Bestes Damaszener Kochmesser: Scharfe Kanten und Langlebigkeit

In Eile? Mein Favorit für das beste Damaszener-Kochmesser ist das Shun Classic 8-Zoll-Kochmesser. Wenn Sie ein kleines Budget haben, gefällt mir auch das Levinchy Damaszener Santokumesser.

Im Vergleich zu einem durchschnittlichen Küchenmesser – oder sogar einem hochwertigen Kochmesser – hat ein Kochmesser aus Damaszenerstahl ein verführerisches Aussehen und eine bezaubernde Schneide. Zwischen den fantastischen Mustern, der scharfen Schneide und der scheinbar unendlichen Haltbarkeit ist es ein Allzweckmesser, das deine wahre Leidenschaft fürs Kochen entfachen kann.

Welches Werkzeug den Titel des besten Damaszener-Kochmessers verdient, ist eine ziemlich persönliche Entscheidung. Ich werde heute mein Bestes tun, um Ihnen dabei zu helfen: Hier sind sechs erstklassige Damaszener Kochmesser, die Ihnen helfen, das perfekte Messer für Ihre Küche zu finden.

Top Damaszener Kochmesser im Test

• Shun Classic 8in. Kochmesser (Mein Top-Tipp)
• Levinchy Damast Santokumesser (Mein Budget-Tipp)
• Enso Kochmesser mit Scheide
• Miyabi SG2 Kochmesser
• Fanteck Professional Chef Knife
• Yoshihiro NSW Damascus Gyuto Japanese Chefs Knife

Damascus Chef Knives – Buyer’s Guide

Es mag einfach erscheinen, sich auf das erste Damascus Kochmesser zu stürzen, das Sie sehen, denn (seien wir ehrlich) sie sind fast hypnotisierend zu sehen. Erfahren Sie jedoch zuerst mehr über sie: Lassen Sie uns über ihre Konstruktion und die verschiedenen Eigenschaften sprechen, die Qualitätsmesser ausmachen.

Damaszener Stahl – eine kurze Geschichte

Damaszener Stahl geht über Tausende von Jahren auf Indien und den Nahen Osten zurück, aber er war als „wootz“ bekannt. Die moderne Etymologie des Damaszener Stahls geht jedoch (passenderweise) auf die Region Damaskus in Syrien zurück.

Der Name leitet sich von dem Verfahren zur Herstellung des Stahls ab und nicht von dem Stahl selbst. Es gibt zwei Herstellungsverfahren: gegossener Damaszenerstahl und gefertigter Damaszenerstahl.

Gegossener Damaszenerstahl

Die Herstellung von gegossenem Damaszenerstahl erfordert viel Zeit und Arbeit. Stahl und Eisen werden mit Hilfe von Holzkohle zusammengeschmolzen, und der Stahl nimmt dann viel Kohlenstoff auf.

Das abgekühlte Material wird dann von Handwerkern in Form gebracht, und dabei erhält der Damaszenerstahl seine sichtbare kristalline Struktur und die attraktiven Designs, für die er berühmt ist.

Fertiggestellter Damaszenerstahl

Das Verfahren ist beliebter, da es nicht so viel Arbeit erfordert wie sein gegossenes Gegenstück. (Es ist aber immer noch eine Menge Arbeit nötig…)

Zwei oder mehr Stahlelemente werden gefaltet und zusammengeschweißt, um mustergeschweißten Stahl herzustellen. Die Kunsthandwerker wiederholen diese Technik, bis mehrere Schichten übrig bleiben, und diese kombinierten Schichten können in verschiedene Muster geätzt werden.

Moderner Damaszenerstahl

Ungeachtet dessen, wie Ihre Damaszenerstahlklinge hergestellt wurde, ist die Konstruktion dafür bekannt, dass sie im Vergleich zu Schmiedeeisen flexibler und gleichzeitig härter ist. Aus diesem Grund wurden in der Vergangenheit Damaszener Stähle zur Herstellung von Schwertern (!) verwendet.

Das Damaszener Verfahren ist heute natürlich anders als Jahrhunderte zuvor – wir haben einfach bessere Werkzeuge und Materialien. Dennoch hinterlässt das Ergebnis das gleiche Gefühl der Ehrfurcht und des Staunens:

Vorteile von Damaszener Kochmessern

Durch die Verwendung mehrerer Stahlschichten haben Damaszener Messer eine Haltbarkeit und Schärfe, die sie von Küchenmessern mit anderer Konstruktion unterscheidet.

Betrachten Sie auch die Elastizität oder Flexibilität, die Sie mit einem Kochmesser aus Damaszenerstahl erhalten können. Da Sie Ihr Messer zum Schneiden, Hacken und für andere heikle Aufgaben verwenden werden, bietet diese Elastizität die notwendige Mischung aus Ausdauer und Flexibilität, um heikle – und vielseitige – Messerarbeiten zu bewältigen.

Zu beachtende Merkmale

Wie wir bereits sagten, ist das beste Damaszener-Kochmesser für verschiedene Menschen unterschiedlich. Dennoch gibt es bestimmte Merkmale, nach denen Sie Ausschau halten sollten, die am besten zu Ihrem Messergebrauch in der Küche passen.

Stahlart und Anzahl der Lagen

Damast-Kochmesser werden in der Regel aus VG-10 hergestellt, einem japanischen rostfreien Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Diese sind in der Regel sehr haltbar und haben je nach Dicke und Klingenwinkel eine sehr scharfe Schneide.

Andere Messer sind aus Karbidpulverstahl gefertigt, der sich ebenfalls für ein hervorragendes, dünnes Profil mit einer scharfen Schneide eignet.

Die Anzahl der Stahlschichten gibt an, wie geschützt der darunter liegende Stahlkern ist. Einige teure Messer haben 100 Lagen in ihrer Konstruktion, während andere um die 70 Lagen haben.

Griff

Der Griff eines jeden Messers ist entscheidend für Ihren Komfort in der Küche, da er bestimmt, wie gut Sie es halten können. Es gibt sogar Messer mit Griffen aus militärischen Materialien, damit sie genauso lange halten wie die Klinge.

Andere Griffe bestehen aus Hartholz, das in der Regel eine wasserabweisende Oberfläche hat. So haben sie eine bessere Chance, länger zu halten.

Qualitäts-Damaszener-Kochmesser haben ergonomisch geformte Griffe. Dadurch haben Sie mehr Kontrolle – und natürlich auch mehr Komfort – bei langen Schneide- und Hackarbeiten.

Zusätzliche Messereigenschaften

Es gibt einige zusätzliche Eigenschaften, die Sie bei der Suche nach dem richtigen Damast-Kochmesser berücksichtigen sollten.

Einige Messer haben zum Beispiel schmutz- und rostabweisende Klingen, die normalerweise durch eine Beschichtung unterstützt werden. Dies hilft ihnen, ihre Festigkeit zu bewahren und Flecken zu vermeiden, selbst wenn sie eine Zeit lang nass sind oder Sie säurehaltige Lebensmittel schneiden.

Eine weitere Eigenschaft, auf die Sie achten sollten, ist die Schneide. Eine doppelt abgeschrägte Kante ermöglicht die Verwendung für Links- oder Rechtshänder.

Achten Sie auch auf die Schnitthaltigkeit. Eine Klinge, die lange hält und nicht häufig geschärft werden muss, spart Ihnen die Wartung. Wenn Sie so sind wie ich, sind Sie ein bisschen faul, wenn Ihre Messer stumpf werden, und wollen diese Zeit so lange wie möglich hinauszögern!

Sie können auch sehen, ob das Messer Ihrer Wahl mit einer Scheide geliefert wird. Natürlich ist es nicht notwendig (Sie können eine separat kaufen), aber eine Scheide kann nicht nur mit Schutz, sondern auch mit Ästhetik helfen.

Top 6 Best Damascus Chef Knives

Shun Classic 8in. Kochmesser

Das in Japan handgefertigte Shun Classic 8-inch Kochmesser ist mit 68 Lagen Damaszenerstahl ausgestattet. Es gibt eine zusätzliche Schicht, den Kern, der aus VG-MAX-Stahl besteht.

Die Klinge besteht aus einer Mischung aus Wolfram, Kohlenstoff, Kobalt und Chrom, um dem Messer Haltbarkeit zu verleihen. Mit dieser Mischung von Materialien, die Klinge Trades aus, indem sie dünn, die einige Benutzer finden, verursacht es zu biegen unter zu viel Druck.

Gesamt, das Messer ist gut ausbalanciert. Es wiegt nur 7,2 Unzen, und mit dem leicht gebogenen Profil der Klinge, kann es verschiedene Schneideaufgaben bewältigen – alles vom Schneiden bis zum Zerkleinern.

Die meisten Besitzer fanden, dass es anfänglich scharf ankommt, und es kann seine Kante für eine sehr lange Zeit halten, bevor es ein Nachschärfen erfordert. Allerdings kann eine gewisse zusätzliche Pflege erforderlich sein, da seine harte Schneide dazu neigt, etwas spröde zu sein. Man muss aufpassen, dass man nicht zu grob mit der Klinge umgeht, sonst könnte sie abplatzen. Im Auslieferungszustand ist die Klinge auf einen 16-Grad-Schliff geschliffen.

Der Griff ist aus blondem PakkaWood gefertigt, einem Hartholz, das mit Harz behandelt wurde, um ihm mehr Haltbarkeit zu verleihen. Diese Oberfläche ist leichter zu reinigen.

Es ist ein exzellentes Messer – und es ist meine erste Wahl für Damaszener Kochmesser.

Levinchy Damast Santokumesser

Das Levinchy Damast Santokumesser zeichnet sich durch die Verwendung von importiertem Damaststahl aus, der mit 67 Schichten geschmiedet wurde. Er ist resistent gegen Wasser, Rost, Flecken und Verfärbungen, was die Pflege erleichtert.

Die 8-Zoll-Klinge dieses Messers ist rasiermesserscharf und hält sich gut, und die Klinge hat eine Oberfläche mit Wasserrippel-Muster, die ich sehr attraktiv fand.

Es ist vielleicht das beste Damaszener-Kochmesser – und es ist kostengünstig, ohne dass es an Haltbarkeit und Funktionalität einbüßt. Das ist es, was es zu meinem Top-Budget-Pick macht.

Der Griff verfügt sogar über eine G-10-Konstruktion in Militärqualität. Es ist auch ergonomisch, so dass Ihr Griff kann mehr bequem sein. Gepaart mit der rutschfesten Oberfläche des Griffs ist das Messer einfach zu manövrieren.

Es wiegt allerdings rund 9,2 Unzen, so dass einige Besitzer fanden es ein bisschen schwer. Trotzdem bietet es eine gute Flexibilität, die das Schneiden erleichtert. (Siehe auch unsere Zusammenstellung der besten Santokus).

Enso Kochmesser mit Scheide

Das Enso Kochmesser mit Scheide ist fast so hochwertig, wie man es bekommen kann…. ohne Ihr Bankkonto völlig zu sprengen. Es wird in Seki City, Japan, hergestellt, das in der ganzen Welt für seine traditionelle Kultur und seine Schwertkunst bekannt ist.

Mit der gleichen Sorgfalt wird auch das Enso Chef’s Knife hergestellt. Dieses Messer ist in einer 8- und einer 10-Zoll-Ausführung erhältlich und verfügt über 37 Lagen Damaszenerstahl mit einem VG-10-Stahlkern und einer Rockwell-Härte von 61. Küchenmesser weisen eine Rockwell-Härte zwischen ~55 (weich) und ~65 (extrem hart und teuer) auf, so dass es sich um ein sehr langlebiges Messer handelt.

Obwohl es eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweist, haben Benutzer festgestellt, dass es einige Probleme bei der Qualitätskontrolle mit ungleichmäßigen Kanten geben könnte.

Das Enso ist jedoch sofort nach dem Auspacken scharf. Es ist doppelt abgeschrägt für Links- und Rechtshänder, und da das Messer allein ein geringes Gewicht von 7,9 Unzen hat, ist es insgesamt gut ausbalanciert.

Es hat eine hochwertige Verarbeitung, von der Klinge bis zum Griff. Der Griff ist schwarz Leinwand Micarta. Der Griff verfügt auch über drei Nieten aus rostfreiem Stahl, eine Endkappe und einen Kropf.

Obwohl sich der Griff bequem genug anfühlt, fanden die Benutzer, dass er von einer ergonomischeren Bauweise profitieren könnte.

Wenn Sie alles erledigt haben und das Messer sauber und trocken ist, können Sie es in die mitgelieferte dunkle Bambusscheide stecken.

Miyabi SG2 Kochmesser

Das Miyabi SG2 Kochmesser hat eine 8-Zoll-Klinge und wird in Seki, Japan, hergestellt. Es wird durch ein einzigartiges Eishärtungsverfahren gehärtet, um seine Schärfe zu erhalten. Die Klinge hat auf jeden Fall eine dauerhafte Schnitthaltigkeit.

Das Miyabi verfügt über 100 Lagen Damaszenerstahl. Das alles soll den SG2-Mikrokarbid-Pulverstahl schützen. Gleichzeitig ist zu beachten, dass die Klinge sehr dünn und scharf ist, was die Gefahr des Absplitterns erhöhen kann.

Die Pflege des Messers ist unkompliziert. Es ist einfach zu benutzen, da die Klinge glatt ist und sich leicht durch viele verschiedene Lebensmittel schneiden lässt.

Der Griff ist aus karelischer (Masur) Birke gefertigt und unbearbeitet. Das könnte bedeuten, dass er bei längerem Gebrauch unangenehm ist, aber das ist Geschmackssache.

Allerdings hat das Messer eine angenehme Ästhetik, die über sein einzigartiges Klingendesign hinausgeht. Der Griff verfügt über ein kompliziertes Mosaik Pin und eine gravierte Endkappe.