einen geringeren Anteil an Ballaststoffen, die als resistente Stärke bekannt sind, und einen höheren Gehalt an Antioxidantien aufweisen, sagt Abby K. Cannon, RD, eine Ernährungsberaterin in New York City. Und die noch bessere Nachricht? Sie (ja, Sie!) haben es in der Hand, das Braunwerden zu verlangsamen und sogar zu verhindern. (Denn, ehrlich gesagt, haben Sie keine Zeit, mehr als einmal pro Woche Lebensmittel einzukaufen). Alles, was Sie brauchen, sind ein paar Tricks. Aber zuerst…
Warum genau werden Bananen braun?
Sowohl die Schale als auch das Fruchtfleisch werden braun – aber aus unterschiedlichen Gründen. Beginnen wir mit der Außenseite: Die Schale wird dank des Ethylengases, das Bananen von Natur aus produzieren, braun. „Im Wesentlichen baut dieses Gas die Säuren und Chlorophyllpigmente in der Frucht ab, die grün sind, und färbt sie zunächst gelb und dann, wenn mehr Gas entsteht, braun“, erklärt Cannon. Sobald die Schale entfernt ist, reagiert die Frucht mit der Luft und wird ebenfalls braun, ein Prozess, der als Oxidation bezeichnet wird. Erinnert sich noch jemand an die ersten Semester Naturwissenschaften?
Wie kann ich also verhindern, dass meine Bananen braun werden?
Es beginnt alles im Lebensmittelgeschäft: Vermeiden Sie es zunächst, Bananen in Plastiktüten zu kaufen, und lassen Sie die Schale den ganzen Schutz übernehmen (wie es in der Natur bereits der Fall ist). Wenn Sie Ihre Bananen in Plastik oder andere Tüten einwickeln – und zu Hause aufbewahren -, schließen Sie das Ethylengas ein, das den Reifeprozess beschleunigt, erklärt Cannon. Lassen Sie also die Tüte weg: ein Plus für Mutter Erde und ein Plus für Ihr Obst und Gemüse (oder? oder?).
Wenn Sie zu Hause sind, bewahren Sie Ihre Bananen in einem Bündel auf, wo sie langsamer reifen, und wickeln Sie die Spitzen in Frischhaltefolie oder eine grüne Alternative wie Bienenwachs ein. Das verhindert zwar nicht, dass die Bananen braun werden, aber das Abdecken der Schale begrenzt die Menge des produzierten Ethylens und verhindert, dass das Gas entweicht und den Rest der Frucht diesem Gas aussetzt, erklärt Dana Gunders, Autorin von Waste-Free Kitchen Handbook. „Je mehr Ethylen die Bananen ausgesetzt sind, desto schneller reifen sie nach“. Und genau aus diesem Grund ist die richtige Lagerung entscheidend für die Verlängerung der Lebensdauer von Bananen.
Aktuelles: Bananen sind nicht das einzige Lebensmittel, das dieses böse Ethylen produziert. Fachleute empfehlen daher, sie getrennt von anderen Ethylen produzierenden Produkten wie Äpfeln und Avocados aufzubewahren.
Schauen Sie sich auch die Bananen in Ihrem Strauß genau an. Sind einige von ihnen gequetscht? Werden sie bereits braun? Wenn ja, sollten Sie diese Bananen vom Rest der Bananenstaude entfernen, denn eine Druckstelle kann den Alterungsprozess der anderen beschleunigen. Eine einfache Möglichkeit, dies zu tun, ist die Verwendung eines Bananenbaums wie Cannon. Wenn Sie die Früchte an diesem Gerät aufhängen, wird die Luft um die Bananen herum zirkulieren und Sie müssen nicht in jeder Ecke Ihrer Küche Obst aufbewahren.
Aber was ist, wenn man sie in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe legt?
Keine schlechte Idee! Obwohl es am besten ist, Bananen bei Zimmertemperatur aufzubewahren, bis sie reif sind, können Sie sie auch in den Kühlschrank oder das Gefrierfach legen, um die Reifung und Bräunung zu verlangsamen. Das gilt besonders, wenn du eine Banane übrig hast: wickle sie ein, wie du es mit den Spitzen machst, um Oxidation zu vermeiden, und lege sie in den Kühlschrank.
Bei kälteren Temperaturen wird die Schale oder die Haut schnell braun, aber das bedeutet nicht, dass sie schlecht geworden ist. Um dies zu vermeiden, sollten Sie reife Bananen in kleine Stücke schneiden und in ein luftdichtes Glas oder einen Behälter geben. Zusätzlicher Bonus: Diese gefrorenen Scheiben lassen sich leichter in Smoothies mischen und verstärken die leckere Konsistenz.
Okay, was ist, wenn meine Bananen schon superbraun sind? Soll ich sie wegwerfen?
Nein! Auch wenn überreife Bananen unheimlich aussehen, können dunkelbraune oder sogar schwarze Bananen noch gegessen und verwendet werden. „Wegen ihres höheren Zuckergehalts eignen sich überreife Bananen hervorragend zum Backen und zur Herstellung von Bananencreme“, sagt Cannon. Es ist völlig in Ordnung, wenn man sie nicht als Snack essen will, aber es gibt keinen Grund, sie zu verschwenden.