Cricket Flour: the Sustainable Protein for Athletes?

Wussten Sie, dass Cricket Flour – auch bekannt als Cricket Protein Powder – fast die dreifache Menge an Protein enthält, die in Rinderfilet vorhanden ist und doppelt so viel Protein wie in Hühnchen? Richtig, Grillenmehl! (1)

Man könnte versucht sein, dieses hervorragende Eiweißnahrungsmittel sofort zu verwerfen, aber Grillenmehl hat tatsächlich einen milden und nussigen Geschmack, den viele Menschen zu genießen scheinen. Eigentlich gibt es Tausende von Insekten, die weltweit gegessen werden, aber Grillen gewinnen immer mehr an Bedeutung, weil sie leicht zu züchten sind und eine Reihe von ernährungsphysiologischen Vorteilen mit sich bringen. Sind Grillen der Wegbereiter für die Akzeptanz des Insektenverzehrs in der westlichen Welt? Es sieht ganz danach aus, dass wir auf dem Weg dorthin sind.

Was ist Grillenmehl?

Grillenmehl wird aus getrockneten oder gerösteten Grillen hergestellt, die in heimischen Grillenfarmen gezüchtet werden. Sie werden dann zu einem feinen Mehl gemahlen, das in Proteinriegeln, Smoothies und Backwaren verwendet werden kann. Nach Angaben von Consumer Reports waren Grillenproteinprodukte auf der National Products Expo in Baltimore ein großer Erfolg. Die Hersteller nutzen den Protein- und Nährstoffreichtum des Produkts als Marketingstrategie und preisen Grillenmehl als gesündere und nachhaltigere Proteinquelle als Rindfleisch an.

Consumers Reports hat sechs verschiedene Proteinriegel aus Grillenmehl von zwei Herstellern getestet. Die Lebensmittelexperten waren sich einig, dass man nicht merkt, dass man Grillen isst. Viele Proteinriegel aus Grillenmehl enthalten andere natürliche Geschmacksstoffe wie Mandeln, Erdnüsse, Blaubeeren, Datteln, Vanille, Kakao, dunkle Schokolade, Kokosnuss und Ingwer. Dies sind gesunde Zutaten im Vergleich zu vielen beliebten Proteinriegeln, die viel zugesetzten Zucker, Öle und sogar Sojaproteinisolate enthalten.

In den letzten drei bis vier Jahren sind in den Vereinigten Staaten und Kanada mehr als 25 Start-ups für essbare Insekten an den Start gegangen. Ein neues Unternehmen namens All Things Bugs hat laut Fortune im Jahr 2014 10.000 Pfund Grillenpulver verkauft. Es wird geschätzt, dass die Industrie für essbare Insekten in den nächsten fünf Jahren mehr als 360 Millionen Dollar wert sein wird – es sieht also so aus, als ob Grillenproteinpulver hier bleiben wird.

Nährwertangaben

Eine Portion Grillenpulver besteht aus zwei Esslöffeln (12 Gramm) und enthält etwa:

• 55 Kalorien
• 0.8 Gramm Kohlenhydrate
• 7 Gramm Eiweiß
• 2 Gramm Fett
• 4 Prozent DV Eisen
• 2 Prozent DV Kalzium
• 17 Prozent DV Vitamin B12
• 23 Prozent DV Vitamin B2

Grillenmehl wird geschätzt, weil es glutenfrei und proteinreich ist. Zu den Vorteilen des Verzehrs von proteinreichen Lebensmitteln gehören eine verbesserte Muskelmasse, Gewichtsmanagement, ein stabiler Blutzuckerspiegel, eine bessere Stimmung, eine gesunde Gehirn- und Herzfunktion und ein langsameres Altern.

Cricket-Proteinpulver ist auch eine gute Quelle für Eisen und Kalzium. Eisenhaltige Lebensmittel liefern Energie, steigern die Muskelfunktion und fördern die Gehirnfunktion. Eine ausreichende Eisenzufuhr ist auch für schwangere Frauen sehr wichtig. Kalziumreiche Lebensmittel helfen, den Blutdruck zu senken, fördern die Knochengesundheit, unterstützen die Gewichtskontrolle und können sogar das Risiko von Dickdarm- und Mastdarmkrebs verringern. (2)

Geschichte der Entomophagie

Das Wort Entomophagie setzt sich im Griechischen zusammen aus entomos, was Insekt bedeutet, und Phagein, was essen bedeutet. Insekten dienen schon seit Zehntausenden von Jahren überall auf der Welt als Nahrungsquelle. Im Nahen Osten trugen Diener bereits im 8. Jahrhundert v. Chr. Heuschrecken auf Stöcken zu königlichen Festmählern. In Griechenland galt der Verzehr von Zikaden als Delikatesse.

Im 21. Jahrhundert essen bereits zwei Milliarden Menschen regelmäßig eine Vielzahl von Insekten, und 2013 erinnerte die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) die Bürger daran, dass es auf der Erde mehr als 1.900 essbare Insektenarten gibt, die reich an Proteinen, Ballaststoffen, gesunden Fetten und wichtigen Vitaminen und Mineralien sind.

Der FAO zufolge ist die Akzeptanz oder Ablehnung der Entomophagie eine Frage der Kultur. Die amerikanischen Ureinwohner waren an den Verzehr von Heuschrecken, Heuschrecken und Grillen gewöhnt. Heute gelten Insekten in vielen Teilen der Welt als Delikatesse, insbesondere in den Tropen, wo das ganze Jahr über eine Vielzahl von essbaren Insektenarten zu finden ist. (3)

Als die Domestizierung von Tieren und Pflanzen vor Tausenden von Jahren stattfand, wurde der Verzehr von Insekten in den USA weniger populär, und heute wird die Insektenernte mit der primitiven Ära der Hungersammler in Verbindung gebracht.

Eine 2014 in Ecology of Food and Nutrition veröffentlichte Studie ergab, dass die Bereitstellung von Informationen über Entomophagie und das Angebot, Insektennahrung zu probieren, die Einstellung der Menschen zum Verzehr von Insekten positiv beeinflusst. (4)

Vorteile

1. Hilft beim Bodybuilding

Eiweißreiche Lebensmittel wie Grillenmehl sind wichtig für den Muskelaufbau, die Fettverbrennung und den Stoffwechsel. Ein angemessener Proteinkonsum ist erforderlich, um die Erhaltung der mageren Körpermasse zu unterstützen. Athleten benötigen eine höhere Proteinzufuhr, um eine erhöhte Aktivität zu unterstützen und Kraft aufzubauen.

Auch wenn Athleten und Bodybuilder eine angemessene Kohlenhydratzufuhr benötigen, um ihre Leistung zu steigern, verbessern sich Sättigung und Fettabbau im Allgemeinen mit einer kohlenhydratarmen Ernährung, insbesondere mit einem höheren Protein-Kohlenhydrat-Verhältnis. Da Grillenmehl viel Eiweiß und wenig Kohlenhydrate enthält, ist es ein hervorragendes Mittel für Bodybuilder oder Sportler, die ihre Kraft und Leistung steigern wollen. (5)

2. fördert den Gewichtsverlust

Wenn Sie schnell Körperfett verbrennen wollen, müssen Sie eine große Menge an Eiweiß zu sich nehmen. Ersetzen Sie zusätzliche Kohlenhydrate in Ihrer Ernährung durch mehr Protein.

Für jedes Pfund Körpergewicht sollten Sie 0,75 Gramm Protein zu sich nehmen. Wenn Sie zum Beispiel 160 Pfund wiegen, multiplizieren Sie 160 mit 0,75 – das bedeutet, dass Sie täglich etwa 100 Gramm Eiweiß zu sich nehmen sollten, um Fett zu verbrennen.

Grillenmehl ist eine gute Möglichkeit, dies zu erreichen, ohne zusätzliche Kohlenhydrate zu sich zu nehmen, denn es ist vollgepackt mit Eiweiß und enthält nur 0,8 Gramm Kohlenhydrate pro Portion.

3. Es ist glutenfrei

Ein weiterer Vorteil von Grillenproteinpulver ist, dass es ein glutenfreies Mehl ist. Die meisten Menschen verwenden heute Weißmehl oder Weizenmehl, aber keines von beiden ist gut für die Gesundheit. Die meisten Weiß- und Weizenmehle sind gebleicht, enthalten Gluten und belasten das Verdauungssystem.

Für manche Menschen ist es wichtig, glutenfrei zu leben, weil Gluten sehr schwer zu verdauen ist. Eine von 133 Personen leidet an Zöliakie, was bedeutet, dass sie Gluten überhaupt nicht verdauen können, und eine von sieben Personen leidet an einer schweren Glutenunverträglichkeit, so dass der Verzehr von Glutenprodukten zu einer schweren Reaktion führen kann. (6)

Im Allgemeinen stellen Menschen, die sich glutenfrei ernähren, fest, dass sie leichter abnehmen, dass sich ihre Verdauung verbessert, dass die Schilddrüse besser funktioniert und dass sie mehr Energie haben. (7)

4. gute Vitamin B12-Quelle

Eine Portion Grillenmehl enthält etwa 17 Prozent des Tagesbedarfs an Vitamin B12. Vitamin B12 gilt als einer der häufigsten Nährstoffmängel in der Welt. Eine Studie aus dem Jahr 2004 zeigt, dass dies in vielen Teilen der Welt ein großes Gesundheitsproblem darstellt, insbesondere bei Menschen europäischer und afrikanischer Herkunft. (8)

Wenn man täglich genügend Vitamin B12 zu sich nimmt, trägt dies zu einem hohen Energielevel bei, beugt Gedächtnisverlust vor, hilft dem Nervensystem, richtig zu funktionieren, spielt eine Rolle bei der Erhaltung der Herzgesundheit und fördert gesunde Haut und Haare. Diese Vorteile von Vitamin B12 sind durch den Verzehr von Grillenmehl und Grillenproteinprodukten leicht zu erreichen. (9)

5. Liefert essentielle Aminosäuren

Grillenmehl ist ein vollständiges Protein, das heißt, es enthält essentielle verzweigtkettige Aminosäuren, die der Körper für den Muskelaufbau benötigt. Proteine sind lange Ketten von Aminosäuren, die wichtige Moleküle sind, die wir mit der Nahrung aufnehmen.

Wenn Sie nicht genügend verschiedene Proteinquellen in Ihrer Ernährung haben, riskieren Sie einen Mangel an bestimmten Aminosäuren, was zu Problemen beim Aufbau von Muskelmasse, Konzentrations- und Gedächtnisschwäche, instabilen Blutzuckerwerten und Problemen beim Halten oder Abnehmen führen kann. (10)

Grillenprotein im Vergleich zu anderen Proteinquellen

• Bezogen auf das Trockengewicht besteht eine einzelne Grille zu 65-70 Prozent aus reinem Protein, während Rindfleisch nur 17-40 Prozent Protein enthält.
• Eine 200-Kalorien-Portion Grillenmehl enthält etwa 31 Gramm Protein, 8 Gramm Fett, 1.8 Gramm Omega-3, 7 Gramm Ballaststoffe.
• Eine 200-Kalorien-Portion Rindfleisch enthält etwa 22,4 Gramm Protein, 11 Gramm Fett, 0,04 Gramm Omega-3, 0 Gramm Ballaststoffe.
• Eine 200-Kalorien-Portion Eier enthält etwa 19 Gramm Protein, 15 Gramm Fett, 0.1 Gramm Omega-3, 0 Gramm Ballaststoffe.
• Um ein Pfund Eiweiß zu erhalten, werden bei Rindern etwa 2.500 Gallonen Wasser benötigt, bei Schweinen 800 Gallonen, bei Hühnern 567 Gallonen und bei Grillen 1 Gallone.
• Grillen benötigen etwa 6-mal weniger Futter als Rinder, 4-mal weniger als Schafe und 2-mal weniger als Schweine, um die gleiche Menge an Protein zu produzieren.

Nachhaltigkeit von Grillenmehl

Schätzungsweise sind Grillen als Proteinquelle 20-mal effizienter als Rinder. Grillen müssen sechsmal weniger gefüttert werden als Rinder, viermal weniger als Schafe und zweimal weniger als Schweine, um die gleiche Menge an Eiweiß zu produzieren.

Grillen benötigen auch viel weniger Wasser als Rinder; um ein Pfund Trockenprotein von einer Kuh zu erhalten, werden zwischen 1.700 und 2.500 Gallonen Wasser benötigt. Um die gleiche Menge an Eiweiß von einer Grille zu erhalten, wird nur eine Gallone Wasser benötigt – das ist ein enormer Unterschied.

Die Aufzucht von Insekten erfordert ebenfalls wenig Infrastruktur oder Ressourcen. Um glücklich zu leben und zu wachsen, brauchen Grillen ein Zuhause mit einer Temperatur von 80-90 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 90 Prozent. Außerdem klettern sie gerne auf Pappe oder Eierkartons.

Viele seriöse große Grillenfarmen füttern ihre Grillen mit Getreide und gefiltertem Wasser. Hühner und Rinder hingegen benötigen teure Einrichtungen wie spezielle Zäune (während Grillen nur Tröge aus Glasfaser benötigen).

Grillen produzieren außerdem 80 Mal weniger Methan als Rinder. Methan ist der Hauptbestandteil von Erdgas, einer weit verbreiteten Kraftstoffquelle. Wenn Methan in die Luft entweicht, absorbiert es die Wärme der Sonne und erwärmt die Atmosphäre. Aus diesem Grund gilt es wie Kohlendioxid als Treibhausgas.

Nach einer wissenschaftlichen Untersuchung der Abteilung für Tierwissenschaften an der Washington State University können Rinder 250-500 Liter Methan pro Tag produzieren. Die Höhe der Futteraufnahme ist ein wichtiger Faktor für den Einfluss der Methanemissionen von Rindern. (11)

Haustiere produzieren große Mengen an Methan als Teil ihres normalen Verdauungsprozesses. Es entsteht auch bei der Lagerung von Gülle in Tanks. Nach Angaben der US-Umweltschutzbehörde ist der Agrarsektor weltweit die Hauptquelle für Methanemissionen. (12)

Risiken

Es ist nicht sicher, irgendeine alte Grille, die man in seinem Garten findet, zur Herstellung von Grillenmehl zu verwenden. Denn Grillen können mit Pestiziden infiziert sein, die für den Menschen giftig sein können. Es ist wichtig, Grillenmehl von einer seriösen Quelle zu kaufen, um sicher zu sein, dass sie frei von gefährlichen Chemikalien sind.

Beginnen Sie mit einer kleinen Menge an Grillenprotein und arbeiten Sie sich hoch. Ihr Körper braucht Zeit, um sich an diese neue Eiweißquelle zu gewöhnen, und Sie wollen sichergehen, dass Sie keine allergischen Reaktionen bekommen.

Abschließende Überlegungen

Grillenmehl entwickelt sich zu einer neuen Eiweißquelle für Sportler und Menschen, die nach einer nachhaltigeren Alternative suchen. Es ist einfach, Grillenmehl in die tägliche Ernährung einzubauen. Hier einige schnelle Tipps:

• Ersetzen Sie 1/3 des Mandel-, Kokosnuss-, raffinierten oder Vollkornmehls, das in einem Rezept verlangt wird, durch Grillenmehl, um Backwaren einen höheren Nährwert zu verleihen.
• Grillenmehl kann für Kekse, Brot, Kekse und Pfannkuchen verwendet werden. Es kann auch auf Salate gestreut oder einem Smoothie hinzugefügt werden, um die Proteinzufuhr zu erhöhen.
• Ein weiteres gängiges Produkt mit Grillenmehl sind Proteinriegel, die etwa 40 Grillen enthalten. Sie beißen nicht in Beine oder Fühler, sondern in das feine Pulver aus gemahlenen Grillen. Und Geschmackstests deuten darauf hin, dass man nicht merkt, dass man Grillen isst.

Grillenmehl enthält nicht nur mehr Eiweiß als Rindfleisch, sondern ist auch 20-mal effizienter und benötigt weniger Futter, Wasser und Unterschlupf.