Nussbrötchen sind ein in ganz Osteuropa beliebtes Dessert, das in der Regel aus einem Hefeteig und Walnüssen hergestellt wird. Nussbrötchen haben einen so ehrwürdigen Status erlangt, dass sie in der Regel in eine andere Kategorie als andere gerollte Desserts wie Mohn- oder Mandelbrötchen oder Strudel eingeordnet werden.
Wie die Nussbrötchen genannt werden, variiert stark, sogar von Region zu Region im selben Land. Auf Slowenisch heißen sie potica (poh-TEET-sah), gubana und gubanica, auf Polnisch strucla orzechami, auf Slowakisch orechovnik, auf Kroatisch povitica (poh-vee-TEET-sah), auf Ungarisch orehnjaea und diosbejgli, auf Serbisch und Kroatisch orehnjaca, auf Bulgarisch banitsa, und so weiter und so fort. Aber egal, wie man sie nennt, sie tauchen immer bei Hochzeiten, Weihnachten, Ostern und anderen kirchlichen und nationalen Feiertagen auf.
Wie Nussbrötchen gemacht werden
Obwohl sich die Rezepte voneinander unterscheiden, gibt es bestimmte Zutaten und Techniken, die von Nussbrötchen zu Nussbrötchen gleich sind. Alle Nussbrötchenteige werden mit Hefe hergestellt und gehen gelassen, und für die Füllung werden Walnüsse verwendet. Der Teig wird in der Regel 1/8-Zoll dick ausgerollt, mit einer großzügigen Portion Nussfüllung (mit Zucker oder Honig gesüßt und mit Milch angefeuchtet) bestrichen und zu Zylindern gerollt, die als Stangen oder in Laib- oder Röhrenformen gebacken werden. Nach dem Abkühlen werden sie aufgeschnitten, so dass im Inneren ein gewirbeltes Muster zum Vorschein kommt.
Wie sich Nussbrötchen unterscheiden
Nach der Vielfalt der Namen für Nussbrötchen variieren auch die Nussfüllungen stark und können verschiedene Zutaten wie Rosinen, Zimt, Zitronenschale, Rum, Sahne oder saure Sahne enthalten. Der Teig wird in der Regel mit Hefe aufgegangen und mit Öl oder Butter und manchmal saurer Sahne zubereitet, obwohl in einigen Regionen Serbiens und Bulgariens auch dünner, filoartiger Strudelteig verwendet wird.
Rezepte
Viele dieser Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben und werden zu traditionellen Desserts an Feiertagen und Festen. Wenn Sie zum ersten Mal Nussbrötchen backen, sollten Sie ein einfaches Nussbrötchenrezept ausprobieren, bei dem der Sauerrahmteig nur einmal aufgehen muss. Bei anderen Rezepten für Nussbrötchen wird der Teig über Nacht in den Kühlschrank gelegt und muss dann vor dem Backen etwa eine Stunde lang aufgehen. Das Nussbrötchenrezept der serbischen Schwestern von St. Sava wird dreimal im Jahr von engagierten ehrenamtlichen Helferinnen gebacken – Tausende von Brötchen werden verkauft, um Geld für die St. Sava-Kirche in Merrillville, Indiana, zu sammeln.