Austernpilze 101: Ein vollständiger Leitfaden für Austernpilze

Sind Sie neugierig auf Austernpilze? Vielleicht möchten Sie versuchen, wild wachsende Austernpilze in Ihrer Umgebung zu finden.

Oder vielleicht möchten Sie einfach nur wissen, wie sie schmecken, bevor Sie sich entscheiden, eine Packung im Supermarkt zu kaufen.

Dieser Artikel soll ein vollständiger Leitfaden für Austernpilze sein. Wenn Sie ihn zu Ende gelesen haben, werden alle Ihre Fragen zu Austernpilzen beantwortet sein!

Was sind Austernpilze?

Austernpilze sind eine Art essbarer Pilze. Sie sind einer der am häufigsten verzehrten Pilze der Welt. Ihren Namen haben sie von ihrem austernförmigen Hut und dem sehr kurzen (oder gar nicht vorhandenen) Stiel.

Sie ähneln auch der Farbe roher Austern. Austernpilze sind in der Regel hellgrau oder graubraun.

Es gibt sie aber auch in verschiedenen anderen Farben, darunter gelb und rosa! Sie sind eine der am einfachsten zu züchtenden Pilzarten, da sie schnell wachsen, eine große Vielfalt an möglichen Substraten aufweisen und tolerant gegenüber den Wachstumsbedingungen sind.

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Wie schmecken Austernpilze?

Gekocht haben Austernpilze eine weiche, austernähnliche Textur und einen leichten Hauch von Meeresfrüchtegeschmack, wie manche sagen. Dies mag auch zu ihrem Namen beitragen.

Es ist nicht ungewöhnlich, dass Menschen Austernpilze auch mit einem subtilen Anisgeschmack beschreiben.

Beide Geschmacksrichtungen sind jedoch sehr subtil und in der Regel nicht nachweisbar, sobald die Pilze in ein Gericht eingearbeitet sind. Insgesamt haben sie einen sehr milden Geschmack mit einer leicht erdigen Note.

Wann haben Austernpilze Saison?

In der freien Natur kann man Austernpilze im Herbst finden. Die beste Zeit ist nach dem ersten Frost des Jahres oder nach anderen großen Wetterumschwüngen wie dem ersten heißen Frühlingswochenende.

Gewerbliche Züchter ernten Austernpilze das ganze Jahr über, so dass sie immer erhältlich sind, solange Ihr Supermarkt sie vorrätig hat.

Die meisten Austernpilze werden drinnen unter kontrollierten Bedingungen gezüchtet, so dass es keine gute oder schlechte Saison gibt wie bei einigen anderen Kulturen.

Wo kann ich wilde Austernpilze finden?

In der Natur bilden Austernpilze auf verrottenden oder umgestürzten Baumstämmen Häufchen, die man Regale nennt. Wenn du also einen findest, findest du oft einen ganzen Haufen dicht beieinander.

Kultivierte Austernpilze wachsen eher einzeln, bilden aber trotzdem oft große Gruppen.

Halte Ausschau nach Baumstämmen, umgestürzten Bäumen oder toten, stehenden Bäumen, die Austernpilze beherbergen könnten. Schauen Sie auch unter umgestürzten Bäumen nach, da Austernpilze oft lieber im Schatten wachsen.

Sie wachsen besonders gern auf Eichen und Buchen in alten, belaubten, offenen Wäldern.

Austernpilze wachsen sehr schnell. Man muss sie finden, solange sie noch jung sind, sonst können sie ziemlich ledrig sein und sind nicht genießbar.

Unterschiedliche Arten von Austernpilzen

1) Perlenaustern (Pleurotus ostreatus)

Perlenaustern sind die häufigste Art von Austernpilzen, besonders in Nordamerika.

Perlenausternpilze haben einen leicht süßen und holzigen Geschmack, sind aber milder und zarter als Shiitake-Pilze.

2) Blaue Auster (Pleurotus ostreatus var. columbinus)

Im Gegensatz zu den leuchtend goldenen und rosafarbenen Austern sind blaue Austern nicht so leuchtend blau, wie man erwarten könnte. Sie sind grau mit einem leicht bläulichen Farbton.

Sie haben dunkle Kappen und helle Kiemen, und der Kontrast kann ein schönes Aussehen ergeben.

Abgesehen vom Aussehen schmecken blaue Austern genauso wie Perlenaustern.

3) Goldene Auster (Pleurotus citrinopileatus)

Wie man erwarten würde, haben goldene Austern eine hellgelbe Farbe. Sie haben einen komplexeren und aromatischeren Geschmack als die Standard-Perlenauster.

4) Rosafarbene Auster (Pleurotus salmoneo stramineus)

Rosafarbene Austern haben eine leuchtend rosafarbene Farbe und ein eher zerzaustes Aussehen. Leider verblasst die leuchtende Farbe, wenn sie gekocht wird. Diese Austern neigen dazu, holzig und zäh zu sein, und sind auch schärfer.

5) Phönixauster (Pleurotus pulmonarius)

Diese Auster sieht der Perlenauster sehr ähnlich, außer dass ihre Kappen in der Regel kleiner und blasser in der Farbe sind und sie oft einen längeren Stiel hat. Sie bevorzugt auch wärmeres Wetter und wächst eher im Spätsommer.

Außerdem schmecken die beiden ziemlich gleich.

6) Königsauster (Pleurotus eryngii)

Die Königsauster ist der größte aller Austernpilze und sieht ganz anders aus als andere Pleurotus-Pilze. Sie wachsen einzeln mit dicken und fleischigen weißen Stielen und bräunlichen Kappen.

Sie sind im Mittelmeerraum, im Nahen Osten, in Nordafrika und in Asien heimisch.

Wie man Austernpilze identifiziert

Es gibt noch andere Pilze, die für einen Anfänger ähnlich wie ein Austernpilz aussehen könnten, also treffen Sie so viele Vorsichtsmaßnahmen wie möglich, um sicher zu sein, dass Sie Ihre Pilze eindeutig identifiziert haben, bevor Sie sie essen. Wenn du dir nicht 100%ig sicher bist, iss ihn nicht!

Frag einen Experten, wenn du jemanden kennst, der Erfahrung mit der Pilzsuche hat.

Der Hut

Das erste, worauf du bei der Identifizierung eines Austernpilzes achten solltest, ist sein austernförmiger Hut.

Er sollte austern- oder fächerförmig sein. Die meisten Austernpilze sind 5 bis 25 cm groß. Sie sollten glatt sein und keine Schuppen oder Warzen haben.

Das Fleisch eines Austernpilzes ist fest und weiß, und an der Oberseite meist hellweiß bis braun.

Austernpilze wachsen oft in einer regalartigen Formation mit überlappenden Büscheln.

Kiemen

Austernpilze haben abfallende Kiemen. Das bedeutet, dass sie am Stiel befestigt sind und den größten Teil des Stiels hinunterlaufen. Die meisten Austernpilze haben weiße Kiemen.

Stiel

Die meisten Austernpilze haben überhaupt keinen Stiel. Wenn sie einen Stiel haben, ist er ziemlich kurz und stummelig und wächst normalerweise außermittig.

Austernpilze, die auf einem Baumstamm wachsen, können einen besser entwickelten Stiel haben als solche, die an der Seite wachsen.

Es gibt weder einen Sack um die Basis des Stiels noch einen Rand um ihn herum.

Sporenabdruck

Prüfe deine Austernpilze auf Sporenabdrücke auf einem dunklen Hintergrund. Der Sporenabdruck sollte weiß oder möglicherweise lilagrau sein.

Wo wächst er?

Austernpilze sind saprotroph, das heißt, sie ernähren sich von totem Material.

Wenn sie auf kranken oder sterbenden Bäumen oder toten Stämmen wachsen, ist das ein gutes Zeichen. Wenn Sie sehen, dass Austernpilze auf gesunden Bäumen wachsen, wäre ich vorsichtig.

Austernpilze bevorzugen laubabwerfende Laubbäume wie Espe oder Buche. Aber manchmal wachsen sie auch auf Nadelbäumen.

Geruch

Es gibt Leute, die sagen, dass Austernpilze leicht nach schwarzer Lakritze oder Anis riechen.

Austernpilz-Ähnlichkeiten

Es gibt mehrere verschiedene Arten von Pleurotus oder Austernpilzen. Alle echten Austernpilze sind essbar. Wenn Sie also einen mit einem anderen verwechseln, ist das keine große Sache.

Es gibt jedoch auch einige Doppelgänger, die man vermeiden sollte.

1) Ulmenauster

Ein Doppelgänger ist die Ulmenauster. Sie ist eigentlich gar kein Austernpilz, aber man kann sie leicht damit verwechseln.

Die Ulmenauster erkennt man am einfachsten an den Kiemen. Die Kiemen einer Ulmenauster verlaufen nicht wie bei einer echten Auster den Stiel hinunter. Die Kiemen hören plötzlich an der Basis des Stiels auf.

Ulmenaustern sind nicht giftig und tatsächlich essbar, obwohl die meisten Leute zustimmen, dass sie nicht so schmackhaft wie ein echter Austernpilz sind.

3) Omphalotus nidiformis AKA Ghost Fungus

Dieser Austernähnliche wächst nur in Australien und Japan. In Nordamerika und Europa brauchen Sie sich also keine Sorgen zu machen. Wenn du aber in einem dieser Länder lebst, solltest du dich mit den Unterschieden vertraut machen.

Ein einfaches Erkennungsmerkmal ist, dass Omphalotus nidiformis biolumineszent ist – er leuchtet im Dunkeln! Daher hat der Pilz auch seinen Spitznamen „Geisterpilz“.

3) Omphalotus olearius AKA Jack-O-Lantern-Pilz

Dieser Pilz ist allgemein als Jack-O-Lantern-Pilz bekannt. Ähnlich wie der Geisterpilz hat er biolumineszierende Eigenschaften.

Dieser Pilz kommt in Europa vor, und ähnliche Omphalotus-Pilze gibt es auch in Kalifornien, Mexiko und anderen Teilen Nordamerikas.

Dieser Pilz ist orangefarben und verursacht beim Verzehr starke Übelkeit, Krämpfe und Durchfall. Aus diesem Grund würde ich alle verdächtigen Austernpilze, die orangefarben sind, vermeiden.

4) Clitocybe dealbata AKA Elfenbeintrichter

Dieser Pilz wächst in grasbewachsenen Gebieten wie Wiesen, aber er hat Kiemen, die einem Austernpilz ähneln. Wenn sie also in der Nähe von toten Baumstämmen wachsen, könnte man sie für Austern halten.

Diese Pilze werden auch als Schwitzpilze bezeichnet, weil das in ihnen enthaltene Toxin namens Muscarin innerhalb einer halben Stunde nach dem Verzehr des Pilzes zu Schwitzen, Speichelfluss und Tränenfluss führt. Es folgen Bauchschmerzen, Übelkeit, Durchfall und sogar Atembeschwerden und verschwommenes Sehen.

Auswahl von Austernpilzen

Wenn Sie Austernpilze sammeln (entweder in der Natur oder im Supermarkt), sollten Sie nach Büscheln ohne Anzeichen von Welke oder dunklen Flecken Ausschau halten.

Diese können darauf hinweisen, dass der Pilz zu viel Feuchtigkeit enthält und zu verderben beginnt.

Frische Austernpilze haben eine federnde Textur und eine leuchtende Farbe.

Aufbewahrung von Austernpilzen

Wie alle Pilze sind Austern empfindlich und können bei unsachgemäßer Lagerung schnell verderben.

Durch ihre flache Form haben sie eine große Oberfläche und können recht schnell austrocknen.

Aus diesem Grund empfehle ich, Austernpilze im Kühlschrank in Plastiktüten aufzubewahren. Oder man legt sie auf einen Teller mit einem trockenen Papiertuch darunter und wickelt sie in Frischhaltefolie ein.

Einige Leute bevorzugen es, Austernpilze in Papiertüten aufzubewahren, aber ich habe das Gefühl, dass sie innerhalb von ein paar Tagen austrocknen, wenn sie so gelagert werden.

Wenn Sie mehrere Pfund Austernpilze in der Natur finden, sollten Sie sie einfrieren oder trocknen, damit sie sich besser aufbewahren lassen.

• Um Austernpilze einzufrieren, kochen Sie sie etwa 3 Minuten lang. Spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab, lassen Sie sie gründlich abtropfen und verschließen Sie sie in Gefrierbeuteln.
• Um Austernpilze zu trocknen, heizen Sie Ihren Ofen auf 150 Grad F vor. Schneiden Sie Ihre Pilze in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben und legen Sie sie auf Backbleche.
• Backen Sie sie eine Stunde lang, drehen Sie sie dann um und backen Sie sie eine zweite Stunde lang. Wenn sie noch nicht ganz trocken sind, drehen Sie sie um und backen Sie sie jeweils weitere 30 Minuten, bis sie trocken sind. Lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter auf.
• Sie können Ihre Austernpilze rehydrieren, indem Sie sie in eine Schüssel mit warmem Wasser legen.

Für die meisten Gerichte müssen Austernpilze jedoch nicht vor der Verwendung eingeweicht werden. Fügen Sie sie einfach Ihrem Rezept hinzu, und sie sollten die gesamte Flüssigkeit, die sie brauchen, innerhalb von ein paar Minuten aufsaugen.

Austernpilze reinigen

Austernpilze brauchen nicht wirklich viel zu reinigen. Da sie auf Holz wachsen, kommen sie nicht oft mit Schmutz in Berührung. In den meisten Fällen kannst du sie einfach mit einem Papiertuch abwischen.

Wenn du sie abspülen willst, um sicherzugehen, dass du allen möglichen Schmutz und Splitt herausbekommst, ist das in Ordnung. Lassen Sie die Pilze nur nicht zu lange im Wasser liegen.

Kochen mit Austernpilzen

Austernpilze eignen sich hervorragend zum Sautieren und als Beilage oder als Bestandteil eines Pfannengerührten Rezepts.

Beim Kochen sollten Sie darauf achten, dass Sie extra viel Platz lassen, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Überfüllen Sie sie nicht, sonst werden sie matschig und dampfen eher, als dass sie wirklich sautieren.

Austernpilze eignen sich auch hervorragend für Suppen und Eintöpfe.

Es gibt sogar Leute, die Austernpilze in Mehl panieren oder panieren und sie dann frittieren, um frittierte Pilze zu machen.

Sie eignen sich hervorragend als Pizzabelag oder als Zutat für Pastasaucen. Im Grunde alles, wofür man Champignons oder Portobello-Pilze verwenden würde.

Ich würde davon abraten, Austernpilze roh zu essen, da sie im rohen Zustand einen leicht metallischen Geschmack haben. Sie entwickeln auch ihre samtige Textur, wenn sie gekocht werden, was viel angenehmer im Mund ist.

Ernährungsinformationen

Die Ernährung von Austernpilzen ist den meisten anderen Pilzen, einschließlich Portobellos, recht ähnlich.

Eine Tasse Austernpilze hat ungefähr 65 Kalorien, 10 Gramm Kohlenhydrate, weniger als 1 Gramm Fett und ungefähr 5 Gramm Protein.

Austernpilze haben einen hohen Gehalt an verschiedenen Vitaminen und Mineralien, darunter Kalium, Magnesium und Folsäure.

Fun Facts About Oyster Mushrooms

Austernpilze haben anfangs eine konvexe Form mit eingerollten Kappen. Wenn sie reifen, drehen sich die Kappen nach oben und werden flacher.

Austernpilze sind einer der wenigen fleischfressenden Pilze! Die Myzelien von Austernpilzen töten und fressen Bakterien und winzige Würmer, sogenannte Nematoden. Man glaubt, dass Austernpilze auf diese Weise hauptsächlich Stickstoff erhalten.

Der lateinische Name Pleurotus ostreatus bedeutet übersetzt „seitliche Auster“. Schon die alten Römer könnten sie Austernpilze genannt haben!

Austernpilze für die Bioremediation

Biosanierung bedeutet, Lebensformen zum Abbau von Umweltverschmutzungen einzusetzen.

Austernpilzmyzel ist nicht wählerisch und frisst alles, einschließlich Kaffeesatz, Stroh, Holz, Papier und sogar Erdölprodukte.

Austernpilze fressen in der Natur hartes Holz, das schwer abbaubar ist. Dazu verwenden sie leistungsfähige Enzyme, die in der Lage sind, Holz aufzuspalten.

Die Arten von Kohlenstoff-Wasserstoff-Bindungen, die man in Holz findet, sind denen in Schadstoffen wie Pestiziden und Öl sehr ähnlich.

Wissenschaftler arbeiten noch daran, wie man sie in großem Maßstab einsetzen kann, aber es sieht schon jetzt vielversprechend aus, dass Pilze eines Tages zur Beseitigung von Ölverschmutzungen und anderen verschmutzten Gebieten eingesetzt werden könnten.

Austernpilze sind gut darin, Schwermetalle wie Quecksilber aus ihrer Umgebung zu absorbieren. Man sollte keine Pilze essen, die in quecksilberhaltigen Böden wachsen, aber es ist ein möglicher Weg, Chemikalien aus dem Boden zu ziehen.

Gesundheitsvorteile von Austernpilzen

Austernpilze sind nicht nur schmackhaft, sie können auch wirklich gut für Sie sein!

Sie enthalten Antioxidantien zusätzlich zu den Vitaminen und Mineralien, die der menschliche Körper braucht.

Aber sie haben auch das Potenzial, den Cholesterinspiegel zu senken und die Ausbreitung von Krebs zu verlangsamen.

Austernpilze enthalten Verbindungen, die als Polysaccharide bezeichnet werden und eine mögliche Antitumorwirkung zeigen. Sie enthalten auch Beta-Glucane, die das Immunsystem stimulieren und bei der Krebsbekämpfung helfen können.

Bislang sind Austernpilze nicht stark genug, um Krebs allein zu heilen, aber Wissenschaftler könnten in den kommenden Jahren konzentrierte Verbindungen aus den Pilzen gewinnen, um Krebs zu behandeln.

Austernpilze können den Cholesterinspiegel senken, da sie eine Verbindung namens Statine enthalten. Wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel haben, hat Ihr Arzt Ihnen vielleicht ein Statin-Medikament wie Lipitor verschrieben. Es ist gut zu wissen, dass Austernpilze die natürlich vorkommende Form dieser Verbindung sind.

Statine reduzieren das LDL oder schlechte Cholesterin in Ihrem Körper, indem sie Ihrer Leber signalisieren, Cholesterin aus dem Körper zu entfernen.

Die Geschichte der Austernpilze

Frische Austernpilze werden seit den 1940er Jahren kommerziell angebaut. Sie sind in vielen Märkten auf der ganzen Welt erhältlich und kommen in allen möglichen Größen und Farben vor.

Verschiedene Arten von Austernpilzen werden auf der ganzen Welt gefunden, darunter in Großbritannien und Irland, auf dem europäischen Festland, in Asien und in Teilen Nordamerikas.

Austernpilze wurden erstmals 1775 von Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquin, einem niederländischen Naturforscher, offiziell dokumentiert.

Der Pilz wurde ursprünglich als Agaricus ostreatus taxonomiert. Zu dieser Zeit wurden die meisten Pilze mit Kiemen unter der Gattung Agaricus zusammengefasst.

Im Jahr 1871 stellte der deutsche Mykologe Paul Kummer den Austernpilz in eine eigene Gattung namens Pleurotus, die bis heute der wissenschaftliche Name für Austernpilze ist.

Austernpilze zu Hause züchten

Austernpilze sind eine der einfachsten Pilzsorten, die man zu Hause züchten kann, da sie auf einer Vielzahl von Nährböden wachsen.

• Wir haben eine ganze Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Anbau von Austernpilzen, die Sie hier lesen können.

Wir verkaufen auch Austernpilz-Kits, die bereits geimpft und bebrütet wurden.

So müssen Sie nur Ihr Kit aufschneiden und es jeden Tag mit Wasser besprühen. Innerhalb von zwei Wochen haben Sie Ihre eigenen köstlichen Austernpilze.

Wenn Sie mehr über den Anbau von Pilzen erfahren möchten, dann lesen Sie diese Ratgeber:

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• Hen of The Woods (Maitake): Der ultimative Leitfaden
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