Brot und Butter Pudding

Brot und Butter Pudding ist sicherlich die ultimative Verwendung von Brotresten!!! Er lässt sich wunderbar mit vorgeschnittenem Brot zubereiten, aber auch mit Brotstücken, sei es ein übrig gebliebener Laib, ein Brötchen oder sogar ein Hot-Dog-Brötchen(!)

Ein klassisches Dessert, das innen pudrig und oben goldbraun und butterig ist. Die einzige Frage, die sich stellt, ist: Womit serviert man ihn? Eis, Sahne, Vanillepudding – oder etwas anderes? 😉

Brot und Butter Pudding

Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich Brot und Butter Pudding aß. Ich war wirklich zynisch. Altbackenes Brot als Nachspeise? Das klang lächerlich.

Wie falsch ich doch lag.

Wenn Sie noch nie Brot- und Butterpudding probiert haben, werden Sie begeistert sein, denn er ist wirklich etwas Wunderbares. Versuchen Sie, mir zu sagen, dass Sie das nicht essen wollen!

Und obwohl er als rustikales, hausgemachtes Dessert mit sparsamen Ursprüngen bekannt ist, taucht der bescheidene Brot- und Butterpudding heutzutage sogar auf der Speisekarte gehobener Bistros auf! Allerdings wird er dort meist mit reichhaltigem und besonders buttrigem Brot wie Brioche oder Challah zubereitet, was ihm eine wirklich luxuriöse Note verleiht.

Aber heute verwenden wir ganz klassisches, sparsames Alltagsweißbrot.

Was man für Brot und Butterpudding braucht

Brot… Butter… und noch ein paar andere Dinge: Eier, Milch, Sahne (oder mehr Milch), Zucker (weniger als in den meisten Rezepten, die man findet), plus Sultaninen oder Rosinen, Zimt und Vanille für den Geschmack.

Bestes Brot für Brot- und Butterpudding

Ich denke, es ist besser, Brot zu verwenden, das nicht vorgeschnitten wurde, denn dann kann man es in Stücke schneiden oder reißen, so dass man eine bessere Puddingtextur im Inneren und eine viel bessere Knusprigkeit an der Oberfläche erhält – sehr ansprechende Eigenschaften eines Brot- und Butterpuddings, den ich für gesellschaftswürdig halte!

Allerdings enthält mein Rezept auch eine Anleitung, wie man das vorgeschnittene Brot am besten schichtet.

Was die Brotsorte betrifft, so ist es am besten, ein weiches normales oder süßes Brot zu verwenden:

• Glattes Weißbrot – geschnitten, ungeschnitten, Laib, Block, Brötchen, Hotdog- oder Hamburgerbrötchen

• Rosinenbrot oder ein anderes Brot mit ähnlichem Geschmack, das zu einem süßen Dessert passt

• Butterhaltige Brote – wie Brioche und Challah

• Gelaufener Kuchen – ich persönlich bin nicht der Typ, der übriggebliebenen Kuchen herumliegen lässt, bis er alt wird, aber wenn Sie das tun, dann verwenden Sie ihn auf jeden Fall. Seien Sie nur etwas vorsichtiger, wenn Sie ihn in die Eimischung geben

Nicht empfohlen / „ungewöhnliche“ Ergebnisse…..

• Zu altes Brot – leicht altes Brot ist ideal (siehe Rezeptanmerkungen), aber Brot, das so trocken ist, dass es zu Paniermehl zerbröselt, wenn man es zerdrückt, oder das so hart ist, dass man es nicht mit der Hand zerreißen kann, oder das so fest ist, dass man es zu Paniermehl reiben kann, ist nicht gut. Das liegt daran, dass es sich nach dem Einweichen in der Eimischung in Paniermehl auflöst.

• Sehr knuspriges und zähes Handwerksbrot (wie Sauerteig) – es funktioniert zwar gut, ist aber nicht so weich und pudrig. Allerdings ist der Sauerteig, der in Lebensmittelgeschäften und Bäckereien verkauft wird, nicht so knusprig, so dass er gut funktioniert; ich beziehe mich hauptsächlich auf den teureren (richtigen) Sauerteig;

• Saatbrote und Brote mit herzhaftem Geschmack – ich bin nicht hier, um Ihnen zu sagen, wie Sie Ihren Brot- und Butterpudding würzen sollen oder nicht, aber ich sage Ihnen, dass die Verwendung von Käse- und Speckbrötchen ein etwas merkwürdiges Ergebnis liefern könnte…😂

• Schwere Brote – Pumpernickel, dichtes Roggenbrot und dergleichen ….

Heute habe ich ein altbackenes Weißbrot verwendet, das für ein anderes Rezept gedacht war, das nie zustande kam.

Wie man Brot und Butter Pudding macht

Hier ist, wie man ihn macht:

1. Brot in Stücke schneiden oder reißen;

2. Feuchte Zutaten und Aromen miteinander verquirlen;

3. Sanft durch das Brot mischen – vor allem, wenn Sie Brot verwenden, das noch nicht alt ist, da es sonst zerfällt – und dann 3 Minuten einweichen lassen, damit das Brot wirklich alle Aromen aufnimmt;

4. In eine Auflaufform geben und mit Butter beträufeln (denn schließlich machen wir einen Brot-und-Butter-Pudding!

5. 25 – 30 Minuten backen, bis der Pudding goldgelb ist, aber noch wackelt, wenn man ihn ansticht; und

6. Optional – mit noch mehr Butter bestreichen, damit er glänzt und einen extra Buttergeschmack bekommt.

Vorgeschnittenes Brot – die Schritte sind etwas anders, weil die Scheiben dünner sind, so dass es besser ist, sie mit Butter zu bestreichen und dann über die Puddingmischung zu schichten. Ich habe eine Anleitung in die Rezeptnotizen aufgenommen.

Es sieht ziemlich unscheinbar aus, wenn man das Brot in die Eimischung taucht, und Sie werden wahrscheinlich skeptisch sein – ich war es jedenfalls, als ich es das erste Mal gemacht habe. Aber haben Sie Vertrauen! Denn eine halbe Stunde im Ofen verwandelt DIESES….

….in DIESES!!!

Golden und knusprig auf der Oberfläche und schön pudrig im Inneren, wenn man einmal anfängt zu essen, ist es unmöglich aufzuhören!

Großes zum Teilen – oder einzelne Portionen

Um die Zubereitung zu erleichtern, habe ich es in einer großen Auflaufform gemacht, aber Sie können natürlich auch einzelne Auflaufformen machen, wenn Sie möchten. So wird es in gehobenen Bistros zubereitet, und es macht sich sehr gut, wenn man die Auflaufform zusammen mit einem kleinen Krug Soße oder einer Schale Eis auf einen Teller stellt.

Wenn Sie eine große Auflaufform machen, lassen Sie sie einfach ein paar Minuten ruhen, nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben. Dadurch wird er etwas „fester“, so dass man saubere Scheiben schneiden kann, ohne dass die Brotstücke überall hinpurzeln.

Eine schöne Art, ihn zu servieren, ist auch, quadratische Stücke zu schneiden und sie übereinander zu stapeln, damit er größer aussieht, so wie es in diesem Beitrag abgebildet ist.

Belag für Brot- und Butterpudding

Ich mache meinen Brot- und Butterpudding absichtlich weniger süß als die meisten anderen – ich verwende nur eine halbe Tasse Zucker im Vergleich zu etwa 1 1/2 – 2 Tassen für die gleiche Menge Brot in einigen Versionen – weil ich davon ausgehe, dass es Belag geben wird.

Es gibt viele Möglichkeiten, und hier sind nur ein paar Ideen:

• Eiscreme – der Kontrast zwischen cremig und kalt gegen heiß/krustig/knusprig ist einfach eine himmlische Kombination;

• Senf – reichhaltig und seidig, ich bevorzuge die gießende Sorte, aber die schöpfende Sorte wäre auch großartig!

• Sahne oder Mascarpone

• Erdbeeren und Sahne (YES!)

• Ahornsirup, goldener Sirup, Honig

• Schokoladensoße, Erdbeeren, gesalzenes Karamell oder andere süße Soßen

Freunde von Brot und Butter Pudding! Sagt mir – was ist euer Lieblingsbelag? Lasst uns die Liste vervollständigen!!! – Nagi xx

Zuschauen, wie man es macht

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Brot und Butter Pudding

Autor: Nagi

Vorbereitung: 10 Min.

Kochen: 25 Min.

Insgesamt: 35 Min.

Süß

Australisch, Englisch, Western

4.97 von 62 Stimmen

Portionen6 – 8

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Rezeptvideo oben. Ein typisch britisches Dessert, das sich weltweit großer Beliebtheit erfreut: innen pudrig, außen goldgelb und buttrig! Vorgeschnittenes Brot ist zwar ein Genuss, aber für eine Dinnerparty eignet sich Brot, das in Würfel geschnitten oder gerissen werden kann. Die Oberfläche ist knuspriger, und das Innere hat eine bessere Puddingtextur! Dies ist die australische / britische Version, die weit weniger süß ist als typische amerikanische Bread Pudding Rezepte (aber meiner Meinung nach immer noch sehr süß!). Toppings sind nicht optional!

Zutaten

TassenMetrisch

• ▢ 8 gehäufte Tassen Weißbrot, vorzugsweise leicht altbacken, in 2,5 cm große Würfel geschnitten (siehe Anmerkung 1, wenn man vorgeschnittenes Brot verwendet)
• ▢ 1 Tasse Sultaninen oder Rosinen (oder mehr!)

Eiermischung:

• ▢ 3 Eier
• ▢ 1 1/2 Tassen Milch (fettarm oder vollfett, nicht fettfrei)
• ▢ 1 Tasse schwere / verdickte Sahne (oder jede andere Sahne, Anmerkung 2 für mehr Milch Option)
• ▢ 3 EL / 40 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
• ▢ 1/2 Tasse weißer Zucker
• ▢ 1 Teelöffel Zimtpulver
• ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Finish / Servieren

• ▢ 30g / 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen – für den Belag vor dem Backen
• ▢ 20g / 1 1/2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen – zum Bestreichen nach dem Backen (optional)
• ▢ Puderzucker / Puderzucker, zum Bestäuben
• ▢ Eiscreme, Sahne, Pudding, Schokoladensauce, Karamellsauce usw.

Anleitung

• Ofen auf 180°C/350°F vorheizen (alle Ofentypen)
• Eiermischung: Eier in eine große Schüssel geben, kurz verquirlen. Die restlichen Zutaten für die Eiermischung hinzufügen und verquirlen.
• Brot einweichen: Brot und Sultaninen hinzufügen, kurz mischen, dann 3 Minuten beiseite stellen, damit die Eimischung das Brot durchtränken kann.
• In eine Auflaufform geben: In eine Auflaufform (10 Tassen / 2,5 Liter / 2,5 Quart) füllen. Wenn Sie viele Sultaninen auf der Oberfläche haben, stechen Sie sie unter die Oberfläche (Anmerkung 3).
• Beträufeln und backen: Mit geschmolzener Butter beträufeln und 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und das Innere fest, aber noch leicht wackelig ist (zur Kontrolle einstechen).
• Mit den restlichen 1 1/2 Esslöffeln geschmolzener Butter bestreichen (optional), dann mit Puderzucker bestäuben.
• Servieren – ein paar Minuten ruhen lassen, dann sofort servieren, mit Toppings nach Wahl! Meine Favoriten sind Eis, Pudding und Sahne.

Rezeptanmerkungen:

1. Brot – Obwohl die klassische Version mit einfachem Weißbrot gemacht wird, können Sie es mit jedem Brot Ihrer Wahl machen – wie Rosinenbrot, Hot Cross Buns, Brioche, alles! Handwerkliches Brot mit sehr dicker, zäher Kruste – z. B. einige Arten von Sauerteig: Diese können verwendet werden, wenn sie frisch oder ein wenig alt sind. Nicht verwenden, wenn sie sehr alt und ausgetrocknet sind – dann sind sie steinhart (d. h. man kann sie nicht einmal zerreißen, sondern muss sie mit einem gezackten Messer durchschneiden) und eignen sich daher nicht für dieses Rezept. Roggenbrot, Körnerbrot – das geht auch, ich empfehle nur nicht, etwas mit zu starkem Geschmack zu verwenden, der mit dem süßen Vanillegeschmack dieses Gerichts nicht harmoniert! Glutenfreies Brot – geht auf jeden Fall, es kommt nur darauf an, wie gut das GF-Brot ist 🙂 Brot abmessen – siehe Foto im Beitrag, was ich mit gehäuften Tassen meine. Im Grunde stapelt man das Brot in eine Tasse, so dass es gehäuft ist – stellt euch vor, wenn ihr leicht nach unten drückt, würde es die Tasse ausgleichen. Ein Gewicht kann nicht angegeben werden, da Brote eine unterschiedliche Dichte haben. Machen Sie sich keine Gedanken über die exakte Messung – Sie werden es leicht feststellen können, wenn Sie das Brot und das Ei vermischen: Es sollte durchtränkt sein, aber es sollte noch etwas Eimischung übrig bleiben. Das Schlimmste ist, zu viel Brot zu verwenden, das nicht durchtränkt wird = trockener Pudding! Vorgeschnittenes Brot: Auch mit VORGESCHNEIDENEN Brotscheiben lässt sich der Pudding hervorragend zubereiten! Nehmen Sie 12 Scheiben (dicker Schnitt) oder 14 Scheiben (normale Dicke), halbieren Sie sie in Dreiecke und schichten Sie sie leicht überlappend in die Auflaufform (damit die Oberfläche nicht flach ist), bestreuen Sie jede Schicht mit Sultaninen und gießen Sie die Eimasse darüber. Etwas altbackenes Brot funktioniert etwas besser, weil es nicht sofort durchweicht und zu Brei wird. Wenn Sie superfrisches Brot verwenden, gehen Sie etwas vorsichtiger vor, wenn Sie es in die Eimischung geben (ich verwende regelmäßig frisches Brot). 2. Sahne – Das Grundrezept für Brot & Butterpudding wird nur mit Milch zubereitet. Ich verwende gerne Sahne, um den Pudding etwas reichhaltiger zu machen. Nur-Milch-Option: Fügen Sie ein zusätzliches Ei hinzu (also insgesamt 4 Eier) und verwenden Sie Milch anstelle von Sahne (also insgesamt 2 1/2 Tassen Milch). Das zusätzliche Ei ist notwendig, damit der Teig fest wird, denn Milch ist nicht so dickflüssig wie Sahne. 3. Sultaninen neigen dazu, während der Backzeit etwas zu braun zu werden. Ein paar an der Oberfläche sind zwar in Ordnung, aber man sollte nicht zu viele haben. Wenn also viele auf der Oberfläche landen, stochern Sie sie ein wenig ein! 4. WAS ICH ANDERES MACHE (und warum): In den meisten klassischen Rezepten werden die Brotscheiben vor dem Schneiden/Reißen und Einweichen gebuttert. Ich ziehe es vor, geschmolzene Butter in die Mischung zu geben, um sie gleichmäßiger zu verteilen, und es ist einfach einfacher, und ich bestreiche die Oberfläche vor und nach dem Backen gerne mit Butter, einfach für die zusätzliche Butterqualität! (Außerdem wird es dann oben richtig schön golden). Auch wenn er mit geschnittenem Brot köstlich ist, finde ich, dass er mit geschnittenem/gerissenem Brot oder Brötchen noch besser schmeckt, weil man dann eine viel knusprigere Oberfläche bekommt und die Textur des Inneren besser ist – pudriger (wegen der größeren Brotstücke), fluffiger und man kann ihn mit geraden Seiten schneiden und auf Tellern stapeln, so dass er hoch und eindrucksvoll sitzt (wie im Beitrag abgebildet). 5. Die Reste halten sich im Kühlschrank 4 bis 5 Tage. Wenn man wie im Rezept angegeben Brotstücke verwendet, bleibt der knusprige Belag sogar erhalten, wenn man ihn in der Mikrowelle aufwärmt! Ich habe das Einfrieren noch nicht ausprobiert, aber ich sehe keinen Grund, warum es nicht funktionieren sollte, wenn ich die Cheese and Bacon Breakfast Strata (ein herzhafter Brotpudding) einfriere. 6. Nährwertangaben pro Portion unter der Annahme von 8 Portionen, ohne Belag (denn ich kann nicht dafür verantwortlich gemacht werden, wie viel Pudding Sie über Ihren Pudding gießen!) Wenn Sie eine Kugel Eis dazugeben, reicht es für 8 vernünftige Portionen.

Ernährungsinformationen:

Kalorien: 426cal (21%)Kohlenhydrate: 50g (17%)Eiweiß: 9g (18%)Fett: 22g (34%)Gesättigtes Fett: 10g (63%)Cholesterin: 106mg (35%)Natrium: 358mg (16%)Kalium: 291mg (8%)Ballaststoffe: 2g (8%)Zucker: 17g (19%)Vitamin A: 885IU (18%)Vitamin C: 1mg (1%)Calcium: 205mg (21%)Eisen: 2mg (11%)

Stichworte: Brot und Butter Pudding, Brotreste Rezepte, Pudding Rezepte, Winter Dessert

Haben Sie dieses Rezept gemacht?Ich liebe es zu hören, wie es euch mit meinen Rezepten ergangen ist! Taggt mich auf Instagram unter @RecipeTinEats.

Ursprünglich veröffentlicht im April 2017. Aktualisiert mit glitzernden neuen Fotos und Video – weil ich diese Woche eine Katastrophenrezept-Filmwoche hatte, etwas Stressarmes zum Drehen brauchte, um es heute zu teilen, und weil ich einen riesigen Laib altbackenes Brot zu verwenden hatte!

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Ein weiterer Vorteil von Rasierbauch-Dozer……

…..weniger WASSERSPRÜHUNG! Ich kann Ihnen gar nicht sagen, wie oft ich schon bespritzt wurde, wenn ich nicht angemessen gekleidet war. Wenigstens kann ich mich an 20% weniger Spritzern erfreuen, bis sein Fell nachwächst!!!

Und vom ursprünglichen Veröffentlichungsdatum:

Meiner!

(Und ausnahmsweise hat er Recht. Sie waren im Angebot. Ich habe mich eingedeckt!!!)

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