Ca Kho To – Vietnamesischer Schmorfisch im Tontopf
Manchmal haben wir es einfach satt, auswärts zu essen und sehnen uns nach den Gerichten, die unsere Mütter in ihrer Kindheit zubereitet haben. Nichts erinnert uns mehr an unsere Kindheitserinnerungen als ca kho to (vietnamesischer geschmorter Fisch im Tontopf). Während Pho ein besonderer Leckerbissen für gelegentliche Wochenenden sein mag, ist Ca Kho To ein Gericht, das Familien regelmäßig essen. Die süße, herzhafte und klebrige Güte der karamellisierten Sauce dieses Gerichts ist fast so gut, dass man sie mit reichlich Jasminreis allein genießen kann.
In Vietnam wird ca kho to oft in einem braunen Tontopf gekocht, um die Hitze zu halten und den Karamellisierungsprozess zu unterstützen, aber das ist nicht unbedingt notwendig. Wir verwenden gerne unseren koreanischen Steintopf, aber jede dicke Pfanne oder jeder holländische Ofen, der die Hitze speichert, eignet sich genauso gut. Normalerweise wird Wels verwendet, aber man kann wirklich jede Art von Fischsteak verwenden. Wels eignet sich hervorragend zum Schmoren, da er einen höheren Fettgehalt hat, wodurch er feucht wird, aber während des Schmorens seine Form behält. In manchen Rezepten wird auch Schweinebauch mit dem Fisch geschmort.
Sie können fertige Karamellsoße verwenden, aber es ist einfach, sie selbst herzustellen. Alles, was du brauchst, ist Zucker und Wasser oder Öl. Für die meisten Rezepte braucht man wirklich nicht viel, etwa 2 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Wasser oder Öl. Einfach den Zucker in einem trockenen Topf schmelzen lassen, dabei gelegentlich umrühren, und wenn er eine dunkle, einförmige Farbe erreicht hat, das Kochen stoppen, indem man das Öl unterrührt.
Das Einlegen von frischem Kokoswasser ist großartig und ergibt eine dezent süße Soße, aber wenn es nicht verfügbar ist, kann man auch Kokoswasser aus der Dose verwenden oder das, was meine Eltern immer verwendet haben, Coco-Rico, eine künstliche Limonade mit Kokosgeschmack, die ehrlich gesagt nicht unsere erste Wahl wäre.
Ca Kho To Vietnamesischer geschmorter Fisch im Tontopf
Ausrüstung
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Zutaten
- ▢ 2 lb Welssteaks
- ▢ 2 Esslöffel Fischsauce
- ▢ 4 Esslöffel Zucker geteilt
- ▢ 1 Esslöffel Schalotten gehackt
- ▢ 1 Esslöffel Knoblauch gehackt
- ▢ 2 Esslöffel Öl
- ▢ 3 grüne Zwiebeln in Scheiben geschnitten 1 Zoll lang
- ▢ 1.5 Tasse Kokosnusswasser
- ▢ 1-2 thailändische Chilischoten in dünne Scheiben geschnitten, optional
- ▢ 1 Esslöffel frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung
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Fisch mit Fischsauce, 2 Esslöffel Zucker, Knoblauch und Schalotten mindestens 10 Minuten marinieren.
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In einem schweren Topf, z. B. einem Dutch Oven, 2 Esslöffel Zucker auf mittlerer Stufe erhitzen und rühren, bis der Zucker schmilzt und dunkel mohagonifarben wird. Knoblauch und Schalotten zugeben und die Fischsteaks anbraten, dabei einmal wenden, wenn sie braun geworden sind. Kokosnusswasser hinzufügen und auf mittlere bis niedrige Hitze schalten. Den Topf für 3-4 Minuten abdecken, damit der Fisch durchgaren kann, dann den Deckel abnehmen und die Sauce auf etwa die Hälfte reduzieren. Nach Bedarf mit Fischsauce oder Zucker abschmecken. Optional Chili hinzufügen und in die Sauce rühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und grünen Zwiebeln abschmecken. Sofort mit weißem Reis servieren.
Anmerkungen
Ernährung
Ca Kho To Vietnamesischer geschmorter Fisch im Tontopf
Zutaten
- ▢ 1 lb Fischsteaks Wels oder anderer fleischiger Fisch
- ▢ 2 Esslöffel Fischsauce
- ▢ 4 Esslöffel Zucker geteilt
- ▢ 2 Esslöffel gehackte Schalotten
- ▢ 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
- ▢ 2 Esslöffel Speiseöl
- ▢ 3 grüne Zwiebeln in Scheiben geschnitten 1 Zoll lang
- ▢ 1.5 Tasse junges Kokosnusswasser
- ▢ 1-2 thailändische Chilis in dünne Scheiben geschnitten, optional
- ▢ Frischer Pfeffer
Anleitung
-
Fisch mit Fischsauce, 2 EL Zucker, Knoblauch und Schalotten mindestens 10 Min. marinieren.
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In einem schweren Topf, z. B. einem Dutch Oven, 2 Esslöffel Zucker auf mittlerer Stufe erhitzen und rühren, bis der Zucker schmilzt und eine dunkle mohagonifarbene Farbe annimmt; sofort das Öl hinzufügen, um die Karamellisierung zu stoppen, und umrühren. Die Fischsteaks anbraten, dabei einmal wenden, wenn sie gebräunt sind. Kokosnusswasser zugeben und auf mittlere bis niedrige Hitze schalten, um den Fisch zu schmoren. Den Topf für 3-4 Minuten abdecken, damit der Fisch durchgaren kann, dann den Deckel abnehmen und die Sauce auf etwa die Hälfte reduzieren. Nach Bedarf mit Fischsauce oder Zucker abschmecken. Optional Chili hinzufügen und in die Sauce rühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und grünen Zwiebeln abschmecken. Sofort mit weißem Reis servieren.