Ich liebe Italien im Frühling, wenn sich die Marktstände mit verschiedenen Arten von einheimischen Artischocken, Agretti, Favabohnen, kleinen Erbsen und bleistiftdünnen Spargelstangen überschlagen. Artischocken sind eines meiner Lieblingsgemüse, und ich könnte sie wahrscheinlich jeden Tag essen und würde mich nie an ihnen satt essen. Da die Saison für frische Artischocken recht kurz ist, neige ich dazu, sie zu verzehren, wenn ich kann, und es ist sogar schon vorgekommen, dass ich sie täglich gegessen habe und nur dann eine Pause machte, wenn mein Mann anfing, sich zu beschweren.
Rom ist berühmt für seine Artischocken, und wenn Sie Rom im Frühjahr besuchen, wenn die lokalen Artischocken verkauft werden, müssen Sie sie unbedingt probieren. Die beiden beliebtesten Zubereitungen sind Carciofi alla Romana (geschmorte ganze Artischocken) oder Carciofi alla Giudia (gebratene Artischocken nach jüdischer Art). Obwohl ich Artischocken in fast allen Zubereitungsarten liebe, bereite ich Carciofi alla Romana mindestens einmal pro Woche zu, wenn Artischocken gerade Saison haben. Sie sind sehr einfach zuzubereiten und zu kochen und schmelzen, wenn sie gar sind. Die Sorte, die für diese beiden traditionellen Artischockengerichte verwendet wird, ist die Sorte Romaneschi, Cimaroli oder Mammole. Das sind die größeren, runden Artischocken, die weder einen schweren, stacheligen inneren Stiel noch die stacheligen Blätter der spitz zulaufenden Sorten haben.
Bei den Artischocken alla Romana werden die Stiele und die äußeren Blätter abgeschnitten und der pelzige Stiel vorsichtig herausgeschnitten. Die Artischocke wird dann mit einer Mischung aus Knoblauch, Petersilie und Minze gefüllt und mit den Stielen nach oben in einer Pfanne in einer Mischung aus Olivenöl und Weißwein geschmort. Diese zarten Artischocken stehen im Frühjahr in ganz Italien auf den Speisekarten der Restaurants und werden oft warm mit einem Schuss nativem Olivenöl extra serviert. Bei der Zubereitung von Artischocken jeder Sorte ist es notwendig, sie beim Putzen in ein saures Wasserbad zu legen, damit sie nicht braun werden.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2019
Zutaten
- 2 mittelgroße Zitronen, 1 Teelöffel Zitronenschale zurückbehalten
- 4 große oder 6 mittelgroße Artischocken
- 1/4 Tasse flache, frische Petersilienblätter
- 2 Esslöffel frische Minzblätter
- 3 Knoblauchzehen, Fein gehackt
- Salz & Pfeffer
- 1/3 Tasse Natives Olivenöl Extra plus extra zum Servieren
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
Anleitung
- Eine Schüssel mit Wasser füllen und den Saft der beiden Zitronen auspressen.
- Mit einem scharfen Messer die Spitzen der Artischocken abschneiden, dann die äußeren, harten Blätter abschneiden, um die inneren, zarten Blätter freizulegen.
- Den Stiel und den unteren Teil der Artischocke abschneiden und nach dem Ausbreiten der inneren Blätter mit einem kleinen Löffel die pelzige innere Artischocke herausschaben.
- Die vorbereiteten Drosseln in das saure Wasser geben und den Rest weiter säubern.
- In einer kleinen Schüssel die Zitronenschale, Petersilie, Minze und Knoblauch vermischen.
- Die Kräutermischung mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Jede Artischocke mit der Kräutermischung einreiben und zwischen die Blätter drücken.
- Olivenöl und Wein in eine Pfanne geben, die groß genug ist, um alle Artischocken nebeneinander zu halten, so dass sie mit den Stielen nach oben stehen können.
- Die Artischocken in der Pfanne anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf köcheln lassen, mit einem Deckel abdecken und kochen, bis die Artischocken zart sind, wenn man sie mit einer Messerspitze durchsticht.
- Die Artischocken auf eine Platte geben und die restliche Kochflüssigkeit darüber löffeln.
- Zusätzlich mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Ernährungsinformationen:
Ausbeute: 4Portionsgröße: 1 Choke
Angabe pro Portion:Kalorien: 295Gesamtfett: 19gGesättigtes Fett: 3gTrans-Fett: 0gUngesättigtes Fett: 15gCholesterin: 0mgNatrium: 188mgKohlenhydrate: 27gBallaststoffe: 12gZucker: 3gProtein: 6g