16 hervorragende Verwendungsmöglichkeiten für Radicchio

Wie oft waren Sie schon auf dem Bauernmarkt und wussten nicht genau, wie das schöne Gemüse heißt, das Sie gerade betrachteten, und murmelten leise: „So einen nehme ich auch“, während Sie auf das Objekt Ihrer Begierde zeigten? Wir sollten uns darauf einigen, das nicht mehr zu tun. Gehen Sie dieses Wochenende auf den Markt und fragen Sie selbstbewusst nach dem ruh-DEE-key-oh.

Was ist Radicchio?

Radicchio ist eine Art Chicorée (wie auch Puntarelle) und – zusammen mit Artischocken, Kletten und Topinambur – ein Mitglied der Sonnenblumenfamilie. Endivie, ein weiteres Mitglied der Familie, ist sehr eng mit den Zichorien verwandt (sie gehören alle zur Gattung Cichorium), und je nachdem, wo man auf der Welt lebt, können sie verwirrend benannt werden; was wir als Endivie bezeichnen, ist anderswo als Zichorie bekannt.

Welche Arten von Radicchio gibt es?

Es gibt viele verschiedene Arten von Radicchio: Die meisten sind nach dem Gebiet in Italien benannt, in dem sie angebaut werden, und einige haben eine geschützte geografische Angabe (Indicazione Geografica Protetta oder IGP). Diese Kennzeichnungen garantieren, dass der Artikel aus einer bestimmten Region stammt, dass seine Qualität und seine Eigenschaften bis zu seinem Ursprung zurückverfolgt werden können und dass mindestens eine Phase der Erzeugung und/oder Verarbeitung in der angegebenen Region stattfindet.

Die beliebteste Radicchio-Sorte in den USA – und damit die Sorte, die Sie am ehesten in die Finger bekommen – ist Chioggia (auf dem Bild mit 1 gekennzeichnet), oder besser gesagt: Radicchio Rosso di Chioggia. Er ist rundlich und sieht aus wie ein kleiner Kohlkopf. Wenn Sie ihn einmal gefunden haben, können Sie ihn eine Zeit lang vorrätig halten. Deborah Madison sagt, dass sich der Chioggia-Radicchio „wochenlang im Kühlschrank hält, falls Sie ihn so lange aufbewahren müssen, obwohl es immer besser ist, Dinge eher früher als später zu verbrauchen.“

Wahrscheinlich finden Sie auch den Treviso (Radicchio Rosso di Treviso; Etikett 2), der einen milderen Geschmack und eine länglichere Form hat – wie eine riesige Version der Endivie. Der Tardivo stammt von der gleichen Treviso-Pflanze, sieht aber eher aus wie ein Meerestier mit gewundenen Tentakeln. Er erhält sein jenseitiges Aussehen durch ein erzwungenes zweites Wachstum, nicht unähnlich der Endivie.

Marcella Hazan, die uns mit einer Fülle von Ernährungsweisheiten beglückt hat, hatte ihre eigenen Vorlieben für Radicchio: „Die edelsten Mitglieder der Familie – Radicchio di Castelfranco, Radicchio di Treviso, Tardivo di Treviso – werden um den November herum sehnlichst erwartet… Der größte der drei und meiner Meinung nach das prächtigste Gemüse, das angebaut wird, ist der schillernde Tardivo oder Spätleseradicchio aus Treviso.“

Wann hat Radicchio Saison?

Obwohl man Radicchio das ganze Jahr über finden kann, ist er in den kühleren Monaten am besten; seine charakteristische Bitterkeit ist in den wärmeren Monaten stärker ausgeprägt. Wählen Sie knackig aussehende Exemplare aus; entfernen Sie alle traurigen, welken Blätter (3, oben) vor der Verwendung; und stellen Sie sich mental darauf ein, dass roter Radicchio nach dem Kochen einen weniger ansprechenden Braunton annimmt.

Wie man Radicchio aufbewahrt

Radicchio lässt sich am besten an einem kalten Ort aufbewahren (z. B. im Gemüsefach Ihres Kühlschranks), lose in Plastik oder einen perforierten Beutel eingewickelt. So hält er sich mindestens eine Woche (und oft auch länger).

Wie man mit Radicchio kocht

Marcella Hazan verrät uns einen Geheimtipp, den sie von den Radicchio-Züchtern in Chioggia gelernt hat: „Obwohl das ganze, leuchtend rote Blatt in einem Salat sehr attraktiv aussieht, kann man den Radicchio süßer machen, indem man den Kopf halbiert und dann diagonal fein raspelt… Der zarte obere Teil der Wurzel, der sich direkt unter dem Blattansatz befindet, sollte nicht weggeworfen werden, da er sehr schmackhaft ist.“

Nancy Harmon Jenkins sagt: „Hier in Italien schneiden wir den Radicchio normalerweise in feine Scheiben und putzen ihn kurz vor dem Servieren mit ausgezeichnetem Olivenöl und ein paar Tropfen gutem Weinessig, und natürlich Salz. Beide Techniken – das Schneiden und das Anrichten im Voraus – helfen, die Bitterkeit zu verringern.“

Natürlich gibt es unzählige Möglichkeiten, Radicchio zu verwenden (viele davon gehen über Salate und Beilagen hinaus). Wenn Sie einmal in den Genuss von Radicchio gekommen sind, probieren Sie eines unserer Lieblingsrezepte aus.

Unsere besten Radicchio-Rezepte

Karamellisierter Radicchio-Keilsalat

Ein kurzer Kuss in der heißen Pfanne bringt den klassisch bitteren Geschmack des Radicchio zum Vorschein, zusammen mit einer leichten Süße, und verleiht ihm gleichzeitig Rauch. All das passt gut zum cremigen Buttermilch-Crème fraîche-Dressing des Salats, den herzhaften Pancetta-Stückchen und den knackigen Birnenscheiben.

Bagna Cauda Toasts mit Radicchio, Ei & Avocado

Dieser Gewinner des Wettbewerbs „Ihr bestes Rezept mit Sardellen“ bringt die Balance zwischen den umamireichen Sardellen, dem bitteren Radicchio und der köstlichen Avocado und dem Ei auf den Punkt. Im Grunde ist es der perfekte Mittagssnack.

Lauch, Radicchio & Fontina-Risotto

Dieses Risotto mit Radicchio und Lauch ist dank der Zugabe von Fontina-Käse (und dem traditionellen Parmesan) besonders cremig.

Herbstsalat

Wie könnte man den Herbst besser auf dem Tisch begrüßen als mit diesem herzhaften Salat mit den besten Zutaten der Saison, von Radicchio und Eskariol bis zu frischen Äpfeln und Birnen.

Roasted Radicchio & Shrimp With Warm Bacon Vinaigrette

Radicchio und Shrimps sind nicht unbedingt die offensichtlichste Paarung, aber in diesem Gericht, das von einem der besten Restaurants in Charleston, FIG, inspiriert wurde, harmonieren sie wie ein Traum (mit ein wenig Hilfe von Speck).

Süßkartoffeln, Radicchio &Tomatenhaschee mit Harissa-Hollandaise

Ein sehr sättigendes Frühstückshaschee, das dennoch leicht und hell wirkt (dank der Schärfe von Harissa und Zitronensaft).

Sesamhähnchen mit Radicchio &Orangensalat

Dieses Sesamhähnchen mit zwei Zutaten ist eine Abwandlung des beliebten Imbissgerichts – aber die Ähnlichkeiten hören hier auf (und enden mit einem lebhaften Radicchio- und Orangensalat).

Wurzel-Gemüse-Salat mit knusprigem Speck

Eine speckige Beilage (wer liebt so etwas nicht?), die Sie den ganzen Sommer und Herbst über servieren können.

Toro Bravo’s Radicchio Salad with Manchego Vinaigrette

Ein einfacher Radicchio-Salat, von dem Sie schon immer geträumt haben, komplett mit einer Dusche aus geriebenem Manchego.

Risotto con Salvia e Noce

Ein wunderschönes, gemütliches Risotto, gespickt mit gerösteten Walnüssen und gebratenen Salbeiblättern, würdig Ihrer liebsten (und hochgeschätzten) Gesellschaft.

Radicchio-Salat mit gerösteten Haselnüssen &Kapern

„Bei diesem Salat wollte ich einen Nachschlag, und dann einen dritten…“, schrieb die Foodstylistin und Kochbuchautorin Melina Hammer über ihren Radicchio-Salat. Sie sind gewarnt!

Salat mit karamellisiertem Fenchel, Radicchio & Äpfeln

Wir haben verstanden, dass sich in dieser Zusammenstellung alles um Radicchio drehen soll, aber wir wären nachlässig, wenn wir nicht auch das Wunder des karamellisierten Fenchels erwähnen würden, zart und erdig-süß.

Torta di Radicchio (Radicchio-Kuchen mit weißer Schokoladenglasur)

Ein Kuchen mit Radicchio, sagen Sie? Vertrauen Sie uns einfach.

14. Pochierte Eier mit Olivenöl und italienischem Chicorée & Speck

Ein superwürziges, italienisch inspiriertes Frühstück, das wir gerne an jedem Morgen der Woche (oder am Wochenende) essen würden.

Hühnchen & Radicchio-Salat mit eingelegten Rosinen & Walnüssen

Betrachten Sie dies als Ihr neues Lieblings-Mittagessen für die Arbeit (Bonus: Viele der Komponenten lassen sich im Voraus zubereiten).

Bittersüßer gerösteter Radicchio mit Ricotta & Datteln

„Der Radicchio, geröstet und mariniert, ist auch ohne die anderen Komponenten – Kräuter, Käse, Datteln – sehr gut“, sagt die Food-Autorin und Herausgeberin Sarah Jampel. Trotzdem kann es nie schaden, alles zu geben.