Saucen für pochiertes Hähnchen!
Die Dip-Saucen sind ein Muss bei der Zubereitung von weißem chinesischem Hähnchen. Ich habe 3 Saucenrezepte, darunter eine mit Schalotten und Ingwer, eine Fischsauce mit Kaffirlimettenblättern und eine würzige Sojasauce. Das chinesische pochierte Huhn ist ein Grundnahrungsmittel in chinesischen Restaurants und wird in vielen Haushalten zubereitet (Rezept für pochiertes Huhn im Instant Pot). Das Huhn wird in der Regel in einer aromatischen Meisterbrühe gekocht, die das Huhn leicht aromatisiert. Das Huhn mit der glänzenden Haut wird oft mit einer Ingwer- und Schalotten-Dip-Sauce serviert.
In diesem Beitrag erfahren Sie, wie Sie die berühmte Dip-Sauce zubereiten können, sowie zwei weitere unglaubliche Saucen, mit denen ich aufgewachsen bin. Die eine Sauce basiert auf Fischsauce, die andere auf Sojasauce. Die Soßen passen gut zu anderen Proteinen sowie zu Reis und Nudeln.
Was ist in der berühmten Soße?
Die Schalotten-Ingwer-Soße besteht aus fein gehacktem Ingwer und Schalotten, vermischt mit Öl und Salz. Die Sauce ist einfach, aber sie passt gut zu den Hähnchenteilen und gibt ihnen die nötige Würze. Der gehackte Ingwer ist überraschenderweise nicht zu aufdringlich, sondern verleiht der Sauce einen „Wow-Faktor“, der die Sinne erhellt. Die Zubereitung kann von Person zu Person variieren, je nach Vorliebe. Manche Leute verwenden heißes Öl, andere nicht, und auch das verwendete Öl ist von Person zu Person unterschiedlich. Manche mögen den Geschmack und die Konsistenz von nativem Olivenöl extra, während andere ein neutraleres und leichteres Öl wie Pflanzenöl bevorzugen. Die Menge des Salzes ist eine Frage des Geschmacks, aber in der Regel ist die Sauce eher salzig, so dass ein wenig mehr ausreicht.
Bei meiner Version wird heißes Rapsöl verwendet, um den Ingwer und die Frühlingszwiebeln einzutauchen und das Öl zu aromatisieren, wobei frisch gehackter Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzugefügt werden, wenn die Sauce abkühlt. So kommen die Aromen aller Zutaten am besten zur Geltung. Ich ändere auch das Öl, je nachdem, was ich zur Verfügung habe.
Andere Saucen sind ein Muss!
Als ich aufwuchs, gab es in meiner Familie zu weißem Hühnerfleisch eine scharfe und geschmackvolle Sauce aus Fischsauce, Zucker, Zitronensaft und Kaffernlimettenblättern. Bis heute servieren wir diese Sauce zusammen mit der Ingwer-Schalotten-Sauce, wenn wir pochiertes Huhn essen. Kaffirlimettenblätter sind in vielen asiatischen Lebensmittelläden erhältlich und können im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die essbaren Blätter geben ein starkes Zitrusaroma und einen unvergleichlich hellen Geschmack.
Und zuletzt wollte ich noch eine Sauce mit Sojasauce vorstellen, da sie gut zum pochierten Huhn passt. Die würzige Sojasauce verwendet Ihr Lieblings-Chili-Öl aus dem Supermarkt für die Schärfe und wird mit schwarzem Essig ausbalanciert.
Hier sind die Rezepte für:
- Ingwer- und Frühlingszwiebelsauce
- Fischsauce mit Kaffirlimettenblättern
- Scharfe Sojasauce zum Dippen
Ingwer- und Frühlingszwiebelsauce
Zutaten
- 3Schalotten, grüne und weiße Teile, gehackt
- 1 Ingwer, geschält, gehackt (1 x 3 Zoll Stück Ingwer)
- ½ Tasse Rapsöl, oder Öl nach Wahl
- ½ Teelöffel Salz, oder mehr nach Geschmack
Anleitung
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In einer Schüssel den Ingwer und die Frühlingszwiebeln vorsichtig mischen. 1 Teelöffel der Mischung abnehmen und beiseite stellen.
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In einem Topf das Öl erhitzen und über die Ingwer-Schalotten-Mischung gießen. Achten Sie darauf, dass das Öl die Mischung überschwemmt. Lassen Sie das Öl abkühlen.
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Vor dem Servieren den reservierten Teelöffel der Ingwer-Zwiebel-Mischung hinzufügen.
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Salz hinzufügen. Abschmecken, anpassen und servieren.
Ingwer-Zwiebel-Sauce
Fischsauce mit Kaffernlimettenblättern
Zutaten
- 1 Teelöffel weißer Zucker
- 3 Esslöffel Zitronensaft (Saft einer halben Zitrone)
- 4 Teelöffel Fischsauce
- 6Kaffir-Limettenblätter, Stiele entfernt, in dünne Scheiben geschnitten
- 1Thai-Chili, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
Anleitung
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In einer kleinen Schüssel Zucker und Fischsauce vermischen, bis sich der Zucker auflöst.
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Zitronensaft zugeben und die fein gehackten Limettenblätter untermischen.
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Schmecken, anpassen und servieren.
Fischsauce mit Kaffernlimettenblättern
Würzige Sojasauce zum Dippen
Zutaten
- ⅛Becher Sojasauce
- ½ Teelöffel Chili-Öl
- 1 Teelöffel Wasser
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1 Teelöffel Chinkiang schwarzer Essig
Anleitung
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Alle Zutaten hinzufügen und mischen.
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Abschmecken, anpassen und servieren.
Rezeptanmerkungen
Kann jede andere Marke von schwarzem Essig, Worcestershire-Sauce, chinesischem Rotweinessig oder Rotweinessig verwenden.
Würzige Sojasauce
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