BESTE Puten-Bolognese-Soße (mit Anleitung und Abkürzung)

Diese Puten-Bolognese-Soße ist eine abgespeckte Version des beliebten italienischen Klassikers, aber sie ist genauso dickflüssig, lecker und herzhaft. In dieser Anleitung zeige ich Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie die beste Bolognesesoße (mit Puten- oder Rindfleisch) zubereiten. Sie können die Soße im Voraus zubereiten und sie für Ihr nächstes Nudelgericht bereithalten. Aber keine Sorge, ich habe auch eine schnelle Abkürzung für die arbeitsreichen Abende unter der Woche.

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Was ist Bologense Sauce?

Bolognesesoße, bekannt als Ragu alla Bolognese, ist eine reichhaltige, langsam gekochte Fleischsoße, die zu Lasagne oder anderen flachen Nudelformen wie Pappardelle oder Fettuccine verwendet wird (meiner Meinung nach passt sie auch zu anderen Nudelvarianten)

Die Zubereitung der Bologense-Soße umfasst mehrere einfache Techniken, angefangen mit dem Anschwitzen und Anbraten eines Soffritto aus Zwiebeln, Sellerie und Karotten. Traditionell wird Rinderhackfleisch oder eine Kombination aus Rind- und Schweinefleisch zusammen mit Weißwein, Vollmilch und einer kleinen Menge Tomaten oder Tomatenkonzentrat zum sanften Köcheln gebracht.

Das heutige Rezept ist eine abgespeckte Adaption der berüchtigten Bolognesesauce von Marcella Hazan, die meines Wissens der „Goldstandard“ ist. Ich habe Truthahnhackfleisch und natives Olivenöl extra verwendet, es war immer noch herzhaft und reichhaltig in der Textur, wie es sein sollte; und die Familie liebte jeden Bissen!

Low and Slow is the Trick to Bolognese

Die klassische Bolognesesoße erfordert keine ungewohnten Zutaten oder große „Kochkünste“. Was sie allerdings erfordert, ist Geduld.

Um die beste Konsistenz zu erreichen – eine reichhaltige und dicke Bolognesesoße – musst du langsam vorgehen, mein Freund. Das gilt auch für unsere Puten-Bolognese-Soße (keine Sorge, ich habe noch eine Abkürzung für dich.)

Wie man Bolognese-Soße macht (mit Pute oder Rind)

1. Zwiebeln in nativem Olivenöl extra bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten, bis sie schön glasig sind. Karotten und Sellerie hinzufügen und etwa 2 Minuten anschwitzen lassen. Regelmäßig umrühren.

2. Fleisch (Pute, Rindfleisch oder eine Kombination aus Rindfleisch und Portwein) hinzufügen. Das Fleisch mit dem Löffel zerkleinern und darauf achten, dass es ein wenig kocht, damit es seine rohe/blutige Farbe verliert.

3. Vollmilch hinzufügen. Die Milch vollständig aussprudeln lassen. Weiter rühren. Muskatnuss hinzugeben.

4. Nun den Wein hinzugeben. Wiederum köcheln lassen, bis er vollständig verdampft ist, dann die Tomaten einrühren.

5- Von hier an, wenn die Tomaten blubbern, die Hitze auf superfaules Köcheln stellen. Unbedeckt etwa 3 Stunden lang kochen. Denken Sie daran: Langsam köcheln ist hier das A und O.

Zum Servieren geben Sie Ihre gekochten und abgetropften Lieblingsnudeln mit Parmesan dazu. Ich beginne die Mahlzeit gerne mit einem einfachen Salat wie diesem mediterranen 3-Zutaten-Salat oder diesem mediterranen Avocadosalat.

Wichtiger Kochtipp

Die meiste Zeit des Kochens geht von alleine, aber während die Bolognesesoße langsam köchelt, sollten Sie darauf achten, dass Sie nach Bedarf Flüssigkeit hinzufügen. Wenn sie zu trocken aussieht, fügen Sie jeweils etwa ½ Tasse Wasser hinzu (oder Tomatensaft aus den verwendeten Dosentomaten). Am Ende sollte jedoch kein Wasser mehr zu sehen sein, sondern eine dickflüssige Soße.

Tipps für die Zubereitung im Voraus

Sie können die Bolognese-Soße auf jeden Fall am Wochenende zubereiten, wenn Sie die Zeit dazu haben, und sie dann ein oder zwei Nächte im Kühlschrank aufbewahren oder für die spätere Verwendung einfrieren. Lassen Sie die Soße vollständig abkühlen und füllen Sie sie in einen Behälter um, bevor Sie sie im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Bringen Sie die Soße vor dem Gebrauch zum Kochen.

Shortcut: Schnelle und einfache Bolognese

Okay, ich weiß, ich habe darauf hingewiesen, dass Bolognese eine langsame Sauce ist, aber irgendjemand da draußen sucht ein schnelles und einfaches Rezept für Bolognese. Also, wenn es sein muss, hier ist eine Abkürzung für diese geschäftigen Abende unter der Woche.

Diese Abkürzung verwendet Marinara-Sauce; ich habe sie von Giada De Laurentiis übernommen. Man lässt die Milch, den Wein, die Tomaten und ein paar andere Zutaten weg, die im Originalrezept verwendet werden. Und so geht’s:

1. Zwiebeln anbraten, dann Sellerie und Karotten dazugeben und noch etwa 2 Minuten kochen.
2. Fleisch dazugeben und nur 1 Minute kochen, dabei auflockern.
3. Marinara-Sauce hinzufügen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen und 15 bis 20 Minuten kochen lassen.

Wenn Sie die Zeit haben, machen Sie Bolognese auf die klassische Art und bewahren Sie sie für den späteren Gebrauch auf.

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