Bei einer so großen Auswahl kann die Wahl der besten Äpfel für Apfelkuchen eine entmutigende Aufgabe sein. Um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, habe ich eine Reihe von Äpfeln getestet, damit Sie wissen, welche Äpfel Sie für Ihren perfekten Apfelkuchen wählen sollten!
Da der Herbst in vollem Gange ist, gibt es keinen Mangel an Apfelsorten, aus denen man wählen könnte! Herauszufinden, welche Äpfel sich am besten für Apfelkuchen eignen, ist keine leichte Aufgabe. Jede Sorte hat ein ganz anderes Geschmacksprofil und eine andere Textur, vor allem, wenn sie gekocht wird. Deshalb wollte ich einen guten alten Geschmackstest machen, um herauszufinden, welche Sorten sich am besten für meinen Apfelkuchen eignen würden.
Ich habe mich auf dem örtlichen Bauernmarkt und im nächstgelegenen Lebensmittelgeschäft umgesehen, um eine Reihe von Äpfeln zu kaufen. Ich wollte eine Auswahl treffen, von der ich wusste, dass sie für die meisten Leute leicht zu finden sein würde, aber auch ein paar andere, interessante Sorten. Hier ist die Auswahl: Granny Smith, Red Delicious, McIntosh, Pink Lady, Fuji, Golden Delicious, Gala und Honey Crisp für die bekannten Äpfel und Pink Pearl und Sweet Tango für die weniger bekannten. Ich wusste sehr wohl, dass einige dieser gängigen Sorten keine guten Kuchenäpfel abgeben, hatte sie aber noch nie einem Test unterzogen, um zu verstehen, warum genau sie nicht gut funktionieren.
Kuchenapfel-Testübersicht
Für diesen Test habe ich die Zutaten für mein Standard-Apfelkuchenrezept ohne Zimt zusammengemischt. Ich verwende zwar immer etwas Zimt in meinem Apfelkuchen, aber ich wollte wirklich den Geschmack des Apfels herausschmecken und ihn nicht mit Gewürzen für den Geschmackstest verwirren. Ich habe jede Apfelsorte geschält und in Scheiben geschnitten und jeweils 1/3 Tasse mit 1 Esslöffel der Füllung vermischt. Ich habe alle Tester in einer Muffinform gebacken und sie miteinander verglichen.
Nachdem die Tester aus dem Ofen kamen und vollständig abgekühlt waren, habe ich jeden einzelnen verkostet. Ich habe sie jeweils nach folgenden Aspekten beurteilt:
Geschmacksprofil: Wie komplex ist das Geschmacksprofil. Ist es süß oder säuerlich oder eine Kombination aus beidem? Wie apfelig schmeckt er? Stark oder sanft? Gibt es neben dem Apfel noch andere bemerkenswerte Geschmacksrichtungen?
Textur: Ist die Textur fest, weich oder breiig?
Schrumpfung &Flüssigkeitsgehalt: Wie stark schrumpft der Apfel beim Backen? Dies wirkt sich darauf aus, ob nach dem Backen eine große Lücke zwischen der Füllung und der Kruste entsteht. Wie viel Flüssigkeit wird aus dem Apfel freigesetzt? Dickt die Flüssigkeit ein? Wird die Kruste matschig?
Abschließende Überlegungen: Ein Überblick darüber, wie ich diesen Apfel als Apfelkuchenfüllung empfinde.
Traditionell werden Apfelkuchen mit verschiedenen Äpfeln gebacken, weil jeder eine andere Eigenschaft hat. Ich wollte jeden Apfel einzeln testen, um die Eigenschaften jedes Apfels zu bestimmen, bevor ich mit der Kombination begann. Sehen wir uns die Ergebnisse an!
Test von Äpfeln für Apfelkuchen
Granny Smith
Granny Smith Äpfel sind das ganze Jahr über erhältlich und sind der am häufigsten verwendete Backapfel. Der Geschmack des rohen Granny Smith Apfels war bei weitem der säuerlichste und festeste Apfel der Gruppe.
Geschmacksprofil: Ziemlich säuerlich, auf eine angenehme Weise. Machte meinen Mund wässrig für mehr. Mildes Apfelaroma, ich sehnte mich nach einem intensiveren Apfelgeschmack.
Textur: Der Apfel wurde beim Kochen weicher, behielt aber seine Form.
Schrumpfung &Flüssigkeitsgehalt: Ist ziemlich geschrumpft, aber der Saft ist sehr schön eingedickt.
Abschließende Gedanken: Granny Smith Äpfel sind gute Äpfel für Apfelkuchen. Ich liebe den herben Geschmack dieses Apfels und glaube, dass er sich gut mit anderen Äpfeln kombinieren lässt, die mehr Süße und einen stärkeren Apfelgeschmack bieten.
Red Delicious
Ich hatte seit Jahren keinen Red Delicious Apfel mehr gegessen, und der Rohkosttest hat mich sofort daran erinnert, warum. Äußerst fade, mit wenig bis gar keinem Apfelgeschmack. Ich habe diesen Apfel in die Liste aufgenommen, weil er einer der häufigsten Äpfel ist, die man findet. Ich hatte keine großen Hoffnungen, dass dieser Apfel ein guter Kuchenapfel sein würde, und mein Verdacht war richtig.
Geschmacksprofil: Sehr fad. Man schmeckt nur den Zucker aus der Füllung. Wirklich keine wahrnehmbaren Geschmacksnoten. Sehr, sehr wenig Apfelgeschmack, so gut wie nicht vorhanden.
Textur: Hat die Form gut gehalten. Ziemlich fest nach dem Backen. Wurde nicht so sehr weich, wie es ein Kuchenapfel sollte.
Schrumpfung &Flüssigkeitsgehalt: Ist nicht sehr geschrumpft, aber hat ziemlich viel Flüssigkeit produziert, die nicht eingedickt ist. Ich denke, das würde zu einer sehr matschigen Kruste führen.
Abschließende Überlegungen: Red Delicious Äpfel sind keine guten Kuchenäpfel (oder Essäpfel, ehrlich gesagt). Sie halten zwar gut ihre Form, aber der Geschmack trägt nichts zum Kuchen bei, und die freigesetzte Flüssigkeit, die nicht eindickt, würde zu einer sehr matschigen Kruste führen.
McIntosh
Der rohe Geschmackstest des McIntosh-Apfels hat mich sehr aufgeregt, wie gut er sich gebacken machen würde. Er schmeckte sehr stark nach Apfel und hatte Noten von Apfelwein. Er war extrem saftig, so dass ich mir Sorgen machte, wie sehr er schrumpfen würde und wie viel Flüssigkeit er abgeben könnte.
Geschmacksprofil: Leicht säuerlich und süß und schmeckt nach Apfelwein! Ich mochte den Hauch von Apfelsaftgeschmack in diesem Apfel sehr. Sehr starker Apfelgeschmack. So sollte Apfelkuchen schmecken.
Textur: Wurde schneller weich als die meisten anderen Äpfel. Er hielt seine Form nicht sehr gut und wurde fast wie ein dickes Apfelmus.
Schrumpfung &Flüssigkeitsgehalt: Dieser Apfel schrumpfte mehr als alle anderen Äpfel, aber der Saft dickte sehr schön zu einer sehr dicken Apfelmuskonsistenz ein.
Abschließende Überlegungen: Ich denke, McIntosh-Äpfel sind gute Kuchenäpfel in Kombination mit Äpfeln, die ihre Form besser halten würden. Ich denke, dass das Verhältnis von McIntosh zu anderen Äpfeln vielleicht niedriger sein muss, damit es nicht zu viel Schrumpfung zwischen der Füllung und der Kruste gibt. Der Geschmack war einer meiner Favoriten.
Pink Lady (auch bekannt als Cripps Pink)
Im rohen Geschmackstest gefiel mir die Ausgewogenheit von süß und säuerlich beim Pink Lady Apfel. Er war auch erfrischend knackig.
Geschmacksprofil: Nach dem Backen hatte der Pink Lady Apfel einen sehr eindimensionalen süßen Geschmack. Sehr, sehr milder Apfelgeschmack, der sich beim Backen nicht entwickelt hat.
Textur: Blieb sehr fest und hielt seine Form.
Schrumpfung &Flüssigkeitsgehalt: Nicht viel geschrumpft und die Flüssigkeit hat sich etwas verdickt.
Abschließende Gedanken: Ich finde, Pink Lady Äpfel sind gute Kuchenäpfel. Es gab definitiv andere Äpfel, die ich bevorzugte, und sie wären nicht meine erste Wahl, aber wenn sie mit anderen Äpfeln gepaart sind, würden sie sich gut in einem Apfelkuchen machen.
Fuji
Der Fuji-Apfel war sehr saftig und schmeckte beim Rohkosttest süß. Ich war besorgt, wie viel Flüssigkeit er produzieren würde.
Geschmacksprofil: Süß &säuerlich. Erzeugt nach dem Backen keinen sehr starken Apfelgeschmack. Der Geschmack ist roh viel besser.
Textur: Knackig und fest, auch nach dem Backen.
Schrumpfung &Flüssigkeitsgehalt: Gab ziemlich viel Flüssigkeit ab, die nicht eindickte. Würde zu einer matschigen Kruste führen.
Abschließende Gedanken: Fuji Äpfel sind keine guten Kuchenäpfel. Sie werden am besten roh gegessen.
Golden Delicious
Golden Delicious Äpfel haben ein weiches Fruchtfleisch und ich war besorgt, dass sie während des Tests matschig werden würden. Er hatte einen angenehm süßen Geschmack, der schön ausgewogen war.
Geschmacksprofil: Süß, aber nicht süßlich, und eine gute Balance von Säure. Wirklich guter und präsenter Apfelgeschmack.
Textur: Sehr weich, aber hielt seine Form gut. Wurde nicht zu Brei.
Schrumpfung &Flüssigkeitsgehalt: Nicht zu sehr geschrumpft, gab eine kleine Menge Flüssigkeit ab, die sich gut eindickte.
Abschließende Überlegungen: Golden Delicious-Äpfel eignen sich gut als Kuchenfüllung, vor allem, wenn man einen weicheren Apfel in seinem Kuchen mag. Ich mochte Golden Delicious-Äpfel gebacken viel mehr, als ich erwartet hatte.
Gala
Der Gala-Apfel schmeckte wirklich süß und hatte im rohen Zustand einen schönen starken Apfelgeschmack. Ich hatte große Hoffnungen für ihn gebacken, wurde aber sehr enttäuscht.
Geschmacksprofil: Extrem süß und eine Note nach dem Backen. Hat sein gesamtes Apfelaroma verloren.
Textur: Weich und fast mehlig nach dem Backen.
Schrumpfung &Flüssigkeitsgehalt: Die Scheiben hielten zwar gut ihre Form, schrumpften aber sehr stark und die austretende Flüssigkeit verwandelte sich in einen sehr dicken und widerlich süßen Sirup.
Abschließende Gedanken: Die mehlige Konsistenz nach dem Backen lässt sehr zu wünschen übrig. Gala-Äpfel sind für Apfelkuchen nicht zu empfehlen.
Honeycrisp
Der Rohgeschmackstest erinnerte mich daran, woher der Honeycrisp-Apfel seinen Namen hat, denn er hat Noten von Honig im Geschmacksprofil. Sehr gute Balance von säuerlich und süß im rohen Zustand.
Geschmacksprofil: Angenehmer frischer Geschmack. Leicht süß &säuerlich mit einem knackigen Apfelgeschmack.
Textur: Knackig und doch zart.
Schrumpfung &Flüssigkeitsgehalt: Schrumpfte nicht zu sehr und gab keine große Menge Flüssigkeit ab. Die Flüssigkeit, die freigesetzt wurde, dickte schön ein.
Abschließende Gedanken: Hat einen sehr schönen, gut ausgewogenen, aber milden Geschmack. Honeycrisp-Äpfel würden gut in Kuchenfüllungen in Kombination mit anderen Äpfeln funktionieren.
Pink Pearl
Dieser Apfel war eine totale Überraschung für mich! Das Fruchtfleisch des Pink Pearl Apfels war tatsächlich rosa! Roh war er wunderschön und lecker. Er schmeckte wie eine Birnen-Apfel-Kreuzung. Leider ist dieser Apfel nur für ein paar Wochen im frühen Herbst erhältlich.
Geschmacksprofil: Perfektes Gleichgewicht von säuerlich und süß. Schmeckt wie eine Mischung aus Birne und Apfel.
Textur: Zart und weich.
Schrumpfung &Flüssigkeitsgehalt: Dieser Apfel schrumpfte sehr stark, aber die freigesetzte Flüssigkeit verwandelte sich in einen wunderbar dicken, säuerlichen Sirup.
Abschließende Gedanken: Dies war mein Favorit unter den einzelnen Äpfeln, die ich probiert habe. Es ist eine Schande, dass es nicht so leicht verfügbar ist. Pink Pearl-Äpfel sind gut für Apfelkuchen. Ich empfehle sehr, ihn zu probieren, sowohl zum Essen als auch zum Kuchenbacken (in Kombination mit anderen Äpfeln), wenn man welche in die Finger bekommt!
Sweet Tango
Sweet Tango hat einen sehr leicht süßen und etwas säuerlichen Geschmack im rohen Zustand. Erinnert mich etwas an Honeycrisp.
Geschmacksprofil: Leicht säuerlich und süß. Eindeutig ohne Apfelgeschmack.
Textur: Knackig und zart.
Schrumpfung &Flüssigkeitsgehalt: Hielt die Form gut, gab eine ordentliche Menge an Flüssigkeit ab, die sich zu einem Sirup verdickte, der unangenehm fade schmeckte.
Abschließende Gedanken: Ich habe nicht viel zu diesem Sirup zu sagen, außer dass er auffallend unauffällig war. Wahrscheinlich der langweiligste Geschmack von allen Bratäpfeln, die ich probiert habe, und hat nichts mit Apfelkuchen zu tun. Ich empfehle Sweet Tango Äpfel nicht für Apfelkuchen.
Beste Äpfel für Apfelkuchen
Von allen Äpfeln, die ich getestet habe, habe ich 5 von 10 als die besten für die Kuchenfüllung bestimmt:
- Granny Smith
- McIntosh
- Golden Delicious
- Honeycrisp
- Pink Pearl (obwohl dieser selten zu finden ist.)
- Pink Lady ist auch eine gute Ergänzung der Liste
Mein zweiter Test bestand darin, einige Kombinationen der Äpfel zu machen, die ich als gut für Kuchen befand, um zu sehen, welche ich bevorzugte. Ich habe den Pink Pearl Apfel bei den meisten Kombinationstests weggelassen, da er nicht leicht erhältlich ist, aber ich sage, wenn Sie ihn finden können, sollten Sie ihn unbedingt probieren! Ich werde so viele davon essen, wie ich kann, solange ich sie noch finde!
Meine wichtigste Erkenntnis der zweiten Runde der Geschmackstests war, dass ich den McIntosh in der Mischung wirklich lieber mochte als alle anderen Kombinationen. Wenn ich eine der Kombinationen ohne McIntosh neben einer der Füllungen mit McIntosh probierte, hatten die ohne McIntosh das Gefühl, dass ihnen der Apfelgeschmack fehlte. Ich bevorzugte jede einzelne Kombination, die McIntosh enthielt, gegenüber allen Kombinationen, die keinen McIntosh enthielten.
Wenn Sie einen sehr säuerlichen Apfelkuchen bevorzugen: Versuchen Sie eine Kombination aus Granny Smith und Honeycrisp.
Wenn Sie einen Kuchen mit einer weichen Apfelfüllung bevorzugen: Versuchen Sie eine Kombination aus McIntosh und Golden Delicious
Wenn Sie eine ausgewogene Mischung aus süß & und säuerlich wünschen: Versuchen Sie eine Kombination aus Granny Smith und Golden Delicious und/oder McIntosh
Meine Lieblingskombination: Granny Smith & Honeycrisp mit einem kleinen Anteil von McIntosh. Diese Kombination ergibt eine Kuchenfüllung, die etwas säuerlicher ist, mit einem guten Gleichgewicht von Süße und den erstaunlichen Apfelweinnoten, die der McIntosh mitbringt. Mir gefällt auch, dass die Granny’s & Honeycrisps ihre Form gut halten und der McIntosh eine etwas andere Textur hinzufügt.
Andere bemerkenswerte Pie-Äpfel Äpfel
Leider hatte ich nicht alle Äpfel zur Verfügung, die für Pie verwendet werden können. Andere bemerkenswerte Äpfel, die sich gut für Kuchen eignen, sind: Macoun, Cortland, Jonathan, Stayman Winesap, Rhode Island Greening, York Imperial, Northern Spy und Ginger Gold.
Dieser Artikel ist Teil der Oktober-Kuchenserie. Falls Sie es verpasst haben, schauen Sie sich die Artikel der letzten Woche an, in denen wir jedes Detail der Herstellung von Kuchenkruste besprochen haben, sowie meine Anleitung zur Fehlerbehebung bei schrumpfender Kuchenkruste. Am Donnerstag werde ich meinen Artikel für die Mastering-Serie veröffentlichen: Mastering Perfect Apple Pie! Ich hoffe, Sie werden sich uns anschließen!
