Aloo bonda mit Schritt-für-Schritt-Fotos – aloo bonda oder Kartoffel-Bonda ist ein frittierter, schmackhafter Snack aus Kichererbsenmehl (Besan), der mit gewürztem Kartoffelpüree gefüllt ist. Ein veganer Snack.
Aloo bonda sind die südindische Version des beliebten maharashtrischen Batata vada. Der Unterschied zwischen diesen beiden Versionen liegt in den Gewürzen, die in der Kartoffelpüreefüllung verwendet werden. Außerdem wird bei den südindischen Bonda dem Teig neben Kichererbsenmehl auch Reismehl zugesetzt. In der maharashtrischen Version hingegen wird dem Teig in der Regel kein Reismehl zugesetzt.
In der Tat ist die indische Regionalküche reich an vielen beliebten Snacks. In Nordindien sind Samosa, Kachori, Dahi vada usw. sehr beliebt. In Südindien hingegen sind Idli, Masala dosa, Medu vada, Mysore bonda usw. sehr beliebt.
Man kann Aloo bonda mit Kokosnuss-Chutney oder Tomatenketchup oder Koriander-Chutney servieren. Auch eine Tasse heißer Tee passt gut dazu. Ich habe diese knusprig-heißen Snacks mit Kokosnuss-Chutney serviert.
Anmerkung: Sie können auch eine zwiebel- und knoblauchfreie Version von Bonda machen. Lassen Sie einfach die Zwiebel und den Knoblauch aus diesem Rezept weg.
Wie man Aloo Bonda zubereitet
1. Zuerst die Kartoffeln kochen. Dann schälen und zerdrücken Sie sie, wenn sie noch warm sind.
2. Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne. Senf und Urad Dal hinzugeben. Die Senfkörner zum Prasseln bringen und das Urad Dal goldgelb werden lassen.
3. Die gehackten Zwiebeln hinzugeben und anbraten, bis sie glasig und weich werden.
4. Jetzt die Ingwer-Knoblauch-Paste, die Curryblätter und die grünen Chilis hinzufügen und eine Minute lang anbraten.
5. Kurkumapulver und Asafoetida (Hing) hinzugeben und umrühren.
6. Jetzt die Korianderblätter & Salz hinzugeben. Umrühren.
7. Die Kartoffeln zu dieser Mischung geben oder diese angebratene Mischung zu den Kartoffeln geben.
8. Gut umrühren. Wenn das Kartoffelpüree noch feucht ist, können Sie die Kartoffelmischung noch ein paar Minuten kochen. Zitronensaft zugeben und gut verrühren. Überprüfen Sie die Würzung und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz oder rotes Chilipulver oder Zitronensaft hinzu.
9. Aus dieser Mischung kleine bis mittelgroße Kugeln formen. Normalerweise flache ich diese Bällchen leicht ab, damit sie leichter zu braten sind.
Zubereitung von Aloo Bonda
10. Besan oder Kichererbsenmehl und Reismehl zusammen mit dem Gewürzpulver in eine Schüssel geben.
11. Sehr gut mischen und mit allen Zutaten einen dickflüssigen Teig herstellen.
12. Öl zum Frittieren von Aloo Bonda in einem Kadai oder einer Pfanne erhitzen. jedes Kartoffelbällchen in den Teig tauchen und gut mit dem Teig überziehen. die mit Teig überzogenen Kartoffelbällchen in mittelheißes Öl geben.
13. Frittieren, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
14. Aloo Bonda heiß mit Kokosnuss-Chutney oder Tomatenketchup servieren.
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Aloo Bonda
Von Dassana Amit
Zutaten
für Aloo Bonda Teig
- ▢ 1 Tasse Besan (Gram- oder Kichererbsenmehl)
- ▢ ¼ Tasse Reismehl
- ▢ ⅓ bis ½ Tasse Wasser oder nach Bedarf hinzufügen
- ▢ ¼ Teelöffel Kurkumapulver
- ▢ ½ Teelöffel rotes Chilipulver
- ▢ 1 Prise Asafoetida (Hing)
- ▢ 1 Prise Backpulver (optional)
- ▢ Salz nach Bedarf
für die Füllung
- ▢ 4 bis 5 mittelgroße Kartoffeln
- ▢ 1 mittelgroße Zwiebel – fein gehackt
- ▢ 1 oder 2 grüne Chilis, fein gehackt
- ▢ 12 bis 15 Curryblätter
- ▢ 2 Esslöffel gehackte Korianderblätter
- ▢ 1 Teelöffel Ingwer-Knoblauchpaste
- ▢ ½ Teelöffel Kurkumapulver
- ▢ 1 Prise Asafoetida (Hing)
- ▢ 1 Teelöffel Senfkörner
- ▢ ⅓ bis ½ Teelöffel Zitronensaft oder nach Bedarf
- ▢ 1 oder 1.5 Teelöffel urad dal (geschüttete und geschälte schwarze Gramm)
- ▢ 1 bis 1.5 Esslöffel Öl
- ▢ Salz nach Bedarf
andere Zutaten
- ▢ Öl zum tiefen oder flachen Braten
Anleitung
Zubereitung der Füllung
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Zuerst die Kartoffeln in einem Topf oder Dampfgarer oder Schnellkochtopf kochen. Dann schälen und pürieren Sie sie, wenn sie noch warm sind.
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Erhitzen Sie Öl in einer Bratpfanne. Senf und Urad Dal hinzugeben.
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Senfkörner anrösten und Urad Dal goldgelb werden lassen.
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Gehackte Zwiebeln hinzugeben und anbraten, bis sie glasig und weich sind.
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Jetzt die Ingwer-Knoblauch-Paste, Curryblätter und grüne Chilis hinzufügen. Eine Minute lang anbraten.
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Kurkumapulver und Asafoetida hinzugeben und umrühren. Nun die Korianderblätter hinzugeben und umrühren.
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Die Kartoffeln zu dieser Mischung geben oder diese sautierte Mischung zu den Kartoffeln geben. Gut umrühren.
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Wenn die Kartoffelmischung feucht ist, kann man sie noch ein paar Minuten kochen.
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Zitronensaft &Salz hinzufügen. Gut mischen.
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Die Würze überprüfen und bei Bedarf mehr Salz oder rotes Chilipulver oder Zitronensaft hinzufügen.
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Aus dieser Mischung mittelgroße Bällchen formen.
Brotteig
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Mit allen oben in der Liste ‚für Aloo Bonda Teig‘ genannten Zutaten einen dickflüssigen Teig zubereiten.
Aloo Bonda frittieren
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Öl zum Frittieren in einem Kadai oder einer Pfanne erhitzen. Jedes Kartoffelbällchen in den Teig tauchen und gut mit dem Teig bestreichen.
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Die mit Teig bestrichenen Kartoffelbällchen in das mittelheiße Öl geben.
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Fritieren, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
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Aloo Bonda heiß mit Kokosnuss-Chutney oder Tomatenketchup servieren.
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