Die allerbesten belgischen Waffeln der Welt!

„Die besten belgischen Waffeln der Welt“ Ja, ich weiß, das ist eine große Aussage für eine einfache Waffel. Aber du verstehst nicht, wenn ich das sage – die Frau, die sich eigentlich nicht für Waffeln, Pfannkuchen, French Toast oder Crêpes interessiert – dann sind diese Dinger der Hammer! Es ist nicht so, dass ich sie nicht mag, ich liebe den Geschmack des ersten oder zweiten Bisses, aber danach bin ich fertig. Sie gehen mir einfach auf den Keks, und es ist ja auch kein Speck oder ein dippiges Ei. Natürlich habe ich auch schon Speck auf die Waffeln gegeben oder sie mit einem Dipp-Ei belegt, aber das ist einfach zu viel für mich.

Das hat sich jedoch geändert, als ich dieses Rezept kreiert habe. Lange Rede, kurzer Sinn: Ich hatte ein paar Foodporno-Requisiten in einem Online-Shop bestellt und buchstäblich alle 5 Male, die ich etwas bestellt habe, kam es in BILLIONEN von Stücken zerschmettert. Also rief ich an, schüttelte das Glas und sagte ihnen, dass sie ihre Sachen abholen sollen. Sie sagten mir, ich solle es wegschmeißen und sie würden es mir wieder gutschreiben und mir obendrein noch mehr Kredit geben. Warum also noch 2 weitere Male? Wenn ich kein Glas bestelle, kommt es einwandfrei an. Aber ihre Versandabteilung hält es anscheinend für nötig, Glaswaren NICHT in Luftpolsterfolie oder dergleichen zu verpacken. Jedenfalls hatte ich einen Haufen Guthaben bei ihnen angesammelt, das ablaufen sollte. Nun, sie hatten dieses belgische Waffeleisen SUPER billig im Angebot. Es bekam tolle Bewertungen, also entschied ich mich, es auszuprobieren. Zum Glück kam es in einem Stück an, und ich machte mich daran, Waffeln zu backen.

Traditionelle belgische Waffeln werden mit Hefe gebacken und der Teig ruht über Nacht im Kühlschrank. Also habe ich mich zunächst für diese entschieden. Am nächsten Morgen holte ich mein nagelneues Waffeleisen heraus und begann mit dem Backen. Ich gab Mr. Fantabulous eine, und nach einem Bissen sah er mich an und sagte: „Ähm, kann ich stattdessen Eier haben, die sind ja furchtbar.“ Ich nahm einen Bissen und ja, er hatte Recht. Der Teig hatte eine lockere Konsistenz, was ich seltsam fand, aber ich dachte mir, dass Hefeteig nun mal so ist. Ich konnte den Geschmack nicht ausstehen und habe den ganzen Teig weggeschmissen.

Also ging ich zurück ans Reißbrett und sah mir einige meiner anderen Waffelrezepte an. Dann fiel mir ein, dass meine Mutter diese Waffeln immer gemacht hat, als ich noch ganz klein war. Nachdem ich in meinem alten Rezeptbuch gewühlt hatte, fand ich ihres. Nachdem ich die Zutaten studiert hatte, wusste ich, dass ich das Rezept abwandeln musste, um den Geschmack, das Aussehen und die Dicke einer belgischen Waffel zu erreichen.

Diese Waffeln sind eher wie Brüsseler Waffeln, d.h. sie enthalten Backpulver anstelle von Hefe als Backtriebmittel. Wie bei jedem Pfannkuchen- oder Waffelteig muss der Teig nach dem Verquirlen (aber nicht zu sehr) gut 30 Minuten ruhen, damit die Backtriebmittel ihre Wirkung entfalten können. Wie ich nun mal bin, bin ich ein Teigmädchen. In 99 % der Fälle kann ich schon am Geschmack des Teigs erkennen, wie ein Gericht ausfallen wird. Also habe ich den Teig auf einen Spatel gegeben und mit dem Finger darüber gestrichen. Mmmm! Ein perfektes Gleichgewicht von Vanille und Süße. Ich wusste, dass diese Waffeln super werden würden.

Da dies ein neues Gerät für mich war, mein Waffeleisen, musste ich die Einstellungen herausfinden. Die Temperaturanzeige ging von 0-8, aber ich hatte keine Ahnung, wie hoch die Backtemperatur war. Unnötig zu sagen, dass die erste Waffel viel zu dunkel und in der Mitte roh war und die zweite zu hell (und ich habe nicht genug Teig auf das Gerät gegeben). Ich WÜNSCHE, dass diesem Gerät eine Anleitung beiliegt, die besagt: „Gießen Sie eine Menge von X auf das heiße Eisen, damit der Teig gleichmäßig gebacken wird UND nicht an den Seiten, auf der Arbeitsplatte und überall dazwischen überläuft!“.

Ja…sie ist übergelaufen.

…VIEL, aber man lernt ja nie aus.

Bei der dritten Waffel hatte ich es zur Wissenschaft erhoben – fast eine Tasse Teig mit der Maschine auf #7. Aber wenn du diese Waffeln machst, musst du dich an die Anweisungen deines Herstellers halten. Wie man auf den Bildern sehen kann, sind die Waffeln etwa 1″ dick und haben tiefe Rillen, in denen der Ahornsirup oder der Belag Platz findet.

Womit belegen Sie Ihre? Mr. Fantabulous liebt reinen Ahornsirup (muss erwärmt werden). Ja, er ist so verwöhnt, aber dafür gebe ich wiederum seiner Mutter die Schuld. Ich mache einfach weiter. LOL

Anfänglich habe ich nur eine halbe Charge gemacht, da ich nur genug Teig für 4 hatte. Da die ersten 2 nicht gut geworden sind und Mr. Fantabulous an Nr. 3 genascht hat, hatte ich nur noch einen übrig. Ich war also gerade dabei, den letzten Teig zu machen, als ich hörte: „Wow, Baby, die sind unglaublich! Gibt es noch mehr davon??“ Also Leute, diese Dinger sind ziemlich groß. Wie ich schon sagte, ein Zoll dick und 10″ rund. Ich war ehrlich gesagt überrascht, dass er noch eine zweite wollte (okay, nicht wirklich, aber es erstaunt mich immer noch, wie viel er essen kann!), also habe ich meine Waffel aufgegeben.

Eine tolle Sache an ihm, wenn er Pfannkuchen oder Waffeln isst, ist, dass er niemals, NIEMALS, Sirup darüber gießt. Er schüttet ihn vor die Waffel, schneidet ein Stück ab und tunkt es hinein. Glaub mir, das macht mich wahnsinnig, weil ich ihm immer wieder sage: „Schatz, Gott hat diese Rillen in die Waffeln absichtlich gemacht, damit sie wie ein kleiner Becher für den Sirup sind. Jesus tut dir damit einen Gefallen.“ Ja… das funktioniert nicht. Aber es funktioniert zu meinen Gunsten. Ich konnte sehen, wie er nach fast der Hälfte dieses riesigen Dings langsamer wurde und seine Gabel ablegte. Budda war satt.

Das bedeutet, dass die verbleibende Hälfte einer Waffel, die normalerweise in Sirup getränkt wäre, wenn sie von den meisten Menschen gegessen würde, knochentrocken und perfekt war; perfekt für mich also. Da seine Waffel abgekühlt war, warf ich die verbleibende Hälfte in den Toaster, um sie wieder aufzuwärmen, und als sie herauskam, belegte ich sie mit etwas weicher Butter und warmem Sirup. Um ehrlich zu sein, war ich etwas müde, die ganze Hälfte zu essen, denn erstens habe ich mir fest vorgenommen, eine Hälfte aufzuessen (was ich aber nie tue), und zweitens war diese Hälfte immer noch riesig. Wie ich nun mal bin, muss ich die Textur genau untersuchen, daran riechen, es pur und dann mit dem Belag probieren. Wenn ich meine Rezepte teste, gerate ich in eine Art Ruhezustand. Ich schaue, ob ich mehr von diesem oder weniger von jenem verwenden muss. Ich bin bei den meisten Dingen, die ich tue, ein Perfektionist, aber in der Küche bin ich absolut pingelig! Ich meine, das muss ich auch sein. Wenn ich etwas schlecht finde, warum in Gottes Namen sollte ich es dann jemals servieren oder erwarten, dass jemand eines meiner Rezepte nachkocht? Stimmt‘

Aber dieses Rezept ist mir auf Anhieb gelungen, weil ich es nach dem Originalrezept meiner Mutter abgeändert habe. Es war leicht und luftig, die Konsistenz war perfekt. Es war nicht schwer, aber sättigend.

Wie jeder Food-Blogger oder Koch testet man ein Rezept, testet es und testet es immer wieder auf Konsistenz. Man will jedes Mal das gleiche Ergebnis mit minimaler Abweichung. Später am Nachmittag machte ich mich also auf den Weg und machte 2 weitere Chargen. Jedes einzelne Mal perfekt. Ich muss Ihnen sagen, dass ich genug belgische Waffeln in meinem Gefrierschrank für eine ganze Weile habe, aber ich habe Pläne für diese Babys in zukünftigen Rezepten. Sie kennen mich ja, ich kann mich nicht einfach an die Norm halten. Ich muss mich über den Tellerrand hinauswagen und die Grenzen überschreiten. Ich habe bereits eine weitere Adaption dieses Rezepts in Planung (ich warte nur darauf, die Fotos zu bearbeiten) und 3 weitere Verwendungsmöglichkeiten für diese. Oh ja, ich habe Pläne, Baby!

Unnötig zu sagen, dass ich viele Iterationen dieses Rezepts durchlaufen habe und schließlich das Geheimnis (oder die Geheimnisse der perfekten belgischen Waffel) herausgefunden habe.

1. Trennen Sie Ihre Eier. Das Eiweiß muss zu einem steifen Schnee geschlagen werden. Indem du das Eiweiß unterhebst, stellst du sicher, dass du eine leichte und luftige Waffel bekommst und nicht eine, die so viel wiegt wie ein Backstein.
2. Maisstärke – ja, Maisstärke. Die Maisstärke bindet die Waffel zusammen und hilft ihr, eine knusprige Außenseite zu bekommen (sobald du sie nach den Anweisungen deines Geräts fertig gekocht hast).
3. Den Teig ruhen lassen – du musst den Teig ruhen lassen, damit die Backtriebmittel ihre Wirkung entfalten können.

Wisst ihr, ich glaube, ich weiß schon, was ich morgen zum Mittagessen esse. Eines meiner Rezepte für Belgische Waffeln, an denen ich gerade arbeite. Ich glaube, es wird ganz fantastisch werden! Bis dahin müsst ihr diese in eurem Leben, in eurem Gefrierschrank und vor allem in eurem Bauch haben!

***28.10.17 UPDATE***

Ich werde oft gefragt, welches belgische Waffeleisen ich benutze. Ich habe 2, die ich absolut liebe.

♥Was ich an dem Oster CKSTWFBF21 1-1/2-Inch Thick Belgian Flip Waffle Maker liebe, ist, dass es super dicke Waffeln macht. Der einzige Nachteil ist, dass sich die Platten nicht abwaschen lassen, so dass die Reinigung zwar einfach, aber dennoch mühsam ist.

♥Der KRUPS, 4-Slice Belgian Waffle Maker With Removable Plates ist ideal für dicke, quadratische belgische Waffeln. Außerdem hat er abnehmbare Platten. Der Nachteil ist, dass sie nicht so dick sind wie die runde Waffelmaschine oben. Beide sind großartig und funktionieren erstaunlich gut!

Drucken

Sharing is caring!