Arabischer Kaffee: Ein kompletter Leitfaden von Coffee Nerds

Ein Leitfaden über die Arten von arabischem Kaffee, wo man ihn bekommt und wie man ihn zubereitet.

Was ist arabischer Kaffee?

Es gibt zwei sehr unterschiedliche Arten von arabischem Kaffee. Der, mit dem wir am meisten vertraut sind, ist der levantinische Kaffee, aber es gibt auch einen anderen, den von der Halbinsel, der mit deutlich heller gerösteten Bohnen und mehr Gewürzen hergestellt wird.

Arabischer Kaffee ist Kaffee, der nach arabischer Art zubereitet wird. Manchmal wird er auch in arabischen Ländern, wie in Ägypten, als „Türkischer Kaffee“ bezeichnet. Es kommt darauf an, welche Sprache du sprichst und zu wem du es sagst. Wenn du auf Arabisch bestellst, sagst du einfach ‚ahweh, vielleicht mit einem Zusatz, wie du ihn haben willst, wie mazboot.

Die genaue Definition des arabischen Kaffees ist vage, aber sie umfasst auf jeden Fall

• Fein gemahlenen Kaffee
• Gebrüht in einer kleinen Kanne (verschiedene Namen, kanaka in Ägypten)
• Geserviert mit dem Kaffeesatz in einer kleinen Tasse, etwa 90 ml (3oz)

Abgesehen davon können sich viele Dinge ändern. Die Menschen haben sehr starke Ansichten darüber, was arabischer oder türkischer Kaffee ist, aber die Ansichten variieren stark zwischen den Menschen.

Hier sind die Dinge, die nicht entscheidend dafür sind, ob es sich um arabischen Kaffee handelt:

• Herkunft der Bohnen: Die Herkunft des Kaffees spielt für arabischen Kaffee keine Rolle. Sie können einen äthiopischen Single Origin haben, eine indonesische Mischung aus Arabica und Robusta oder was auch immer.
• Röstgrad: Der Röstgrad des arabischen Kaffees spielt ebenfalls keine Rolle – obwohl er je nach Region variiert (siehe die Beschreibung des arabischen Halbinselkaffees weiter unten). Es kann eine helle, mittlere oder dunkle Röstung sein (solange es sich um eine vollständige Röstung handelt, die voll entwickelt ist). Ich habe gehört, dass Leute behaupten, er müsse hell sein, aber das ist nicht der Fall.
• Zucker: Arabischer Kaffee muss keinen Zucker enthalten. Er kann leicht gesüßt (mazbuuTa) oder pur (saaDa) serviert werden. Beides ist nicht vorgeschrieben. Die meisten Leute, die ich kenne, mögen ihn leicht gesüßt.
• Gewürze: Manche Leute denken, dass arabischer Kaffee unbedingt Kardamom oder andere Gewürze enthält. Das stimmt nicht. Er kann ungewürzt oder gewürzt serviert werden, typischerweise mit Kardamom (der mit dem Kaffee gemahlen wird).

Mit diesen Variablen gibt es zwei verschiedene Arten von arabischem Kaffee: aus der Halbinselregion und aus der Levante.

Arabischer Kaffee von der Halbinsel – „klar, wie eine Suppe“

Kaffee aus der Halbinselregion (Saudi-Arabien, Jemen, Irak und die Vereinigten Arabischen Emirate) wird aus leicht gerösteten Bohnen hergestellt.

Gewürzt wird er oft mit Kardamom, Safran (der ihm eine goldene Farbe verleiht), Nelken und Zimt. Der levantinisch-arabische Kaffee ist in der Regel nur mit Kardamom gewürzt (und muss überhaupt nicht gewürzt werden).

Dieser Kaffee wird entweder in dallah (دلة) oder kanaka bevorzugt und ebenfalls in kleinen Kaffeetassen serviert. Er wird oft mit Datteln oder Süßigkeiten serviert.

Levantinisch-arabischer Kaffee – „dunkel und bitter“

Arabischer Kaffee aus der Levante (Syrien, Jordanien, Palästina und Libanon) wird mit dunklerem Röstkaffee hergestellt, wie Sie auf dem Bild sehen können. Das ist dem türkischen Kaffee viel ähnlicher.

Im Gegensatz zum arabischen Kaffee der Halbinsel wird der arabische Kaffee der Levante immer nur mit Kardamom gewürzt – und muss überhaupt nicht gewürzt werden.

Woher kommt der arabische Kaffee?

Das Wort „Kaffee“ selbst ist arabischen Ursprungs. Das Wort „Kaffee“ gelangte über das niederländische koffie in die englische Sprache, das aus dem osmanischen türkischen kahve entlehnt wurde, das wiederum aus dem arabischen قَهْوَة (qahwah, „Kaffee“) entlehnt wurde.

In den meisten arabischen Ländern wird es qahweh ausgesprochen, wobei der Buchstabe qaff (ق) ausgesprochen wird. Im Iran wird es qahveh ausgesprochen, da dort alle w-Laute als v-Laute ausgesprochen werden. Im größten Teil Ägyptens wird es „awheh“ ausgesprochen, da das qaff als Glottalstopp ausgesprochen wird und der letzte Teil („eh“) mit dem ägyptischen Akzent des offenen Gaumens aufgehellt wird. In Südägypten wird es gahweh ausgesprochen.

Es ist alles das gleiche Getränk. Es variiert, aber mehr je nachdem, wer es zubereitet.

Einer höchst apokryphen (aber lustigen) Legende zufolge wurde der Kaffee vor etwa tausend Jahren im Jemen entdeckt. Ein Ziegenhirte namens Ali soll beobachtet haben, dass seine Ziegen, nachdem sie die Früchte eines bestimmten Strauches gefressen hatten, energiegeladener wurden. Er probierte es selbst und beobachtete die gleiche Wirkung. Ali nahm sie mit ins örtliche Kloster und benutzte sie, um sich während langer Meditationsphasen wach zu halten, aber die Mönche verurteilten sie als Narkotikum und warfen die Früchte ins Feuer. Da es beim Rösten wunderbar roch, dachten sie, sie würden ihm vielleicht eine zweite Chance geben. Geschichte wurde geschrieben.

Wie unterscheidet sich der arabische Kaffee vom türkischen Kaffee?

Arabischer und türkischer Kaffee sind sich sehr ähnlich. Sowohl der arabische als auch der türkische Kaffee werden schwarz serviert und aus fein gemahlenem Kaffee hergestellt, wobei der Kaffeesatz mit dem Kaffee serviert wird. Der Hauptunterschied besteht darin, dass türkischer Kaffee in der Regel keinen Kardamom enthält.

Arabischer Kaffee enthält in der Regel Kardamom und/oder andere Gewürze (Quelle).

Sowohl arabischer Kaffee als auch türkischer Kaffee können gesüßt sein, aus Bohnen unterschiedlicher Herkunft hergestellt und unterschiedlich stark geröstet werden.

Wird arabischer Kaffee aus Arabica-Bohnen hergestellt?

Arabischer Kaffee muss nicht unbedingt vollständig aus Arabica-Bohnen hergestellt werden, ist es aber meistens. Das liegt zum Teil an der geografischen Lage (es überrascht nicht, dass Arabica-Bohnen ursprünglich aus der Region stammen) und zum Teil am Marktangebot (die meisten Bohnen, die auf offenen Märkten gehandelt werden, sind Arabica-Bohnen).

Der meiste türkische/arabische Kaffee in Supermarktqualität wird aus Kaffee unbekannter Herkunft hergestellt. Ich weiß jedoch, dass einige arabische Kaffees aus einer Arabica/Robusta-Mischung hergestellt werden, ähnlich wie die meisten Instant- oder Supermarktkaffees, um den zusätzlichen Koffeinkick zu erhalten, den Robusta liefert.

Robusta-Kaffee wird hauptsächlich in Südostasien angebaut. Er ist normalerweise nicht so schmackhaft, hat etwa doppelt so viel Koffein pro Gramm und ist viel billiger. Daher wird er oft billigeren Kaffeesorten beigemischt, darunter auch Instantkaffee in Massenqualität.

Gleichzeitig kann man in Ägypten in ein hochwertiges Kaffeegeschäft wie Shaheen (siehe nächster Abschnitt) gehen und eine Qualitätskaffeebohne mit breiter Herkunft wie kolumbianischen oder brasilianischen Kaffee bekommen.

Wo kann man arabische Kaffeebohnen (oder gemahlenen Kaffee) kaufen?

Die bequemste Option für die meisten Menschen ist es, arabischen Kaffee online zu kaufen. Glücklicherweise hat Amazon einige großartige Optionen.

Sie können arabischen Kaffee auch in Tante-Emma-Läden (bekannt als „Supermärkte“) oder bei Kaffeeröstern kaufen.

In Tante-Emma-Läden gibt es in der Regel nur zwei Sorten: mit Kardamom (حبهان oder Habbahaen in Ägypten; هال oder hael anderswo in der arabischsprachigen Welt) oder ohne Kardamom.

Größere Läden bieten einige Marken und auch verschiedene Röstungen an.

Den besten arabischen Kaffee kauften wir in einer Filiale einer großen Rösterei namens Shaheen Coffee, die Cafés beliefert (und auch im Einzelhandel verkauft). Wenn Sie auf Google Maps danach suchen, finden Sie einige Standorte in Kairo. Er ist nicht teuer, ein 250-g-Beutel Kaffee kostet etwa 40 (je nach Bohnensorte).

Um bei Shaheen zu bestellen, müssen Sie an die Kasse gehen und sagen

• welchen Kaffee Sie möchten (Columbian, etc.)
• Welche Röstung (hell, mittel, dunkel)
• Ob du ihn mit Kardamom haben möchtest
• Ob du die Bohnen gemahlen haben möchtest. Wichtig: Das wird gar nicht gefragt. Wenn du ganze Bohnen willst, musst du dich klar ausdrücken.

Du bezahlst, bekommst ein Ticket und gibst es den Leuten hinter dem Schalter. Ein paar Leute drängen sich vor dir rein. Für mich war das in Ordnung, denn ich brauchte die Zeit, um herauszufinden, was hier eigentlich los ist.

Kaffee gibt es auch in einer Ladenkette namens Abu Auf. Sie verkaufen auch Nüsse und Süßigkeiten.

Welche Geräte braucht man, um arabischen Kaffee zu machen?

Es gibt vier Dinge, die man braucht, um arabischen Kaffee zu kochen

1. Eine Herdplatte oder ein Feuer
2. Eine Mühle (Handmühlen werden oft verwendet, aber anstrengend wegen des feinen Mahlgrades)
3. Eine Kaffeekanne, und
4. Serviertassen

Das war’s.

Kaffeekanne

Dies nimmt ein paar verschiedene Formen im Nahen Osten und Nordafrika Welt.

Die häufigste Art ist eine kleine Herdplatte Einzel-oder Doppel servieren Kochtopf. In Ägypten ist dies als kanaka bekannt.

Eine kanaka für eine Portion kann wirklich winzig sein – im Durchschnitt vielleicht 60-90 ml (2-3 Unzen).

In den Golfstaaten und den arabischen Ländern wird der Kaffee in einem dallah (دلة) gebraut und serviert. Diese sind mehr verziert, mit einem Henkel.

Serviertassen

Arabischer oder türkischer Kaffee wird traditionell in kleinen Tassen serviert, die als finjaan oder fanajiin im Plural bekannt sind. In Ägypten wird dies fingaan oder fanagiin ausgesprochen.

Wie macht man arabischen Kaffee?

Als jemand, der aus der Welt der streng wissenschaftlich zubereiteten Espressogetränke oder Pour-overs kommt, war es sehr seltsam, dass mir niemand genau sagen konnte, wie man arabischen oder türkischen Kaffee macht, mit abgemessenen Mengen.

Es ist auch befreiend. Man muss sich nicht so viele Gedanken über Temperaturen oder das Abwiegen von Dingen machen. Die wichtigste Variable ist die Qualität und Frische des ursprünglichen Kaffees.

So viel ist beständig

• Nehmen Sie „etwa einen Löffel“ Kaffee für eine Portion (ein kleines Getränk von 60 ml), und geben Sie ihn in die Kanaka
• Rühren Sie Wasser ein, bis sie fast voll ist (etwa 90 ml). Es kann vorgewärmt, aber noch nicht kochend sein, damit der Kaffeesatz gleichmäßig eingemischt wird.
• Das Wasser auf den Herd stellen und langsam zum Kochen bringen. Nicht schnell, sondern langsam erhitzen.
• Beobachten Sie, ob sich der Kaffeesatz und die Öle an der Oberfläche sammeln. Das ist der Zeitpunkt, an dem er fertig ist, kurz nachdem er gekocht hat.
• Lasse ihn nicht überkochen. Das ist unordentlich und bringt Unglück.

Wann trinkt man arabischen Kaffee?

Arabischer Kaffee ist in Ägypten und im Nahen Osten viel geselliger als Kaffee anderswo. Er verbindet den sozialen Aspekt von Kaffee im Westen mit dem sozialen Aspekt von Alkohol. Wenn jemand zu Besuch kommt, ist das Einzige, was man serviert, Kaffee (oder Tee).

Der „Kaffee“ oder „Tee“ ist genauso stark wie anderswo in der Welt. Ganze Familien werden in die eine oder andere Richtung schielen. Wenn ein Besucher in einem kaffeetrinkenden Haushalt Tee bevorzugt, kann der Haushalt ein Drama daraus machen. Ägypten hat schließlich eine heißblütige und dramatische Kultur!

Im Gegensatz zu den westlichen Ländern, wo die Menschen oft am Nachmittag aufhören, Kaffee zu trinken, trinken die Menschen in den arabischen Ländern arabischen Kaffee bis in den späten Abend, sogar bis in die frühen Morgenstunden.

Vielleicht gewöhnen sich die Menschen an das Koffein, oder vielleicht ist das der Grund, warum und wie die Menschen in Ägypten so lange aufbleiben, angeregt durch Koffein und Nikotin. (Alkohol ist in den arabischen Ländern nicht annähernd so ein beliebtes soziales Schmiermittel wie Kaffee und Tabak.)

Morgens wird zwar Kaffee getrunken, aber es ist anders als das morgendliche Kaffeeritual, das man im Westen auf dem Weg zur Arbeit sieht. Die Leute sagen mir zum Beispiel nicht: „Ich bin morgens furchtbar, bevor ich meinen Kaffee getrunken habe“ oder „aber erst mal einen Kaffee“. Das soll nicht heißen, dass die Leute ihn nicht genießen; er ist nur nicht so intensiv.

Die Menschen, die in der Stadt Kairo Kaffee trinken, trinken zu Hause wahrscheinlich Instantkaffee oder einen einfachen Kaffee nach europäischer Art, im Büro Espresso aus einem Kaffeeautomaten oder unterwegs einen Kaffee aus einem Café, wie in jeder anderen Großstadt auf der Welt.

Wo trinken Sie arabischen Kaffee?

Abgesehen von zu Hause trinkt man arabischen Kaffee in einem ‚ahweh (قهوة), was verwirrenderweise auch Kaffee bedeutet.

Ein ‚ahweh ist ein traditionelles Café, in dem die Leute – meist nur Männer – drei Dinge tun: Kaffee trinken, Schescha rauchen und sich unterhalten. Je nach Typ können sie auch extrem lange aufbleiben.

Es gibt verschiedene Arten von Cafés: superlokale, junge einheimische Treffpunkte und dann trendige Cafés für Ausländer.

Superlokale ‚ahwehs

Die superlokalen ‚ahwehs sind Orte, an denen sich Männer aus der Gegend treffen und entspannen.

Ich würde sie mit einer kleinen Vorstadtbar vergleichen. Es gibt ein Stammpublikum, das dort hingeht, und du kannst dort hingehen, wenn du nicht auffällst. Die Leute werden nett sein, wenn du ruhig bist und ihren Rückzug nicht störst.

Wenn du einen Ort in der Vorstadt siehst, wo du Männer sitzen und rauchen siehst, die so gut wie nichts tun: Du hast eine ‚ahweh gesehen.

Durch bloßes Hinsehen (und wenn du merkst, dass du angeschaut wirst) kannst du sagen, dass du in den meisten von ihnen ein Außenseiter wärst. Du kannst ihren Frieden stören, indem du anders klingst, anders aussiehst oder einfach nur anders bist.

Du solltest nicht in ein solches Lokal gehen, es sei denn, du bist allein, sprichst etwas Arabisch (sie werden das Wort „Kaffee“ kennen) und bist männlich. Auf jeden Fall männlich.

Man sieht fast nie Frauen in einer ‚ahweh. Wie in vielen Teilen Kairos, wo man als alleinreisende Frau vorsichtig sein muss, würde man sich als Frau in vielen nicht willkommen fühlen. Der einzige Weg, um festzustellen, ob Frauen willkommen sind, ist zu sehen, ob bereits andere Frauen dort sind. Ich kann Ihnen garantieren, dass Frauen, die Sie in einem Vorort sehen, konservativ gekleidet sind und ihr Haar bedecken.

Diese ‚ahweh-Spots sind im Allgemeinen seltsam aussehende Einrichtungen. Sie wirken nicht gerade freundlich gegenüber Ausländern oder Außenseitern, vor allem, wenn man in die Vororte kommt. So sehr, dass ich nicht einmal ein Foto von einem aus der Nähe machen konnte.

Junge einheimische ‚ahwehs

Das sind wahrscheinlich die Orte, an denen man hingehen sollte, um ein bisschen lokale Kultur zu erleben. Sie sind lebhaft, geschäftig und machen viel Spaß!

Es gibt viele von ihnen in den kühleren Teilen der Stadt, wie in Heliopolis.

Cafés

Den türkischen Kaffee kann man auch in den Cafés in der Innenstadt der großen Städte trinken.

Diese Orte sind typischerweise als „Cafes“ bekannt. Sie servieren auch Essen, oft ein komplettes Menü, sowie Cappuccino und andere Getränke.

Sie unterscheiden sich dadurch, dass man in einem ‚ahweh typischerweise nur Kaffee und eine Shesha-Pfeife bekommt. Vielleicht ein paar Snacks.

Ein Café ist auch ein guter Ort, um eine Schischa-Pfeife zu probieren, wenn Sie neugierig sind (obwohl ich es nicht empfehlen würde).

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