Cheesy Stuffed Summer Squash

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Diese Cheesy Stuffed Summer Squash sind meine Antwort auf ein wunderbares Problem. Ich hatte frisches Gemüse in Hülle und Fülle und musste es aufbrauchen. Tatsächlich war mein gelber Kürbis schon ziemlich alt und ein bisschen faltig geworden. Aber das macht nichts. Anstatt auf alte Favoriten wie Ratatouille, Zucchini-Tahini-Auberginen-Dip aus dem Mittleren Osten und gekühlte Suppe zurückzugreifen, war ich entschlossen, meine Zucchini und gelben Kürbisse auf eine neue, köstliche Weise zu verwenden.

Anstatt einfach ein Online-Rezept zu „googeln“, konsultierte ich meine Kochbücher über Eat Your Books. Wenn Sie EYB noch nicht kennen, sollten Sie es sich ansehen. Jeder, der Kochbücher hat, die er nicht oft genug benutzt, wird feststellen, dass EYB den Zugang zu seinen Kochbüchern erleichtert. (Dies ist keine Werbung für Eat Your Books oder ein gesponserter Beitrag. Tatsächlich weiß EYB nicht, dass ich dies schreibe. Ich liebe diesen Service einfach und möchte, dass andere davon erfahren). Indem Sie eine Bibliothek Ihrer eigenen Bücher anlegen, können Sie mit EYB nach Rezepten in Ihren Büchern, Zeitschriften und sogar in Blogs, denen Sie folgen, suchen.

Ich habe bei EYB nach „gefüllten Zucchini“ gesucht. (Mehr dazu, warum ich „Zucchini“ gesucht, aber stattdessen „Sommerkürbis“ verwendet habe, in diesem Beitrag.) Das Rezept, auf das ich gestoßen bin, stammt aus Great Food Without Fuss, von Frances McCullough und Barbara Witt. Ich kann mich nicht erinnern, wann ich das letzte Mal in dieses Taschenbuch von 1992 geschaut habe – ein perfektes Beispiel dafür, wie EYB Ihnen hilft, Kochbücher zu nutzen, die Sie bereits besitzen. Die Autoren sind bekannte und angesehene Köche und Kochbuchautoren, ebenso wie Marian Morash, den sie als Autor des Rezepts nennen.

Obwohl das Rezept von Morash, Zucchini gefüllt mit Mais und Käse, gut klang, konnte ich nicht widerstehen, daran herumzubasteln. Im Gegensatz zu ihrem Rezept hat mein mit Käse gefüllter Sommerkürbis Gemüsestückchen und eine knusprige Oberfläche. Außerdem hatte ich noch ein paar Reste, die ich aufbrauchen konnte. Keine Lebensmittelverschwendung in diesen Zeiten, wenn ich es verhindern kann!

Übrigens habe ich schon einmal ein Rezept für gefüllte Zucchini veröffentlicht. Aber das war auf Fleischbasis und dieses ist vegetarisch.

Allerdings, zurück zu dieser lästigen Nomenklaturfrage:

Was ist der Unterschied zwischen Sommerkürbis und Zucchini?

• Sommerkürbis ist eine große Kategorie. Dazu gehören Zucchini, aber auch gelber, Pattypan und Globuskürbis.
• Sommerkürbisse unterscheiden sich von den Herbst- und Winterkürbissen (Eichelkürbisse, Butternusskürbisse usw.) dadurch, dass sie eine zarte Haut haben.
• Meine Expertin Elizabeth Schneider erklärt in ihrem Buch Gemüse von Amaranth bis Zucchini, dass die meisten Kürbisse dieser Kategorie nicht nur eine zarte Schale haben, sondern auch klein sind, einen milden Geschmack und einen hohen Feuchtigkeitsgehalt aufweisen und sehr leicht verderblich sind.

Wie ich den mit Käse gefüllten Sommerkürbis zubereitet habe

Für diesen mit Käse gefüllten Sommerkürbis habe ich sowohl gelbe Kürbisse als auch Zucchini verwendet, weil ich sie gerade zur Hand hatte. Wie viele Rezepte, die den Begriff „Zucchini“ verwenden, funktioniert auch dieses mit jeder Art von langem Sommerkürbis.

Dieses Rezept wäre köstlich mit frischem Mais, der hier gerade Saison hat und reichlich vorhanden ist. Aber ich war nicht da und musste eine Dose Mais von Trader Joe’s nehmen. Trotzdem ist dieser Mais ziemlich gut, und mit frischen Kräutern machte das kaum etwas aus.

Der nächste Schritt war, den Sommerkürbis zu blanchieren.

Sie sehen, dass mein gelber Kürbis, sagen wir mal, in den letzten Zügen lag. Gut, dass ich mich motiviert habe, ihn dafür zu verwenden, bevor er zu weich und faltig wurde.

Nach dem Abkühlen des Kürbisses habe ich das Innere aufgeschnitten und die Feuchtigkeit herausgedrückt.

Die Paprika, die Zwiebel und die Petersilie kommen zuerst hinein, dann der kleingeschnittene Kürbis.

Dann habe ich die Füllung gemischt.

Das Füllen der Kürbisschalen, die manche Leute Kürbisboote nennen, ist einfach, solange man relativ vorsichtig ist, damit die Füllung in jeder Schale oder jedem „Boot“ bleibt.“

Ich mische den Belag mit meinen Händen. Du kannst auch eine Gabel verwenden. Sobald Sie den Belag hinzugefügt haben, kommen die Sommerkürbis-„Boote“ für weniger als eine Stunde in den Ofen.

Ganz einfach, und das Ergebnis ist köstlich. Zwei von uns haben je ein „Boot“ als Beilage gegessen und die beiden anderen für den nächsten Abend aufgehoben. Wenn jeder von uns zwei gegessen hätte, wären sie ein ausgezeichnetes vegetarisches Hauptgericht gewesen.