Während für die spanische Paella Arborio-Reis verwendet wird, der mit Safranfäden gefärbt ist, wird für das philippinische Arroz a la Valenciana Klebreis verwendet, der entweder mit Kasubha- oder Annatto-Samen gefärbt ist. Zum Reis werden oft Hähnchen und Würstchen gereicht.
Arroz a la Valenciana war ein fester Bestandteil bei Familientreffen, als ich noch ein Kind war. Meine Großeltern bereiteten ihn in einer riesigen Pfanne zu, und es gab normalerweise mehr als genug für das Mittagessen und das Abendessen. Damals verstand ich den Unterschied zwischen Arroz a la Valenciana und Paella nicht wirklich. Ich dachte, es handele sich um dasselbe Gericht, und wie man es nannte, hänge von den Gepflogenheiten ab und davon, womit man aufgewachsen war. Wie falsch ich doch lag. Während für die spanische Paella Arborio-Reis verwendet wird, der mit Safranfäden gefärbt ist, besteht das philippinische Arroz a la Valenciana aus Klebreis, der entweder mit Kasubha- oder Annatto-Samen gefärbt ist. Zum Reis werden oft Hähnchen und Würstchen gereicht.
Was hat es mit dem Namen auf sich? Warum nennt man das Gericht nicht einfach Paella, wie es die Spanier tun? Arroz a la Valenciana ist kein ausschließlich philippinischer Begriff. So wird Paella auch in vielen lateinamerikanischen Ländern genannt, darunter Chile und Nicaragua. Offensichtlich ist es der Name für die lokale Adaption der Paella nach valencianischer Art.
In diesem Rezept für Arroz a la Valenciana mit Meeresfrüchten wird der Reis von Garnelen, Muscheln und Lachs begleitet. Der Reis wurde mit einer Mischung aus Kurkuma und Paprika gefärbt.
Meeresfrüchte Arroz a la Valenciana (Paella nach philippinischer Art)
Zutaten
- ▢ 1 und 1/2 Tassen Klebereis
- ▢ 1/2 Kilo Muscheln
- ▢ 1/2 Kilo Krabben
- ▢ 1/2 Kilo Lachsfilet
- ▢ Salz
- ▢ Pfeffer
- ▢ 2 Esslöffel Olivenöl
- ▢ 2 Esslöffel Butter
- ▢ 1/4 Tasse Zwiebel – gehackt
- ▢ 1 Tasse Tomaten – gewürfelt
- ▢ 1 Tasse Paprikaschoten – gewürfelt
- ▢ 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
- ▢ 1/2 Teelöffel Kurkuma
- ▢ 1/2 Teelöffel Paprika
- ▢ 1 und 1/2 Tassen Muschelbrühe
- ▢ Patis (Fischsauce) – nach Geschmack
- ▢ 1/3 Tasse süße Erbsen
- ▢ Saft einer Zitrone
- ▢ gehackte Minzblätter – oder Frühlingszwiebeln oder Petersilie
Anleitung
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Den Reis abspülen und in eine Schüssel geben. Drei Tassen Wasser dazu gießen. Mindestens sechs Stunden im Kühlschrank einweichen.
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Die Muscheln abspülen. In eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und im Kühlschrank einweichen, bis sich die Schalen ein wenig öffnen.
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Die Garnelen abspülen, die Tentakel abschneiden und in eine Schüssel geben. Mit Wasser bedecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
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Das Lachsfilet abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. In zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. In einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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Den Reis abtropfen lassen.
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Die Muscheln abtropfen lassen und die Bärte abziehen.
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Eineinhalb Tassen Wasser kochen. Die Muscheln in das kochende Wasser geben. Wenn das Wasser wieder kocht, die Muscheln herausnehmen und abkühlen lassen.
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Die Muschelbrühe abseihen, um die Grütze zu entfernen.
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Das Olivenöl und die Butter in einer breiten flachen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Tomaten, Paprika und Knoblauch mit Kurkuma und Paprika anbraten.
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Die Brühe angießen. Mit Patis und Pfeffer würzen.
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Den Reis in die Brühe rühren. Wenn die Brühe kocht, die Pfanne abdecken, die Hitze reduzieren und den Reis etwa 10 Minuten kochen lassen.
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In der Zwischenzeit die leeren Muschelhälften entsorgen.
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Garnelen, Muscheln, Lachs und Erbsen über den Reis verteilen. Die Pfanne abdecken und weitere 10 Minuten kochen lassen.
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Den Zitronensaft über die gekochten Meeresfrüchte Arroz a la Valenciana träufeln. Mit gehackter Minze, Petersilie oder Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren.
Wenn du dieses Gericht gekocht (oder dieses Getränk zubereitet) hast und dein Meisterwerk mit anderen teilen möchtest, verwende bitte deine eigenen Fotos und schreibe die Kochschritte in deinen eigenen Worten.
