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Dieses schnelle und einfache, Chewy Gluten Free Sugar Free Sugar Cookies Recipe hat Cranberries und Pistazien! Sie sind eine gesündere Leckerei für 95 Kalorien!
PIN Chewy Gluten Free Sugar Free Sugar Cookies Recipe
(ursprünglich gepostet am 16.12.13. Aktualisiert im August/2018)
Die heutigen Kekse kommen direkt aus der Küche meiner G-ma.
Das ist eigentlich eine Lüge. Der einzige Teil, der von G stammt, ist die Cranberry/Pistazien-Kombination… der Rest dieser zuckerfreien Kekse ist ganz und gar von Taylor.
Wie auch immer, ich habe versucht, hinterhältig zu sein und ein bisschen „Oma“ reinzustreuen, weil jeder weiß, dass, wenn eine Oma dahinter steckt, es mit Schichten von Liebe gebacken wird, was gleichbedeutend ist mit YUM CITY.
Ja, ich bin erst 27 und ein bisschen weit davon entfernt, eine Oma zu sein, aber ich habe sie trotzdem mit Schichten von Liebe gebacken, nur für euch.
Nun ist es Zeit für ein Geständnis: Als ich das Rezept für die glutenfreien, zähen Pfefferminz-Zuckerplätzchen und diese weichen, zähen Zuckerplätzchen gebacken habe, war es das erste Mal, dass ich mein eigenes glutenfreies Zuckerplätzchenrezept gemacht habe. Eigentlich war es das erste Mal, dass ich mich an JEDES zuckerfreie Plätzchenrezept gewagt habe!
Zu sagen, dass ich Angst hatte, wäre eine Untertreibung.
Jeder wächst mit Zuckerplätzchen auf, die ihm um die Weihnachtszeit aus den Augen kommen, zusammen mit aufgeschlagenen glutenfreien Mürbeteigplätzchen und gesunden Ginger Snaps, was für einige ziemlich große Stiefel zum Ausfüllen sorgt.
Geständnis Nr. 2: Es hat eine Weile gedauert, um diese wirklich zu perfektionieren, aber ich denke, ihr werdet das Ergebnis mögen.
Und ich denke = WISSEN, weil ich elfzig Milliarden dieses zuckerfreien, zähen Zuckerplätzchenrezepts für euch getestet habe.
Es ist ein harter Job, aber irgendjemand muss ihn ja machen.
Wie ich bereits erwähnt habe, hat meine G-Ma zu Weihnachten immer die tollsten Zuckerplätzchen gemacht. Sie hat nie Zuckerguss verwendet und sie immer mit Götterspeisepulver bestreut, zusammen mit Preiselbeeren und Pistazien. Das waren immer meine liebsten Weihnachtsplätzchen. Während ich also die Schichten aus Liebe für euch gebacken habe, habe ich mich auch in Nostalgie gewälzt.
Dann wurde mir klar, dass es eigentlich Mehl war, in dem ich mich gewälzt habe, und ich sah aus wie ein glutenfreier Allzweckmehl-Schneemann. Tis the Season, wie man so schön sagt.
Alles klar. Jetzt hast du Kekse voller Nostalgie, Liebe UND das Bild eines gesunden menschlichen Schneemanns, der in der Küche herumrollt, was willst du mehr?
UHHH, vielleicht diese glutenfreien Zuckerplätzchen?
Der Gesundheit und den guten Dingen zuliebe lassen wir heute das Götterspeisepulver weg. Aber diese weichen, zähen Zuckerplätzchen, meine Internetfreunde, sind trotzdem genauso gut und mit LIEBE gebacken. Ihr könnt sie sogar in glutenfreie Zuckerplätzchen verwandeln, wenn euch das lieber ist!
Die Pistazien verleihen diesen zuckerfreien Plätzchen einen ganz subtilen Knackpunkt und einen Hauch von Nussigkeit, der sie ein wenig über die langweiligen alten Plätzchen erhebt.
Pistazien sind so eine ausgefallene Nuss, stimmt’s?
Cranberries sind einfach zäh und Köstlich und fügen dieses würzige Geschmacksprofil zu diesem ansonsten super süßen, käsigen, glutenfreien, zuckerfreien Keksrezept hinzu, das in unserem echten Leben als Keksesser passiert.
Also, zusammen sind sie grün und rot.
Was im Grunde so weihnachtlich ist, wie es nur geht.
Richtig.
Schmeiß einen Weihnachtsfilm an, binde dir die Weihnachtsmannschürze um, von der ich weiß, dass du sie hast, und mach dich an die weihnachtliche Koch- und Backarbeit.
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Rezept
Chewy Gluten Free Sugar Free Sugar Cookies Recipe
Zutaten
- ▢ 1 Tasse glutenfreies Allzweckmehl (180g) *
- ▢ 1/4 Teelöffel Salz
- ▢ 1 Teelöffel Maisstärke
- ▢ 1 Teelöffel Backpulver
- ▢ 1/2 Tasse gekörnte Monkfruit
- ▢ 1/2 Tasse ungesalzene Butter oder Ghee, erweicht auf Raumtemperatur
- ▢ 1 Ei, bei Raumtemperatur
- ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ▢ 1/4 Tasse getrocknete Cranberries ohne Zuckerzusatz, grob gehackt
- ▢ 3 Esslöffel geröstete, gesalzene Pistazien, grob gehackt
Anleitung
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Den Backofen auf 350 Grad vorheizen und 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
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In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz, Speisestärke und Backpulver vermischen. Beiseite stellen.
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In einer großen Rührschüssel die Monkfruit und die Butter mit einem elektrischen Handrührgerät schlagen, bis sie leicht und fluffig ist und eine helle Farbe hat.
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Das Ei und die Vanille hinzufügen und schlagen, bis sie gut miteinander verbunden sind.
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Die Mehlmischung nach und nach in die Buttermischung einrühren, dabei nur so lange rühren, bis sie sich verbunden hat und der Teig eine Kugel bildet. Die Cranberries und Pistazien unterrühren.
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Mit einem Keksportionierer den Teig zu Kugeln formen und auf das vorbereitete Backblech legen, bis sie etwa 1,5 cm dick sind.
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Backen, bis die Ränder gerade anfangen, goldbraun zu werden, etwa 13-14 Minuten. Sie werden sich noch sehr weich und ungebacken anfühlen, das ist gut.
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Lassen Sie sie 5 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen, und geben Sie sie dann auf ein Drahtgitter, um sie fertig abzukühlen.
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DEVOUR!
Tipps & Hinweise:
Ernährungsinformationen:
Ernährungshinweis
Rezepte, die auf Food Faith Fitness geschrieben und produziert werden, dienen nur zu Informationszwecken.
FÜR DIESES REZEPT, EMPFEHLE ICH:
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Glutenfreies Allzweckmehl - Monkfruit
- Rührschüsseln
- Kuchenblech
Gewichtswächter-Punkte pro Portion: SMART POINTS: 4 POINTS+: 3. OLD POINTS: 2