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Wenn Sie ein Football-Fan sind und in diesem Herbst ein „Tailgating“ planen, dann kommen diese Applewood Smoked Pork Carnitas mit würzigem Krautsalat genau richtig für das große Spiel! Zartes, saftiges, zerkleinertes Schweinefleisch mit perfekten, rauchigen Stückchen von unglaublichem Geschmack auf einer warmen Tortilla mit würzigem Krautsalat. Dieses ultimative Rezept für Carnitas verwendet die sehr preisgünstige Schweineschulter in einer langsam geräucherten Garmethode, die Sie zum König oder zur Königin der Grillparty machen wird!
Carnitas ist ein Gericht der mexikanischen Küche, das wörtlich „kleines Fleisch“ bedeutet. Die traditionelle Art, Carnitas zuzubereiten, besteht darin, eine Schweineschulter in Schmalz zu schmoren, bis sie auseinanderfällt, und sie dann in kleinen, knusprigen Stücken auf Tortillas für Tacos, Tamales, Tortas und Burritos zu servieren.
Wie du weißt, sind David und ich, wenn es um Schweinefleisch geht, polare Gegensätze. Ich mag kein Fleisch mit Barbecue-Soße. Ich mag auch keinen Hickory-Rauch, also seien Sie gewappnet, wenn ich sage, dass dieses Rezept meine Idee war.
Seit einiger Zeit wollte ich wieder einmal Schweinefleisch-Carnitas machen. Ich habe schon vor langer Zeit Schweinefleisch-Carnitas gemacht, bevor ich mit dem Bloggen angefangen habe. Ich habe einen Kochtopf verwendet und war mit dem Ergebnis sehr zufrieden. David war jedoch KEIN Fan von Carnitas (ich glaube, er hat sich das nur eingebildet, aber darüber will ich nicht mehr streiten).
Dieses Rezept unterscheidet sich von den traditionellen Carnitas, weil das Schweinefleisch langsam und stundenlang geräuchert wird, was dem Fleisch einen schönen rauchigen Apfelholzgeschmack verleiht. Außerdem ist es viel gesünder, weil es nicht in Schmalz getränkt ist wie herkömmliche Carnitas. Nach einem Rezept von Bobby Flay haben wir unsere Carnitas zubereitet…
- How To Make Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw
- What You’ll Need:
- Marinade zubereiten:
- Den Grill oder Smoker vorbereiten:
- Wie man den pikanten Krautsalat zubereitet:
- So servieren Sie die Applewood Smoked Pork Carnitas mit pikantem Krautsalat:
- Wie man die Applewood Smoked Carnitas einfriert und wieder aufwärmt:
- Einfrieren:
- Aufwärmen:
- Applewood Smoked Pork Carnitas mit Spicy Cabbage Slaw
- Zutaten
- Was Sie benötigen:
- Die Marinade
- Würziger Krautsalat
- Anleitung
- Die Marinade zubereiten:
- Den Grill oder Smoker vorbereiten:
- Wie man den würzigen Krautsalat zubereitet:
- Hinweise
- Ernährung
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How To Make Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw
What You’ll Need:
- 1 Schweineschulter (ca. 5 Pfund)
- 2-Gallonen-Zip-Top-Beutel oder große Einweg-Bratpfanne
- Marinade, (Rezept folgt)
- Wasser-Smoker oder Holzkohlegrill
- etwa 2 Tassen Apfelholz-Chips, 30 Minuten in Wasser eingeweicht
- Holzkohle
- Zangen
- Fleischthermometer
- Mais- oder Mehltortillas
- Würziger Krautsalat, (Rezept folgt)
- frischer Koriander, gehackt zum Servieren (optional)
- Traubentomaten, in Scheiben geschnitten zum Servieren (optional)
Marinade zubereiten:
Das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Thymian, Knoblauch, Zwiebeln und Chilipulver hinzugeben und anbraten, bis die Zwiebeln weich sind und die Gewürze duften. Braunen Zucker, Kreuzkümmel, Koriander, Orangen- und Limettensaft sowie Chipotle mit Adobo hinzugeben und kochen, bis sich der Zucker auflöst. Den Herd ausschalten und vollständig abkühlen lassen.
Schlitze diagonal über die Fettkappe in entgegengesetzte Richtungen schneiden. So entsteht eine größere Oberfläche für die Würzung und das Fett kann knusprig und lecker werden. In einen großen 2-Gallonen-Zip-Top-Beutel oder in eine große Pfanne geben; 1 Tasse der Marinade zurückbehalten und den Rest über das Schweinefleisch gießen. Den Beutel verschließen und die gesamte Luft herausdrücken oder abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die reservierte Marinade in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Am nächsten Tag das Schweinefleisch 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Grill oder Smoker vorbereiten:
In der Zwischenzeit den Smoker für die sogenannte Burn-Down-Methode vorbereiten. Füllen Sie dazu das Holzkohlebett mit nicht angezündeten Kohlen und legen Sie nur ein paar angezündete Kohlen ganz nach oben. Die Kohlen an der Oberseite zünden die darunter liegenden langsam an und brennen mit der Zeit ab. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, stellen Sie ihn auf indirekte Hitze ein und legen Sie die eingeweichten Holzspäne auf die Kohlen. Heizen Sie den Grill auf 220 bis 250 Grad F vor. Um diese niedrige Temperatur beizubehalten, verwenden Sie nur halb so viel Holzkohle wie üblich. (Ein halber Schornstein voll.)
Das Schweinefleisch auf den Grill legen, abdecken. Erhöhen Sie die Temperatur, indem Sie die Lüftungsschlitze verwenden, um die Temperatur im Inneren des Grills auf etwa 225 Grad F zu regulieren. David verwendet gerne eine Kombination aus trockenen und feuchten Holzspänen, die er abwechselnd verwendet. Das trockene Holz sorgt für eine schnelle, intensive Rauchentwicklung und bringt die Hitze nach oben. Die nassen Holzspäne sorgen für einen niedrigeren, langsameren Rauch und senken die Hitze. Mit dieser Technik kann die Hitze reguliert werden.
Kontrollieren Sie den Grill oder Smoker jede Stunde. Mindestens in den ersten 4 Stunden müssen Sie auf jeder Seite des Grills frische Kohlen und mehr Holzspäne nachlegen. Räuchern Sie die Picknickschulter, bis sich eine dunkle „Rinde“ (äußere Kruste) bildet und die Innentemperatur des Fleisches etwa 190 Grad F beträgt, also etwa 5 Stunden; verwenden Sie ein Fleischthermometer, um zu prüfen, ob das Fleisch gar ist.
Eine Sache ist zu beachten: Die ideale Temperatur einer richtig geräucherten Schweineschulter liegt bei 190 bis 195 Grad F. Allerdings kann die Innentemperatur des Schweinefleischs um 10 Grad steigen, selbst nachdem es vom Grill genommen wurde. Daher ist es am besten, das Schweinefleisch vom Grill zu nehmen, wenn die Innentemperatur 180 bis 195 Grad F beträgt.
Nehmen Sie die Schulter vom Grill und lassen Sie das Schweinefleisch 30 Minuten ruhen. Wenn Sie es vom Grill nehmen, kann die Temperatur auf optimale 200 Grad F ansteigen, perfekt! Bei einer höheren Temperatur könnte das Schweinefleisch überkochen, was zu trockenem, zähem Fleisch führt.
Zerteilen Sie das Schweinefleisch entweder mit zwei Gabeln oder, wenn das Fleisch ausreichend abgekühlt ist, mit der Hand. Erhitzen Sie die gekühlte, reservierte Marinade; gießen Sie sie in kleinen Mengen über das zerkleinerte Schweinefleisch, um es schmackhafter und saftiger zu machen (nicht übermäßig sättigen).
Wie man den pikanten Krautsalat zubereitet:
Den pikanten Krautsalat im Voraus zubereiten, während das Schweinefleisch geräuchert wird, damit sich die Aromen vermählen und wirklich gut miteinander harmonieren können.
Für den Krautsalat den Kohl zerkleinern; mit den Karotten, Jalapenos und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben.
Mayonnaise, Essig, Olivenöl und Selleriesamen verquirlen; mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über die Kohlmischung gießen und durchschwenken. Mit einem Deckel abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
So servieren Sie die Applewood Smoked Pork Carnitas mit pikantem Krautsalat:
Mein Rat? Halten Sie die Carnitas einfach und beschränken Sie sich auf die Garnierungen. Lassen Sie das geräucherte Schweinefleisch und den Krautsalat für sich selbst sprechen. Ein Haufen zusätzlicher Beläge erstickt die wunderbaren Aromen, die du geschaffen hast.
Servieren Sie das Gericht auf warmen Tortillas und garnieren Sie es mit einem pikanten Krautsalat. Ich habe ein paar frisch geschnittene Traubentomaten für die Farbe hinzugefügt.
Wie man die Applewood Smoked Carnitas einfriert und wieder aufwärmt:
Fühlen Sie sich nicht von der Menge an Fleisch entmutigt, die übrig bleibt, Sie brauchen keine Party und müssen nicht einmal Football mögen. Während sich der würzige Krautsalat nicht gut einfrieren lässt, lassen sich die Carnitas wunderbar einfrieren!
Einfrieren:
Verpacken Sie die Carnitas in einem gefriersicheren Zip-Top-Beutel und drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus. 2 bis 3 Monate einfrieren.
Aufwärmen:
Die Carnitas aus dem Gefrierbeutel in eine große Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Etwa ¼ Tasse Wasser in die Pfanne geben und die Carnitas dünsten lassen. Weiter erhitzen, bis das Fleisch aufgetaut und der größte Teil des Wassers verdampft ist. Die Zeit hängt von der Menge des Fleisches und der Größe der Carnitas ab.
Wenn Sie sie einfrieren, können Sie die gefrorenen Carnitas aus dem Gefrierschrank nehmen, um ein schnelles Wochenendessen zuzubereiten und sie vielleicht in ein neues mexikanisches Gericht zu verwandeln.
Ich denke an Enchiladas… Aber wann tue ich das nicht?
Genießen Sie die Applewood Smoked Pork Carnitas mit würzigem Krautsalat und die Reste!
Ich teile sie mit Ihnen bei Fiesta Friday. Komm rüber und mach mit!
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Applewood Smoked Pork Carnitas mit Spicy Cabbage Slaw
Zutaten
Was Sie benötigen:
- ca. 5 Pfund Schweineschulter
- Marinadenrezept folgt
- 2 Gallonen Zip-Top-Beutel oder große Bratpfanne
- Wasser-Smoker oder Holzkohlegrill
- ca. 2 Tassen Holzspäne Hickory oder Apfel, 30 Minuten in Wasser einweichen
- Holzkohle
- Zange
- Fleischthermometer
- 1 Packung Tortillas aus Mais oder Mehl
- Scharfer Krautsalat Rezept folgt
- Frischer Koriander gehackt zum Servieren (optional)
- ½ Pint Traubentomaten in Scheiben geschnitten zum Servieren, (Kirschtomaten gehen auch) (optional)
Die Marinade
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 4 Zweige frischer Thymian
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 1 große Zwiebel gehackt
- 2 Esslöffel Chilipulver (gehäufter Esslöffel)
- 2 Esslöffel hellbrauner Zucker
- 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- ¾ Tasse frisch gepresster Orangensaft
- ½ Tasse frisch gepresster Limettensaft
- 2 Chipotle-Paprika aus der Dose, fein gehackt
- 2 Teelöffel Adobo-Sauce aus der Dose Chipotle-Paprika
Würziger Krautsalat
- ¼ Tasse Mayonnaise Sir Kensington
- ¼ Tasse Apfelessig
- 2 Esslöffel extra-natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Selleriesamen
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 4 grüne Zwiebeln grob gehackt
- 2 Jalapeno
- 1 kleiner Kohl fein geraspelt
- 1 große Karotte in Julienneschnitte
Anleitung
Die Marinade zubereiten:
-
Das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Thymian, Knoblauch, Zwiebeln und Chilipulver hinzugeben und anbraten, bis die Zwiebeln weich und die Gewürze duftend sind. Braunen Zucker, Kreuzkümmel, Koriander, Orangen- und Limettensaft sowie Chipotle mit Adobo hinzugeben und kochen, bis sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
-
Die Fettkappe diagonal in entgegengesetzter Richtung einschneiden. So entsteht mehr Oberfläche für die Würzung, damit sich eine Rinde bildet und das Fett knusprig und lecker wird. In einen großen 2-Gallonen-Zip-Top-Beutel oder in eine große Pfanne geben; 1 Tasse der Marinade zurückbehalten und den Rest über das Schweinefleisch gießen. Den Beutel verschließen und die gesamte Luft herausdrücken oder abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die reservierte Marinade in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
-
Am nächsten Tag das Schweinefleisch 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Grill oder Smoker vorbereiten:
-
In der Zwischenzeit den Smoker für die so genannte Burn-Down-Methode vorbereiten. Füllen Sie dazu das Holzkohlebett mit nicht angezündeten Kohlen und geben Sie nur einige wenige angezündete Kohlen ganz nach oben. Die Kohlen an der Oberseite zünden die darunter liegenden langsam an und brennen mit der Zeit ab. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, stellen Sie ihn auf indirekte Hitze ein und legen Sie die eingeweichten Holzspäne auf die Kohlen. Heizen Sie den Grill auf 220 bis 250 Grad F vor. Um diese niedrige Temperatur beizubehalten, verwenden Sie nur halb so viel Holzkohle wie üblich. (Ein halber Schornstein voll.)
-
Das Schweinefleisch auf den Grill legen, abdecken. Erhöhen Sie die Temperatur, indem Sie die Lüftungsschlitze benutzen, um die Temperatur im Inneren des Grills auf etwa 225 Grad F zu regulieren. David verwendet gerne eine Kombination aus trockenen und feuchten Holzspänen, wobei er zwischen beiden abwechselt. Das trockene Holz sorgt für eine schnelle, intensive Rauchentwicklung und bringt die Hitze nach oben. Die nassen Holzspäne sorgen für einen niedrigeren, langsameren Rauch und senken die Hitze. Mit dieser Technik kann die Hitze angepasst werden.
-
Kontrollieren Sie den Grill oder Smoker jede Stunde. Mindestens in den ersten 4 Stunden müssen Sie auf jeder Seite des Grills frische Kohlen und mehr Holzspäne nachlegen. Räuchern Sie die Picknickschulter, bis sich eine dunkle „Rinde“ (äußere Kruste) bildet und die Innentemperatur des Fleisches etwa 190 Grad F beträgt, also etwa 5 Stunden; verwenden Sie ein Fleischthermometer, um zu prüfen, ob das Fleisch gar ist.
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Eine Sache ist zu bedenken: Die ideale Temperatur einer richtig geräucherten Schweineschulter liegt bei 190 bis 195 Grad F. Allerdings kann die Innentemperatur des Schweinefleischs um 10 Grad steigen, selbst nachdem es vom Grill genommen wurde. Daher ist es am besten, das Schweinefleisch vom Grill zu nehmen, wenn die Innentemperatur 180 bis 195 Grad F beträgt.
-
Nehmen Sie die Schulter vom Grill und lassen Sie das Schweinefleisch 30 Minuten ruhen. Wenn Sie es vom Grill nehmen, kann die Temperatur auf optimale 200 Grad F ansteigen, perfekt! Bei höheren Temperaturen könnte das Schweinefleisch überkochen, was zu trockenem, zähem Fleisch führt.
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Zerteilen Sie das Schweinefleisch entweder mit zwei Gabeln oder, wenn das Fleisch ausreichend abgekühlt ist, mit der Hand. Erhitzen Sie die gekühlte, reservierte Marinade; gießen Sie sie in kleinen Mengen über das zerkleinerte Schweinefleisch, um es geschmacklich und saftig zu machen (nicht zu sehr durchtränken).
Wie man den würzigen Krautsalat zubereitet:
-
Machen Sie den würzigen Krautsalat im Voraus, während das Schweinefleisch geräuchert wird, damit sich die Aromen vermählen und wirklich gut miteinander harmonieren können. Für den Krautsalat den Kohl zerkleinern und mit den Karotten, Jalapenos und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben. Die Mayonnaise, den Essig, das Olivenöl und die Selleriesamen verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über die Kohlmischung gießen und alles gut durchschwenken. Mit einem Deckel abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Hinweise
Ernährung
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