Ich arbeite seit sechs Jahren bei Bon Appétit, so lange wie nirgendwo sonst. Aber bevor ich hierher kam, habe ich eine Kochschule besucht und dann 15 Jahre lang in Restaurants gearbeitet – zuerst als Linienkoch, dann als Küchenleiter und später als General Manager. Ich werde oft gefragt, ob sich die Kosten für die Kochschule gelohnt haben, und die Wahrheit ist, dass man, wenn man im richtigen Restaurant landet, in einer Woche mehr lernt, wenn man mit professionellen Köchen zusammenarbeitet, als wenn man einen Monat lang die Schule besucht. Verstehen Sie mich nicht falsch! Ich bereue es nicht, die Kochschule besucht zu haben, aber meine am meisten eingeübten Küchengewohnheiten habe ich mir während meiner Arbeit angeeignet. Hier sind einige der Lektionen, die ich bis heute beibehalten habe, egal in welcher Küche ich mich befinde.
1. Widerstehe dem Drang, das Essen ständig zu rühren oder zu schwenken. Sie müssen mit der Pfanne in Kontakt kommen und die Pfanne muss auf dem Herd stehen, damit sie überhaupt etwas kochen kann.
2. Wickle Käse jedes Mal, wenn du ihn verwendest, in frische Frischhaltefolie ein, sonst ist er nicht richtig versiegelt.
3. Schütte niemals den Inhalt einer Pfanne auf einen Teller oder eine Platte. Das machen nur Schreiberlinge. Benutze einen Servierlöffel, um es zu verteilen.
4. Man kann nie genug Geschirrtücher haben.
5. Mach eine Liste, bevor du anfängst zu kochen.
6. Bewahre Fleisch und Fisch auf dem Boden des Kühlschranks auf, damit der Saft nicht auf alles tropft, was darunter liegt.
7. Putze nach und nach.
8. Koche nicht für jemanden, wenn du krank bist.
9. Schütte niemals Wasser auf ein Fettfeuer.
10. Stelle sicher, dass du einen Feuerlöscher in der Küche hast.
11. Achte darauf, dass du weißen Essig in deiner Küche hast.
12. Sei nett zu der Person, die nach dir aufräumt.
13. Ungeeignete Zutaten ergeben niemals ein hervorragendes Gericht.
14. Verschwendung ist ein Zeichen von schlechter Ausbildung, Faulheit und mangelnden Fähigkeiten.
15. Der beste Weg, um festzustellen, ob etwas gekocht ist, ist, es zu schmecken.
16. Heißer Fisch ist zerkochter Fisch.
17. Manchmal muss man die Decke putzen.
18. Am besten ist es, morgens in der Küche zu sein, bevor jemand anderes da ist.
19. Wenn du eine einzige Motte in der Speisekammer siehst, muss alles weg.
20. Du bist besser dran, wenn du okayes Essen in einer großartigen, einladenden und lustigen Umgebung servierst, als wenn du den Leuten mit einem Stirnrunzeln im Gesicht tolles Essen servierst.