Aloo Methi (Sauteed Potatoes & Fenugreek Leaves)

Aloo Methi ist eine klassische indische Beilage aus zarten Kartoffeln und würzigen Bockshornkleeblättern aus der Punjabi-Küche. Hier teile ich das wunderbar einfache Aloo Methi Sabji-Rezept meiner Familie, einschließlich Schritt-für-Schritt-Fotos (und Video!) mit leicht zu befolgenden Anweisungen für die Zubereitung dieses köstlichen Gemüsegerichts in weniger als 25 Minuten, wenn Sie die Bockshornkleeblätter vorher vorbereitet haben.

Was ist Aloo Methi?

Aloo Methi ist eine sautierte Kartoffelbeilage (aloo) mit duftendem Bockshornklee, der allgemein als Methi-Blätter bekannt ist. Wir nennen es aloo methi sabji.

Es ist ein einfaches Rezept, für das man nur wenige Hauptzutaten benötigt und das sowohl vegetarisch als auch vegan zubereitet werden kann. Verwenden Sie einfach Butter oder ein gutes Öl!

Normalerweise bereite ich aloo methi auf zwei Arten zu: die eine ist das methi aloo meiner Mutter mit Knoblauch und Zwiebeln, die andere ist diese vereinfachte Punjabi-Version.

Über dieses Rezept

Mein Familienrezept für Punjabi aloo methi ist authentisch und enthält nicht viele Gewürze oder Zutaten, die den aromatischen Geschmack der Bockshornkleeblätter übertönen.

Methi-Blätter sind hier der Star. Findest du nicht auch? Warum sollte man ihren fantastischen Geschmack mit einer Vielzahl von Zutaten ertränken?

Ein echtes Punjabi aloo methi wird einfach mit einem Minimum an Gewürzen zubereitet. In diesem Rezept fügen wir grüne Chilis hinzu, um etwas Schärfe zu verleihen, und ein wenig Asafoetida, das die Verdauung fördert.

Wir fügen kein Kurkumapulver, Garam Masala, Ingwer-Knoblauch-Paste, Korianderpulver oder Kreuzkümmelsamen hinzu.

Als Alternative zu grünen Chilis kann rotes Chilipulver hinzugefügt werden. Wenn man einige zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügt, erhält man einen herrlichen Geschmack, und man kann Asafoetida durch Knoblauch ersetzen.

Mein Aloo Methi-Rezept enthält auch Senföl, das hervorragend mit der Bitterkeit des Methi harmoniert.

Sie können stattdessen ein milderes oder geschmacksneutrales Öl verwenden, aber ich empfehle Ihnen dringend, das scharfe Senföl auszuprobieren, um einen wirklich erstaunlichen Geschmack zu erhalten.

Wie reinigt man Methi?

Methode 1

Sie müssen jeden Methi-Stängel nehmen und nur die Blätter abzupfen. Die oberen zarten Stängelsprossen kann man gut aufbewahren.

Sammle alle Methi-Blätter in einer Schachtel oder wickle sie in Papiertücher ein und lege sie in einen Behälter. Stellen Sie diese Schachtel oder diesen Behälter in das Gemüsefach Ihres Kühlschranks.

Nimm die benötigte Menge und spüle die Blätter 3 bis 4 Mal gründlich ab, bevor du sie zerkleinerst.

Wenn du die Blätter das erste Mal in Wasser einweichst, gib etwas Essig und Backpulver oder Salz in die Schüssel mit Wasser.

Methode 2

Nach dem Zupfen der Blätter weichen Sie diese in einer großen Schüssel oder einem Topf einige Minuten lang in ausreichend Wasser ein. Geben Sie etwas Essig und Backpulver oder Salz in das Wasser. Dadurch werden eventuelle Pestizide entfernt.

Schwenke und bewege die Blätter mit den Händen, damit sie gründlich von Erde oder Schlammpartikeln gereinigt werden, die an den Stielen haften. Die Schlammpartikel müssen abgewaschen werden.

Das gesamte Wasser abgießen und die Blätter noch ein paar Minuten in frischem Wasser einweichen. Gießen Sie das Wasser ab. Wiederhole diesen Vorgang ein- bis zweimal oder spüle die Blätter mehrmals gründlich ab. Zum Schluss das gesamte Wasser abgießen.

Die Blätter auf ein Drahtgitter mit einer Schale darunter legen, um das überschüssige Wasser aufzufangen. Oder legen Sie sie auf ein Küchenhandtuch. Lass sie natürlich trocknen.

Wenn sie getrocknet sind, kannst du sie zwischen Küchenpapier legen und in einer luftdichten Dose im Gemüsefach deines Kühlschranks aufbewahren.

Bei dieser zweiten Methode muss man vorsichtig sein, denn es dürfen keine Wassertropfen oder Feuchtigkeit auf den Blättern sein, da sie sonst faulen.

Wie reduziert man die Bitterkeit von Methi?

Jedes Rezept mit Bockshornkleeblättern hat einen leicht bitteren Geschmack, der meiner Meinung nach köstlich ist. Manchmal kann die Bitterkeit jedoch etwas intensiv oder zu stark sein.

Hier sind ein paar Tipps, um den bitteren Geschmack abzumildern, bevor man Methi-Blätter für dieses Aloo Methi verwendet:

1. Die Blätter in eine Schüssel geben und leicht mit etwas Salz bestreuen. Umrühren und für 15 bis 20 Minuten beiseite stellen. Die Blätter abspülen, abtropfen lassen und in das Gericht geben
2. Die Blätter etwa eine Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Dann abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und verwenden.

Wie macht man Aloo Methi

Schritt 1 – die Blätter vorbereiten

1. Entfernen Sie die Blätter von den Stielen der Methi/Bockshornkleeblätter. Das nimmt eine ganze Menge Zeit in Anspruch, und ich bereite gerne eine große Menge auf einmal zu, um sie etwa eine Woche lang im Kühlschrank aufzubewahren und bei Bedarf bereit zu haben.

Nach dem Zupfen der Blätter diese in einer großen Schüssel unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen. Weichen Sie die Blätter zunächst einige Minuten lang in ausreichend Wasser ein. Geben Sie etwas Essig und Backpulver in das Wasser. So werden etwaige Pestizide entfernt.

Schwenke und bewege sie mit den Händen, damit sie gründlich von Erde oder Schlamm gereinigt werden, die an den Stielen haften. Dieser muss abgewaschen werden.

Das gesamte Wasser abgießen und die Pflanzen noch ein paar Minuten in frischem Wasser einweichen. Gießen Sie das Wasser ab. Wiederhole diesen Vorgang ein- oder zweimal oder spüle die Blätter ein paar Mal gründlich in einem Sieb ab. Zum Schluss das gesamte Wasser abgießen.

2. Die Blätter mit einem Messer oder einer Küchenmaschine fein hacken. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, achten Sie darauf, dass Sie nur den Methi zerkleinern und ihn nicht versehentlich in eine Paste verwandeln.

Sie benötigen 3,5 bis 4 Tassen gehackte Bockshornkleeblätter.

Schritt 2 – die Kartoffeln vorbereiten

Sie können aloo methi sabji entweder mit normalen Kartoffeln oder mit Babykartoffeln zubereiten.

3. Als Nächstes spülen, schälen und schneiden Sie 3 bis 4 mittelgroße Kartoffeln (250 Gramm/8.82 oz) in kleine Würfel oder Quadrate schneiden.

4. In einer schweren und großen Pfanne, einem Kadai oder einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 Esslöffel Öl erhitzen oder 2 Esslöffel Butter schmelzen. Die gewürfelten Kartoffeln hineingeben.

Benutzen Sie eine schwere und gut gewürzte Pfanne, damit die Kartoffeln nicht anhaften.

5. Die Kartoffeln einige Minuten lang anbraten, bis sie außen knusprig und leicht golden aussehen.

6. Dann 1 Teelöffel gehackte grüne Chilis und 1 Prise Asafoetida hinzufügen. Alternativ können Sie ¼ bis ½ Teelöffel rotes Chilipulver anstelle der grünen Chilis verwenden und Asafoetida (Hing) durch 2 bis 3 leicht zerdrückte Knoblauchzehen ersetzen.

Schritt 3 – das Aloo Methi zubereiten

7. Jetzt die gehackten Bockshornkleeblätter hinzufügen.

8. Sehr gut mischen.

9. Salz nach Geschmack hinzufügen.

10. Gut umrühren und das aloo methi sabji noch ein paar Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze zugedeckt kochen lassen.

11. Wenn der Methi beginnt, etwas Wasser zu bilden, die Hitze auf niedrig reduzieren und weitere 5 bis 6 Minuten kochen.

12. Die Flüssigkeit sollte in der Schüssel vollständig verdampft sein und die Bockshornkleeblätter vollständig verwelkt sein. Noch ein paar Minuten sautieren, damit die Kartoffeln und der Bockshornklee schön trocken werden.

Wenn die Kartoffeln noch nicht ganz gar sind, wenn die Flüssigkeit verdampft ist, fügen Sie etwa einen Esslöffel Wasser hinzu und kochen Sie weiter. Wenn Sie später noch etwas Wasser in der Pfanne sehen, kochen Sie weiter, bis das ganze Wasser ausgetrocknet ist.

Schritt 4 – Aloo Methi servieren

12. Nach dem Kochen können Sie entweder ein wenig Butter für einen besonders reichhaltigen Geschmack untermischen oder einfach so servieren. Genießen Sie aloo methi mit Paratha, Roti oder Reis-Dal-Kombinationen.

Wir essen aloo methi sabji gerne mit weichem Roti und etwas Quark (Joghurt). Man kann dieses Gericht auch als Beilage zu einem Hauptgericht zubereiten.

Aloo Methi lässt sich leicht in eine Lunchbox packen, zusammen mit etwas weichem Roti oder Paratha.

Lagerung

Normalerweise bleiben keine Reste übrig. Wenn doch, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie es einfach in einer kleinen Pfanne oder Pfanne mit ein paar Tropfen Wasser.

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Aloo Methi

4.8 von 34 Stimmen

Von Dassana Amit

Aloo Methi ist eine klassische indische Beilage aus zarten Kartoffeln und würzigen Bockshornkleeblättern aus der Punjabi Küche. Hier teile ich das authentische, einfache Rezept meiner Familie, das nur wenige Hauptzutaten erfordert und sich hervorragend für die Zubereitung als vegetarisches oder veganes Gericht eignet.

Vorbereitungszeit 20 Min.

Kochzeit 20 Min.

Gesamtzeit 40 Min.

Küche Nordindisch, Punjabi

Kurs: Beilage

Ernährung: Vegan, Vegetarisch

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Portionen 3

Einheiten

US CustomaryMetric

Zutaten

• ▢ 3.5 bis 4 Tassen gehackte Bockshornkleeblätter (fest verpackt), frische Methi-Blätter
• ▢ 250 Gramm Kartoffeln oder etwa 3 bis 4 mittelgroße oder 12 bis 15 Babykartoffeln
• ▢ 1 Teelöffel gehackte grüne Chilis oder 1 bis 2 grüne Chilis, oder ¼ bis ½ Teelöffel rotes Chilipulver oder Cayennepfeffer
• ▢ 2 Esslöffel Senföl oder ein beliebiges neutrales Öl oder Pflanzenöl
• ▢ 1 Prise Asafoetida (Hing)
• ▢ Salz nach Bedarf

Anleitung

Methi-Blätter pflücken und säubern

• Die Blätter von den Stängeln der Methi/Bockshornkleeblätter entfernen. Das kann eine ganze Weile dauern, und ich bereite gerne eine große Menge auf einmal zu, um sie etwa eine Woche lang im Kühlschrank aufzubewahren und bei Bedarf bereit zu haben.
• Nach dem Zupfen der Blätter spülen Sie sie in einer großen Schüssel unter fließendem kalten Wasser gründlich ab. Weichen Sie die Blätter zunächst für einige Minuten in ausreichend Wasser ein. Geben Sie etwas Essig und Backpulver in das Wasser. Dadurch werden eventuelle Pestizide entfernt.
• Schwenken und bewegen Sie die Blätter mit den Händen, so dass sie gründlich von Erde oder Schlamm gereinigt werden, die an den Stielen haften. Dieser muss abgewaschen werden. Achten Sie darauf, dass die Blätter sauber sind und keine Schlammpartikel an ihnen haften.
• Lassen Sie das gesamte Wasser ablaufen und weichen Sie sie noch einige Minuten in frischem Wasser ein. Gießen Sie das Wasser ab. Wiederholen Sie diesen Vorgang ein- oder zweimal. Zum Schluss das gesamte Wasser abgießen.
• Nun die Bockshornkleeblätter hacken. Sie können dies mit einem Messer tun oder sie in einer Küchenmaschine zerkleinern. Achten Sie beim Hacken in der Küchenmaschine darauf, dass Sie sie nicht zu fein hacken oder eine Paste daraus machen.

Kartoffeln zubereiten

• Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel oder Quadrate schneiden.
• In einer schweren Pfanne, einem Kadai oder einer Pfanne, das Öl erhitzen. Die Kartoffeln zuerst hineingeben.
• Die Kartoffeln einige Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten, bis sie anfangen, knusprig auszusehen und an den Rändern leicht gebräunt sind.
• Die gehackten grünen Chilis und Asafoetida hinzufügen. Umrühren. Wenn Sie keine grünen Chilis haben, fügen Sie etwa ¼ bis ½ Teelöffel rotes Chilipulver oder Cayennepfeffer hinzu.

Zubereitung von aloo methi

• Nun fügen Sie die gehackten Methi (Bockshornkleeblätter) hinzu. Sehr gut umrühren.
• Salz hinzugeben. Gut umrühren und das Aloo Methi ein paar Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze zugedeckt weiterkochen lassen.
• Wenn das Methi beginnt, Wasser zu bilden, die Hitze auf niedrig reduzieren und weitere 5 bis 6 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen.
• Die Flüssigkeit sollte in der Schale vollständig verdampft sein und die Bockshornkleeblätter werden komplett welk. Noch ein paar Minuten sautieren, damit die Kartoffeln und der Bockshornklee schön trocken werden.
• Wenn die Kartoffeln noch nicht ganz gar sind, wenn die Flüssigkeit verdampft ist, einen Esslöffel Wasser hinzufügen und weiter kochen. Wenn später noch Wasser in der Pfanne ist, kochen Sie es so lange, bis das gesamte Wasser verdunstet ist.
• Nach dem Kochen können Sie entweder etwas Butter für einen besonders reichhaltigen Geschmack untermischen oder einfach so servieren.

Serviervorschläge

• Servieren Sie Aloo Methi mit indischen Broten wie Paratha, Roti, Naan. Sie können dieses Gericht auch als Beilage zu einem indischen Hauptgericht zubereiten.

Lagerung

• Normalerweise werden keine Reste übrig bleiben. Wenn es Reste gibt, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Wiedererwärmen einfach in einer kleinen Pfanne oder Bratpfanne mit ein paar Tropfen Wasser erwärmen.

Video

Hinweise

Zutatenhinweise

• Kartoffeln: Verwenden Sie Kartoffeln, die zusammenhalten und beim Kochen nicht bröckelig oder mehlig werden. Rotschalige Kartoffeln, Babykartoffeln, Yukon Gold und neue Kartoffeln sind eine gute Wahl. Wenn Sie Babykartoffeln verwenden, lassen Sie die Schale dran.
• Methi-Stängel: Die Stängel der Bockshornkleeblätter werden nicht gegessen. Die Methi-Blätter werden abgezupft und der Stängel wird weggeworfen. Aber die oberen zarten Stängelsprossen kann man aufbewahren.
• Senföl: Jedes geschmacksneutrale Öl kann durch Senföl ersetzt werden. Sie können sogar Butter oder Ghee verwenden. Verwenden Sie aber kein Olivenöl oder Sesamöl.
• Getrocknete Bockshornkleeblätter (kasuri methi) – Fügen Sie etwa 3 bis 4 Esslöffel kasuri methi anstelle von frischen Methi-Blättern hinzu.
• Verhältnis von Kartoffeln und Bockshornkleeblättern: Ich halte ein Gleichgewicht von beidem, aber Sie können den Anteil von einem von beiden je nach Ihren Vorlieben erhöhen.

Wie nimmt man dem Methi die Bitterkeit?

1. Die Blätter in eine Schüssel geben und leicht mit etwas Salz bestreuen. Umrühren und 15 bis 20 Minuten beiseite stellen. Die Blätter abspülen, abtropfen lassen und in das Gericht geben.
2. Alternativ können die Blätter auch nur eine Minute in kochendem Salzwasser blanchiert werden. Dann abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und verwenden.

Ernährungsinformationen Richtwerte

Ernährungsdaten

Aloo Methi

Anzahl pro Portion

Kalorien 266Kalorien aus Fett 90

% tgl. Wert*

Fett 10g15%

Gesättigtes Fett 1g6%

Natrium 404mg18%

Kalium 351mg10%

Kohlenhydrate 32g11%

Ballaststoffe 5g21%

Zucker 1g1%

Protein 13g26%

Vitamin B1 (Thiamin) 1mg67%

Vitamin B2 (Riboflavin) 1mg59%

Vitamin B3 (Niacin) 1mg5%

Vitamin B6 1mg50%

Vitamin C 17mg21%

Vitamin K 2µg2%

Calcium 1094mg109%

Vitamin B9 (Folat) 13µg3%

Eisen 6mg33%

Magnesium 19mg5%

Phosphor 48mg5%

Zink 1mg7%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.

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