Es ist ein lustig aussehender Cousin der Pflaume, und er kann auch deinen Gin verfeinern.
Worte: Kristina Jensen
Es ist eine gute Idee, eine Pause zu machen. Leider hat es bei uns eine Art von Pause gegeben, über die wir nicht so glücklich sind. Die Art, bei der ein Wintersturm den halben Zwetschgenbaum auslöscht.
Wir sind ziemlich traurig über diesen robusten kleinen Baum. Bei näherer Betrachtung zeigte sich, dass einer der Hauptstämme, der auf Bodenhöhe abgebrochen war, lange Risse aufwies, die senkrecht über die Rinde verliefen. Dank des sehr nassen Jahres 2017 war klar, dass viel, viel Wasser in diese Risse gelaufen war und eine langsame und verheerende Fäulnis verursacht hatte.
Nach Angaben einer örtlichen Quelle ist unser kleiner Baum möglicherweise über 50 Jahre alt. In den letzten vier Jahren hatte er jedes Jahr mehr als 30 kg säuerliche Früchte produziert. Wir haben das meiste davon eingefroren und daraus Zwetschgenschnaps, Zwetschgenmarmelade und verschiedene Arten von Chutneys und Soßen hergestellt.
Wenn diese kleinen dunkelvioletten Kugeln gegen Ende der Saison endlich etwas Süße bekommen, essen wir sie direkt vom Baum, aber dann machen wir den Vögeln Konkurrenz. Unzählige Sämlinge sprießen darunter hervor. Ich habe gehört, dass Zwetschgen lange brauchen, bis sie Früchte tragen, aber ich töpfe sie trotzdem ein und pflanze sie an versteckten Stellen am Straßenrand aus, in der Hoffnung, dass sie das Entwurzeln durch Weka und Schweine oder den Tod durch den Biss von Rehen und kererū überleben.
Zwetschgen (Prunus domestica insititia) werden archaisch „Damaszener“ genannt, was auf ihren Ursprung in Syrien anspielt. Es scheint, dass die Römer die Zwetschge nach England brachten und die Engländer sie in die ganze Welt trugen. Für eine Pflaume, die anscheinend aus einem heißen, trockenen Klima stammt, gedeiht sie erstaunlich gut in feuchten und windigen Gefilden. Wir vermuten, dass unser Baum vor allem dem Alter mit seinen Rissen und Brüchen erlegen ist.
Viele Leute preisen die Zwetschge als den ultimativen pflegeleichten Baum:
– sie ist klein;
– sie trägt fast jedes Jahr Früchte;
– sie braucht nicht viel Schnitt;
– sie hat sehr wenige Schädlinge
– sie ist selbstfruchtbar, so dass man nur einen Baum braucht.
Damsons stehen oft im Schatten ihrer größeren, süßeren Vettern, den Pflaumen. Man muss sie kennen, um zu wissen, was man mit ihnen machen kann, denn wenn man eine frische Zwetschge isst, wird man sofort von ihrem leicht bitteren, adstringierenden Geschmack abgeschreckt.
Wenn man jedoch eine Ladung Zwetschgenmarmelade kocht, wird man garantiert begeistert sein. Ich habe eine Nachbarin, die meine Version von Zwetschgenmarmelade liebt. Ich sorge dafür, dass sie immer genug davon hat, und im Gegenzug bekomme ich grüne Leckereien aus ihrem wunderbaren, selbstwachsenden Gemüsebeet. Das Geheimnis besteht darin, den säuerlichen Geschmack zu bewahren. Deshalb verwende ich einen Gelierbeutel für Marmelade (in Supermärkten erhältlich), der den Zuckergehalt um die Hälfte reduziert. Zwei Kilo Pflaumen, ein Kilo Zucker und ein Beutelchen. Einfach.
Die große Aufgabe ist die Beseitigung der Steine. Manche Leute sagen, man soll sie drin lassen. Einer meinte sogar, dass das Ausspucken der Steine am Morgen, während man sein Toastbrot isst, hilft, wach zu werden. Ich ziehe es vor, die Ärmel hochzukrempeln: Ich koche die Früchte, bis sie weich sind, lasse sie abkühlen, setze mich dann mit einem Sieb und einer Schüssel hin und quetsche das Fruchtfleisch vorsichtig aus, wobei ich die Kerne nach und nach entferne.
Ich mag auch die Schale in meiner Marmelade, also nehme ich die Kerne aus dem Sieb und gebe die Schalen, die zurückbleiben, zurück in den Marmeladentopf.
Diese Art von Marmelade ist eine Liebesarbeit. Es ist auch ein guter Moment, um zu meditieren, nachzudenken und die Gedanken schweifen zu lassen. Bis ich vergesse, was meine Hände tun, und merke, dass ich gerade einen Haufen Kerne zurück in den Marmeladentopf getan habe.
Damson Gin
Fertig in: 3 Monaten
Macht: 500ml
Damson Gin ist kinderleicht herzustellen und für unsere Familie ein Ritual zum Sommerende. Manche Leute verwenden Wodka, aber ich vertrage das Zeug nicht, also ist meine bevorzugte Spirituose Gin. Nachdem die kleinen Pflaumen lange eingeweicht wurden, erhält man eine wunderbar reichhaltige, rubinrote Flüssigkeit, die von der Säure der Pflaumen und der Süße des Zuckers, den man hinzufügen möchte, durchdrungen ist. Dieses Rezept füllt ein Agee-Glas. Einmachgläser sind ebenfalls ideal für diesen Zweck.
ZUTATEN
450-500g frische oder gefrorene Zwetschgen
50-200g Zucker (je nachdem, wie süß Sie sind)
350ml Gin oder Wodka
METHODE
Um die Gläser zu sterilisieren, waschen und spülen Sie sie aus, stellen Sie sie für 10 Minuten bei 180°C in den Ofen und nehmen Sie sie dann zum Abkühlen heraus. Waschen Sie die Zwetschgen und entfernen Sie Stiele und Blätter. Mit einem Spieß oder einer großen Nadel ein paar Löcher in jede Pflaume stechen. Hinweis: Wenn Sie gefrorene Pflaumen verwenden, können Sie diesen Schritt auslassen, da sich die Schalen im gefrorenen Zustand aufspalten. Geben Sie die Pflaumen in die Gläser und fügen Sie die von Ihnen gewählte Menge Zucker hinzu.
Geben Sie Gin oder Wodka hinzu, schütteln Sie, bis der Zucker mit Alkohol getränkt ist, und bewahren Sie ihn an einem dunklen Ort auf (die Dunkelheit bewahrt die Farbe der Pflaumen). Schwenken Sie die Früchte 7-10 Tage lang einmal täglich um, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, und dann gelegentlich während der nächsten drei Monate.
Nach Ablauf der drei Monate abseihen und in Flaschen füllen. Sie können Ihren Zwetschgen-Gin pur trinken oder ihn mit Tonic Water, Zitrone und Eis für einen erfrischenden Schluck im Sommer mischen.
DAMSON GIN TIPPS
1. Bewahren Sie Ihre leere Gin-Flasche auf, um Ihren Zwetschgen-Gin zurück in die Flasche zu füllen.
2. Werfen Sie die Früchte nicht weg, wenn Sie frische Pflaumen verwendet haben. Sie erhalten einen Haufen göttlich schmeckender, verschrumpelter kleiner Juwelen, die Sie entweder essen können, wie sie sind, oder entsteinen und für Pflaumenpudding oder Weihnachtskuchen verwenden. Sie können bei niedriger Temperatur im Ofen getrocknet werden, aber wer will schon den ganzen Alkohol verlieren?
3. Die ganzen Pflaumen können in Schokolade getaucht werden, die in Eiswürfelbehälter gegossen wurde, um dekadente Zwetschgen-Gin-Pralinen zu machen.
4. Wenn Sie gefrorene Pflaumen verwendet haben, werden Sie wahrscheinlich eher eine Art Pflaumenmus erhalten. Diese kann im Kühlschrank aufbewahrt und zu Kuchen, Käsekuchen, Smoothies, Streuseln und Joghurt hinzugefügt werden, um einen außergewöhnlichen alkoholischen Pflaumen-Hit zu erhalten.
Kristina Jensen lebt in den wunderschönen Marlborough Sounds. Sie meidet Supermärkte, gärtnert wie verrückt und liebt es, alles und jedes selbst zu machen.