Der SQF-Leitfaden

Was ist SQF?

SQF steht für „Safe Quality Foods“.

Der SQF-Standard wurde 1994 in Australien entwickelt und wird seit 2003 vom Food Marketing Institute (FMI) verwaltet. Er ist eines der weltweit anerkannten GFSI-Zertifizierungsprogramme, die von vielen Einzelhändlern und Lebensmittelherstellern verlangt werden, damit sie die Produkte Ihres Unternehmens kaufen.

Was als Lebensmittelsicherheitsstandard begann, hat sich inzwischen zu einer Reihe von Standards für die Lebensmittelindustrie entwickelt, die die Lebensmittelsicherheit von der landwirtschaftlichen Ebene über alle Arten der Lebensmittelverarbeitung bis hin zum Einzelhandel umfassen. Darüber hinaus gibt es Normen für die Lebensmittelqualität, die Herstellung von Lebensmittelverpackungen, die Lagerung und den Vertrieb von Lebensmitteln und andere. Die Organisation, die diese Lebensmittelstandards verwaltet, ist das Safe Quality Foods Institute (SQFI).

Die SQF-Normen haben eine einzigartige Struktur, die einen modularen Ansatz umfasst, der eine größere Flexibilität für die Zertifizierung verschiedener Bereiche der Lebensmittelindustrie mit einem einheitlichen Ansatz auf allen Ebenen ermöglicht. Darüber hinaus umfasst das Programmpaket nun auch die SQF-Grundlagen, die zwei Stufen grundlegenderer Lebensmittelsicherheitsaudits umfassen und kleineren Unternehmen eine schrittweise Annäherung an die vollständige SQF-Zertifizierung ermöglichen, wie in diesem Diagramm dargestellt:

Wie unterscheidet sich der SQF von anderen GFSI-Programmen?

Einst gab es einige bedeutende Unterschiede zwischen den verschiedenen GFSI-Normen für Lebensmittelsicherheit. Im Laufe der Jahre, als der GFSI-Benchmarking-Standard weiterentwickelt wurde, um eine größere Konsistenz zwischen den Standards zu fördern, sind die Standards viel ähnlicher geworden. Dennoch gibt es immer noch einige erwähnenswerte Unterschiede.

• Wie oben beschrieben, sind die SQF-Standards modular aufgebaut und umfassen Standards für die Zertifizierung vieler verschiedener Teile der Lebensmittelversorgungskette. Dies gilt auch für einige der anderen GFSI-Benchmarking-Programme, aber die SQF-Standards sind recht breit angelegt und ermöglichen die Zertifizierung vieler verschiedener Teile der Lebensmittelversorgungskette.
• Alle GFSI-Programme bieten eine gewisse Flexibilität in Bezug darauf, wie die Anforderungen je nach Risiko auf ein Unternehmen angewendet werden können. Der SQF-Standard wird jedoch von einigen als weniger spezifisch in seinen Anforderungen angesehen, was eine größere Flexibilität ermöglicht.
• Obwohl alle GFSI-Programme den Input der Industrie in ihre Entwicklungsprozesse einbeziehen, ist bei den SQF-Programmen ein hohes Maß an Beteiligung von Mitgliedern der Lebensmittelindustrie, Zertifizierungsstellen und Schulungsorganisationen durch „Technical Advisory Committees“ gegeben. Diese Ausschüsse sind direkt an der Entwicklung der Normen, Schulungsmaterialien und Leitfäden beteiligt.

Umsetzung des SQF-Lebensmittelsicherheitsprogramms

Die SQF-Implementierung variiert von Unternehmen zu Unternehmen, umfasst aber in der Regel einige gemeinsame Schritte:

• Bestimmen Sie einen SQF-Praktiker und stellen Sie sicher, dass er die richtige Ausbildung hat. Ein zertifizierter 2-tägiger HACCP-Kurs ist erforderlich, ebenso wie eine Auditorenschulung. Eine SQF-Schulung wird vor der Zertifizierung dringend empfohlen. Es wird empfohlen, Kurse wie HACCP 102 und HACCP 103 zu besuchen, wenn es die Zeit erlaubt.
• Stellen Sie sicher, dass die Teammitglieder angemessen geschult sind. Dazu gehören alle relevanten berufsspezifischen Schulungen im Zusammenhang mit SQF-Programmen. Einige Mitglieder des Managements müssen auch eine spezielle Schulung absolvieren, z. B. eine Krisenmanagementschulung und eine Schulung zu den HACCP-Grundsätzen.
• Einrichten Sie wirksame HACCP- und Pre-Requisite-Programme.
• Wir empfehlen dringend, ein HACCP-Audit oder ein Audit nach dem SQF Fundamentals Intermediate Standard durchführen zu lassen, um die Umsetzung des Programms zu bestätigen und etwaige Lücken zu ermitteln. Setzen Sie sich mit einer Zertifizierungsstelle in Verbindung, um dieses Audit zu koordinieren. Die Zertifizierungsstelle kann Ihnen auch dabei helfen, herauszufinden, welche SQF-Normen auf Ihren Betrieb zutreffen, und den Papierkram für die Planung eines Audits zu einem späteren Zeitpunkt in die Wege leiten, sobald Ihr Unternehmen dazu bereit ist.
• Holen Sie sich ein Exemplar des SQF-Selbstaudit-Tools von www.sqfi.com und führen Sie eine Lückenanalyse durch, um festzustellen, was zu tun ist. Auf der Website finden Sie auch andere hilfreiche Ressourcen!
• Die bei der Defizitbewertung ermittelten Defizite werden zur „To-do“-Liste Ihres Unternehmens. Diese werden den Teammitgliedern zur Erledigung zugewiesen. Das Team sollte sich regelmäßig treffen, um den Fortschritt zu verfolgen.
• Schließlich empfehlen wir, vor dem offiziellen Audit ein SQF-Vorbewertungsaudit durchzuführen. Dabei handelt es sich um ein inoffizielles „Praxis-Audit“. Dies ist die beste Möglichkeit, letzte Lücken im Programm zu erkennen und ein erfolgreiches Zertifizierungsaudit zu gewährleisten.

Zusätzliche Auditmodule, die von unserer Zertifizierungsstelle zusammen mit Ihrem SQF-Audit angeboten werden:

• SQF-Qualitätsmodul
• SQF FSMA-Präventivkontrollmodul
• Costco Addendum
• Jamba Juice Addendum

Ein Mitglied unseres Beratungsteams ist bereit, Sie bei all diesen Prozessen zu unterstützen, einschließlich der erforderlichen Schulungen, der Unterstützung bei der Lückenbewertung, der Durchführung von Managementteam-Meetings mit Ihnen und der Unterstützung bei internen Audits. Informieren Sie sich über unser Schulungsangebot oder nehmen Sie Kontakt mit uns auf.

Wie lange dauert es, die SQF-Zertifizierung zu erlangen?

Die Einführung von SQF variiert stark von Unternehmen zu Unternehmen und kann zwischen 6 Monaten und 2 Jahren oder länger dauern. Es hängt von mehreren Faktoren ab:

• Vorhandene Zertifizierungen: Ein bestehendes HACCP-Programm verringert den Aufwand für die vollständige SQF-Einführung erheblich.
• Richtige Schulung: Viele häufige Umsetzungsfehler sind auf ein mangelndes Verständnis der Anforderungen zurückzuführen.
• Dedizierte Ressourcen: Manche Unternehmen machen den Fehler, die gesamte Verantwortung auf ein oder zwei Teammitglieder zu übertragen. Es sollte eine Teamleistung sein.
• Unterstützung: Die Unterstützung durch ein externes Beratungsunternehmen (wie uns) kann dazu beitragen, den Prozess erheblich zu beschleunigen.

Welche Vorteile bietet die SQF-Zertifizierung?

Für Einkäufer wie Lebensmittelhersteller oder Einzelhändler verringern SQF-Zertifizierungsprogramme das Risiko von Problemen in der Lieferkette, die zu einem Rückruf und anderen finanziellen Auswirkungen führen könnten. Durch den Einkauf bei zertifizierten Betrieben können Unternehmen sicherstellen, dass ihre Lieferanten über strenge Programme für Lebensmittelsicherheit und -qualität verfügen, wodurch das Risiko verringert wird. Darüber hinaus müssen zertifizierte Betriebe über Programme verfügen, die sicherstellen, dass die Anforderungen der Kunden erfüllt werden.

Eine von der University of Arkansas durchgeführte und im Journal of Food Protection veröffentlichte Studie mit 406 Lebensmittelbetrieben ergab, dass die Zahl der Rückrufe bei Betrieben, die GFSI einführten, innerhalb von vier Jahren um 34 % zurückging.

Für Lebensmittelunternehmen hat eine GFSI-Zertifizierung wie die SQF-Zertifizierung einige wichtige Vorteile:

1. Sie verringert das Risiko für Ihr Unternehmen und für den Käufer durch robuste Lebensmittelsicherheitsprogramme.
2. Sie verringert die „Audit-Erschöpfung“. Durch die Zertifizierung verringert sich in der Regel die Anzahl der Kundenaudits vor Ort, da sich die Käufer oft auf die GFSI-Auditergebnisse als Teil ihrer Lieferantenmanagementprogramme verlassen, anstatt den Standort persönlich zu überprüfen.
3. Neue Geschäftsmöglichkeiten. Viele Kunden, wie z. B. große Lebensmittelketten und internationale Kunden, kaufen nicht von einem Unternehmen, wenn es nicht über eine GFSI-Zertifizierung verfügt.
4. Verbesserte Wettbewerbsfähigkeit. Eine GFSI-Zertifizierung verschafft Ihrem Unternehmen einen Wettbewerbsvorteil gegenüber Unternehmen, die nicht zertifiziert sind.