Während sich Millionen von Amerikanern auf Thanksgiving vorbereiten, sind viele besorgt über einen anhaltenden Salmonellenausbruch im Zusammenhang mit rohen Truthähnen. Nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention gab es im vergangenen Jahr 164 Erkrankungen in 35 Staaten, darunter ein Todesfall in Kalifornien.
Gesundheitsbeamte sagen, dass Salmonellen in gemahlenem Truthahn, rohem Truthahnfutter für Haustiere und lebenden Truthähnen nachgewiesen wurden, was darauf hindeutet, dass die Bakterien in der Truthahnindustrie weit verbreitet sind.
Am Freitag gab Jennie-O Turkey bekannt, dass mehr als 91.000 Pfund roher Truthahn wegen möglicher Salmonellenkontamination zurückgerufen werden. Zu den zurückgerufenen Produkten gehören Ein-Pfund-Packungen mit rohem, gemahlenem Truthahn, die landesweit verkauft werden. Sie hatten ein Mindesthaltbarkeitsdatum im Oktober, könnten sich aber noch in Gefrierschränken befinden. Die Behörden empfehlen, das Produkt wegzuwerfen.
Dies war der erste Rückruf im Zusammenhang mit dem Ausbruch, aber nicht unbedingt die einzige Quelle der Erkrankungen. Die Ermittlungen dauern noch an, und es ist möglich, dass noch andere Marken betroffen sein könnten. Daher ist es besonders wichtig, die Empfehlungen zum sicheren Umgang mit Lebensmitteln und zum Kochen zu befolgen, um das Krankheitsrisiko zu verringern.
Salmonellen können 12 bis 72 Stunden nach der Infektion zu Symptomen wie Durchfall, Fieber und Bauchkrämpfen führen. Die Krankheit dauert in der Regel vier bis sieben Tage. Die meisten Menschen erholen sich ohne Behandlung, aber bei einigen Patienten kann der Durchfall so stark sein, dass sie ins Krankenhaus eingeliefert werden müssen. Bei Kindern unter 5 Jahren, älteren Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass sie durch kontaminierte Lebensmittel schwer erkranken und ins Krankenhaus eingeliefert werden müssen.
Schützen Sie Ihre Familie an diesem Thanksgiving vor Salmonellen
Anlässlich des bevorstehenden großen Festes mahnen Experten die Verbraucher, beim Umgang mit rohem Truthahn in der Küche besonders vorsichtig zu sein.
Die folgenden Tipps können Sie dieses Thanksgiving vor Salmonellen schützen.
Truthahn im Kühlschrank auftauen, nicht auf der Theke
Truthähne müssen beim Auftauen bei einer sicheren Temperatur gehalten werden. Das bedeutet, dass er im Kühlschrank aufgetaut werden muss und nicht auf der Theke, auf der Veranda, im Kofferraum, im Keller oder an einem anderen Ort, an dem die Temperatur nicht ständig überwacht werden kann.
Der Truthahn sollte während des Auftauens unter 40° F bleiben, um zu verhindern, dass eventuell vorhandene schädliche Bakterien wachsen.
Planen Sie voraus: Das USDA rät, für je 4 bis 5 Pfund etwa 24 Stunden in einem auf 40 °F oder weniger eingestellten Kühlschrank zu warten. Es könnte also drei Tage im Kühlschrank dauern, bis ein durchschnittlicher gefrorener Truthahn von 15 Pfund aufgetaut ist.
Setzen Sie den Vogel in einen Behälter, um zu verhindern, dass der Saft auf andere Lebensmittel tropft und diese verunreinigt.
Waschen Sie rohen Truthahn nicht
Waschen Sie rohen Truthahn, kann Keime vom Vogel in der Küche verteilen. Öffnen Sie stattdessen vorsichtig die Plastikverpackung und lassen Sie die Flüssigkeit in die Spüle ablaufen, bevor Sie die Verpackung wegwerfen. Tupfen Sie den Truthahn mit Papiertüchern ab.
Waschen Sie Ihre Hände und Küchenoberflächen
Waschen Sie sich während und nach dem Umgang mit rohem Truthahn häufig die Hände mit heißem Wasser und Seife, um die Verbreitung schädlicher Keime zu verhindern.
Auch Utensilien, Schneidebretter, Arbeitsplatten und alle anderen Oberflächen, die mit rohem Truthahn in Berührung gekommen sind, müssen gründlich gereinigt werden.
Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer: 165° F ist sicher
Truthahn sollte bis zu einer Innentemperatur von 165° F gegart werden, um sicher gegessen werden zu können. Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer und testen Sie verschiedene Teile des Vogels, um sicherzustellen, dass der gesamte Truthahn gar ist.
„Wenn Sie den Truthahn bis zu einer Innentemperatur von 165° F garen, sollte dieser Salmonellenstamm absterben“, sagte Dr. Colin Basler von der CDC gegenüber CBS News.
Das Gleiche gilt für die Füllung – stellen Sie sicher, dass sie mindestens 165° F erreicht – und die sicherere Option ist, sie separat in einer Auflaufform zu kochen, anstatt im Inneren des Vogels.
Richtig mit Resten umgehen
Reste so schnell wie möglich einfrieren. Ein gekochter Truthahn sollte nicht länger als zwei Stunden aufbewahrt werden.
Reste müssen außerdem auf eine Innentemperatur von 165° F aufgewärmt werden.