Bräuche und Küche des Senegal
Die Küche des Senegal wurde von Nationen wie Frankreich, Portugal und denen Nordafrikas beeinflusst, aber auch von vielen ethnischen Gruppen, von denen die größte die Wolof ist; Der Islam, der erstmals im 11. Jahrhundert in die Region eindrang, und verschiedene europäische Kulturen, insbesondere die Franzosen, die das Land bis 1960 als Kolonie besaßen. Französisch ist die Amtssprache, gefolgt von Wolof, der wichtigsten einheimischen Sprache.
Da der Senegal an den Atlantischen Ozean grenzt, ist Fisch sehr wichtig. Hühnerfleisch, Lamm, Erbsen, Eier und Rindfleisch werden in der senegalesischen Küche ebenfalls verwendet, nicht aber Schweinefleisch, was auf die überwiegend muslimische Bevölkerung des Landes zurückzuführen ist. Im halbtrockenen Landesinneren werden vor allem Erdnüsse und Hirse angebaut, aber auch Couscous, weißer Reis, Süßkartoffeln, Linsen, Erbsen mit schwarzen Augen und verschiedene Gemüse. Fleisch und Gemüse werden in der Regel geschmort oder in Kräutern und Gewürzen mariniert und dann über Reis oder Couscous gegossen oder einfach mit Brot gegessen. Im ganzen Land werden die Mahlzeiten in der Regel aus einer Schüssel oder einem Teller gegessen, wobei Fleisch und Gemüse mit Löffeln oder bloßen Händen geschöpft werden – immer ergänzt durch Reis oder Couscous. Sosa kaani, eine feurige Soße aus Paprikaschoten, steht bei jeder Mahlzeit auf dem Tisch.
Es gibt drei Hauptgerichte, die im Senegal weithin bekannt und beliebt sind. Thiéboudienne wurde als Nationalgericht des Landes bezeichnet. Es handelt sich um eine Fisch- und Reisspezialität, die ihren Ursprung in der ehemaligen französischen Kolonialhauptstadt Saint-Louis hat. Sie erfordert eine aufwendige Zubereitung und ist daher keine Alltagskost. Ein weiteres sehr beliebtes Gericht ist Yassa, das entweder aus Huhn oder Fisch besteht und über Nacht mit Zitrone und Zwiebeln mariniert, gekocht und mit Reis serviert wird. Mafe schließlich ist ein Eintopf aus Rind- oder Lammfleisch in einer Tomaten-Erdnuss-Soße.
Die Desserts sind sehr reichhaltig und süß und verbinden einheimische Zutaten mit der Extravaganz und dem Stil, die für den französischen Einfluss auf die senegalesische Küche charakteristisch sind. Sie werden oft mit frischen Früchten serviert und traditionell mit Kaffee oder Tee begleitet.
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Essensetikette:
Die senegalesischen Tischmanieren können etwas förmlich sein. Man sollte warten, bis man zu seinem Platz geführt wird. Die Sitzordnung ist oft eine Frage der Hierarchie. Vor dem Essen wird ein Waschbecken aufgestellt, damit man sich die Hände waschen kann. Frauen und Männer können an getrennten Tischen im selben Raum oder in getrennten Räumen essen.
Wenn das Essen auf dem Boden oder einem niedrigen Tisch serviert wird, setzen Sie sich im Schneidersitz hin und versuchen Sie, mit den Füßen nicht die Essensmatte zu berühren. Beginnen Sie erst mit dem Essen, wenn der älteste Mann dies tut. Das Essen wird oft aus einer gemeinsamen Schüssel serviert. Sie sollten aus dem Teil der Schüssel essen, der vor Ihnen steht. Greifen Sie niemals über die Schüssel hinweg, um etwas von der anderen Seite zu holen. Essen Sie nur mit der rechten Hand. Rechnen Sie damit, dass Sie aufgefordert werden, Nachschlag zu nehmen. Probieren Sie jedes Gericht. Wenn Sie ein wenig Essen auf Ihrem Teller oder in der Gemeinschaftsschüssel zurücklassen, zeigt das, dass man sich um Sie gekümmert hat. Im Allgemeinen bleiben die Leute nach dem Essen noch eine halbe Stunde oder länger, um die persönliche Beziehung weiter auszubauen.
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