- Der Harvard-Ernährungsexperte Dr. Walter Willett untersucht seit über 30 Jahren, wie sich die Lebensmittel, die Menschen essen, auf ihre langfristige Gesundheit auswirken.
- Er sagt, seine eigene Ernährung sei „mäßig kohlenhydratarm“, und er trinke nie zuckergesüßte Getränke.
- Seine Lieblingsfrühstückskombination ist eine fett- und kohlenhydratreiche Kombination aus Haferflocken, Nüssen und Joghurt, die auch viele andere Ernährungsexperten lieben.
- Besuchen Sie die Homepage von Business Insider, um mehr darüber zu erfahren.
Der Harvard-Ernährungsexperte Dr. Walter Willett ist kein Fan von Orangensaft zum Frühstück, und auf seinem Morgentisch gibt es keine abgepackten Cerealien, Croissants oder Zimtschnecken. Er sagt, es gebe keinen Grund, sich zu Beginn des Tages mit solchen Kohlenhydraten zu belasten.
„Ich habe einfach mit Haferflocken, Nüssen und etwas Joghurt gefrühstückt“, sagte er kürzlich dem Business Insider. „Es ist eine niedrig-glykämische Art von Kohlenhydraten, die eine Menge Mikrofasern und Mikronährstoffe enthält, die einen gesundheitlichen Wert zu haben scheinen.“
Willetts Frühstück ist in verschiedenen Variationen bei vielen Ernährungsexperten beliebt. Es offenbart auch eine zentrale Wahrheit der gesunden Ernährung: Ganze Lebensmittelgruppen als Waffe einzusetzen und alle Kohlenhydrate oder Fette zu meiden – nur aus Prinzip – ist keine wissenschaftlich fundierte Ernährungsweise.
Willett hat in den letzten dreißig Jahren die Ernährungsgewohnheiten von Hunderttausenden von Menschen in den USA und Kanada untersucht. Er hat festgestellt, dass fettarme Diäten oft nach hinten losgehen, auch wenn bestimmte Fettarten, wie gesättigte Fette, in großen Dosen immer noch schlecht für das menschliche Herz sind.
Kürzlich verfasste er einen Bericht für die EAT-Lancet-Kommission der Vereinten Nationen, in dem er vorschlug, dass die Menschen auf der ganzen Welt ihren Verzehr von „Obst, Gemüse, Nüssen und Hülsenfrüchten“ verdoppeln sollten, um eine optimale Gesundheit zu erreichen, während sie gleichzeitig rotes Fleisch und Zucker, das einfachste aller Kohlenhydrate, einschränken sollten.
„Wir können kleine Mengen Zucker vertragen“, sagte Willett. Das bedeutet aber nicht, dass er empfehlen würde, sich morgens mit einfachen Kohlenhydraten wie weißem Toast oder Waffeln zu stärken, und er sagt, er halte sich zu Hause an eine „mäßig kohlenhydratarme Ernährung“.
„Wenn ich Kohlenhydrate esse, dann fast nur Vollkorn“, sagt Willett.
Er beginnt viele Tage mit einer Frühstücksschüssel aus Fett, Eiweiß und einigen komplexen Kohlenhydraten.
- Hafer ist sowohl fett- als auch kohlenhydratreich und tut dem Körper gut
- Ganzheitliche Lebensmittel sind besser als ultra-verarbeitete Lebensmittel, unabhängig von der Anzahl der Kohlenhydrate
- SIEHE AUCH: Eine Keto-Diät mit Speck und Eiern ist möglicherweise nicht gut für die langfristige Gesundheit, aber ein Harvard-Ernährungsexperte sagt, dass es eine ölige Alternative gibt
- NOW WATCH: Beliebte Videos von Insider Inc.
- NOW WATCH: Beliebte Videos von Insider Inc.
Hafer ist sowohl fett- als auch kohlenhydratreich und tut dem Körper gut
Willetts Frühstück ist aus mehreren Gründen sinnvoll für die Gesundheit.
Ballaststoffreiche Lebensmittel wie Hafer halten den Körper nicht nur in Schwung, sondern werden auch mit weniger Leberkrebs, Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht. Wissenschaftler vermuten, dass dies wahrscheinlich daran liegt, dass Ballaststoffe unser Darmmikrobiom gut ernähren.
Fett, das sowohl in Hafer als auch in Nüssen reichlich vorhanden ist, hilft uns bei der Aufnahme von Vitaminen, während das Jod in Joghurt ein wichtiges Mineral ist, das der Körper benötigt, um die Schilddrüsenhormone zu bilden, die den Stoffwechsel steuern.
Ganzheitliche Lebensmittel sind besser als ultra-verarbeitete Lebensmittel, unabhängig von der Anzahl der Kohlenhydrate
Ernährungsexperten kommen allmählich auf die Idee, dass die Aufschlüsselung von Lebensmitteln in spezifische Nährstoffe und Kohlenhydrate den eigentlichen Sinn einer gesunden Ernährung verfehlt.
Vollwertige Lebensmittel, die zu Hause zubereitet werden, sind besser, als sich mit ultra-verarbeitetem Müll vollzustopfen, egal wie das Verhältnis von Kohlenhydraten zu Fett ist. Ein Berg wissenschaftlicher Beweise hat gezeigt, dass der Verzehr von mehr verarbeiteten Lebensmitteln mit der Zeit zu einer Gewichtszunahme führt und dass Menschen, die mehr von diesen Lebensmitteln essen, dazu neigen, mehr Krebs zu bekommen und schneller zu sterben als Menschen, die auf frisches Gemüse, Vollkornprodukte und gesunde Fette wie Olivenöl setzen.
„Ihre unraffinierten Kohlenhydrate, Ihr Obst, Ihr Gemüse, Ihre Vollkornprodukte, Bohnen, Linsen und so weiter. Das sind einige der gesündesten Lebensmittel auf diesem Planeten“, sagte Dr. Shivam Joshi kürzlich gegenüber Business Insider.
Die besten Kohlenhydrate und Fette sind meist die am wenigsten verarbeiteten. Dazu gehören ganze Körner wie Quinoa, Hafer oder Teff sowie Fettquellen wie Olivenöl oder fetter Fisch.
Wie bei den Fetten gilt auch bei den Kohlenhydraten: „Nicht alles ist schlecht, nicht alles ist gut“, so Willett.