Kartoffeln gelten allgemein als eines der am wenigsten allergenen Lebensmittel, die uns zur Verfügung stehen. Dieses Gemüse wird routinemäßig in die Eliminationsdiäten aufgenommen, die von Ärzten und Diätassistenten eingesetzt werden, um das System von Allergenen wie Milch und Milchprodukten, Weizen, Soja und anderen Nahrungsmittelallergenen zu befreien.
Es ist daher recht überraschend, dass Allergene nun auch in Kartoffeln identifiziert wurden.
Neue Erkenntnisse
Die Hinweise darauf, dass die Kartoffel nicht so hypoallergen ist, wie bisher angenommen wurde, mehren sich. Da Kartoffeln weltweit gegessen werden und in vielen Ländern zu den Grundnahrungsmitteln gehören, galt die Knolle bisher als „sicher“ für Menschen, die unter Nahrungsmittelallergien leiden.
Forschungen zeigen, dass die gekochte Kartoffel im Allgemeinen gut vertragen wird, aber manche Menschen reagieren sowohl auf rohe als auch auf gekochte Kartoffeln.
Welcher Bestandteil der Kartoffel verursacht die allergischen Reaktionen?
Kartoffeln enthalten eine Vielzahl von chemischen Verbindungen wie Proteine, Glykoproteine und Alkaloide. Einige der Allergene in Kartoffeln sind hitzeempfindlich, so dass sie, wenn sie gekocht werden, keine Reaktion mehr auslösen können.
Forschungsstudien haben sich hauptsächlich auf ein Protein namens Sol t oder Patatin konzentriert. Dieses Allergen kann Reaktionen wie Ekzeme hervorrufen und wurde mit atopischer Dermatitis in Verbindung gebracht.
Die Kartoffel gehört zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae), zu der auch die Tomate, die Kirsche, die Aubergine, die Melone, die Birne, die Paprika, die Paprikaschoten, der Cayennepfeffer, der rote Pfeffer, der Tabak und der Chili gehören. Zwischen den verschiedenen Mitgliedern einer Pflanzenfamilie kann eine so genannte Kreuzreaktivität auftreten. So kann ein Patient, der allergisch oder empfindlich auf Tomaten reagiert, auch auf rohe oder gekochte Kartoffeln reagieren.
Im Allgemeinen ist die Kreuzreaktivität dieser Pflanzenfamilie nicht hoch, aber speziell Tomate und Kartoffel enthalten beide Patatin, so dass eine Kreuzreaktivität zwischen diesen beiden Lebensmitteln auftreten kann.
Quellen des Kartoffelallergens
Wie bereits erwähnt, können sowohl rohe als auch gekochte Kartoffeln bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen hervorrufen. Allergische Reaktionen können durch den Verzehr von Kartoffeln, das Einatmen von Kartoffel-„Staub“ und den Kontakt mit rohen, geschnittenen Kartoffeln (Arbeiter in lebensmittelverarbeitenden Betrieben) oder das Einatmen von Kartoffelpollen (Landarbeiter) ausgelöst werden.
Symptome der Kartoffelallergie
Die Exposition gegenüber Kartoffelallergenen kann eine Vielzahl von Symptomen hervorrufen:
- Brechreiz, Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen, Mundjucken, Anschwellen des Rachens, das orale Allergiesyndrom und Rachenschmerzen
- Urtikaria, Schwellung der betroffenen Stelle, Ekzem, atopische Dermatitis, Kontaktdermatitis (juckende Haut) beim Umgang mit Kartoffeln (Schälen usw. zu Hause oder in Fabriken)
- Tränennase, tränende Augen, Niesen, Asthma und Engegefühl in der Brust
Erste Exposition
Abnehmende Lebensmittel enthalten oft Kartoffeln, und Säuglinge können schon früh sensibilisiert werden. Einige sensibilisierte Kinder entwickeln erst später Symptome.
‚Versteckte Quellen‘
Kartoffeln werden relativ häufig in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, zum Beispiel:
- Getrocknete, pulverisierte Kartoffel wird als Verdickungsmittel in verarbeiteten oder konservierten Lebensmitteln verwendet
- Kartoffelmehl wird Getreide zugesetzt und zum Backen verwendet
- Kartoffel wird in pflanzlichen Arzneimitteln verwendet – die Blätter bei Magenverstimmungen, Der Saft wird zur Behandlung von Magengeschwüren verwendet, und manche Menschen tragen rohe Kartoffeln auf die Haut auf
Neben diesen lebensmittelbezogenen Verwendungszwecken wird die Kartoffel auch zur Herstellung von Stärke verwendet, die wiederum zur Behandlung von Baumwolle, zur Herstellung von Industriealkohol und bestimmten alkoholischen Getränken (Wodka wird traditionell aus fermentierten Kartoffeln hergestellt) verwendet wird.
Verbindung mit anderen allergischen Stoffen
Da Kartoffeln dazu neigen, sich zu verfärben und braun zu werden, wenn sie geschnitten und Sauerstoff ausgesetzt werden, werden Kartoffelprodukte wie handelsübliche oder tiefgefrorene Chips mit den Antioxidantien Sulfit oder Metabisulfit behandelt. Wer gegen Schwefel allergisch ist, würde also auf diese Art von Kartoffelprodukten reagieren, d. h. nicht auf die Kartoffelallergene, sondern auf den Schwefelgehalt. Ein Asthmaanfall ist in der Regel die schwerwiegendste Reaktion, die Patienten erleiden, wenn sie Sulfiden ausgesetzt sind.
Lösungen
Wenn Sie den Verdacht haben, dass Sie allergisch auf Kartoffeln reagieren (z. B. wenn Sie beim Umgang mit rohen Kartoffeln oder beim Verzehr von gekochten Kartoffeln eines der oben genannten Symptome entwickeln), sollten Sie das Problem mit Ihrem Hausarzt besprechen und Allergietests durchführen lassen.
Eine Selbstdiagnose ist selbstzerstörerisch und kann Sie um wertvolle Nahrungsquellen bringen. Wenn Sie positiv auf Kartoffeln getestet werden, müssen Sie den Verzehr und/oder den Umgang mit diesem Lebensmittel vermeiden. Es ist auch notwendig, die anderen Quellen der Kartoffel im Auge zu behalten (Mehl in kommerziellen Produkten, pflanzliche Heilmittel usw.) und alle Lebensmitteletiketten sorgfältig zu lesen.
Denken Sie daran, dass Sie auch auf Tomaten reagieren können. Relativ gesehen ist es einfacher, den Kontakt oder die Aufnahme von Kartoffeln zu vermeiden als bei vielen anderen allergenen Lebensmitteln, und so können Sie die unangenehmen Symptome vermeiden.