Deutsch
Disse veganske empanadas er en enkel og lækker smagfuld fingerfood til fester, snacks, forretter eller et let måltid. De har en sprød, majsmelbagtejskal og lækkert (kan tilpasses) veggiefyld. Desuden bruger denne opskrift glutenfri empanadadej og indeholder muligheder for at tilberede empanadas i ovn, stegt og i frituregryde!
- Hvad er empanadas?
- Ingredienserne
- Strin-for-trin-vejledningen
- Strin 1: Tilbered det vegetariske empanada-fyld
- Trin 2: Forbered den veganske empanadadej
- Stræk 3: Tilbered de veganske empanadas (3 metoder!)
- Sådan serveres
- Sådan gør du i forvejen & Opbevar
- Nyttige opskriftsnoter & Variationer
- Relaterede opskrifter
- Veganske empanadas
- Veganske empanadas
- Ingredienser 1x2x3x
- Vegan Empanada Dej:
- Vegan Empanada Fyld:
- Vegan Empanada Fyld:
- Anvisning
- Fyld:
- Dej:
- Air-Fryer (min yndlingsmetode)
- Ovnbagte
- Stegningsmetode
- Noter
- Hvis du bruger PINTERESTE, FØLE DIG FREM TIL AT PINDE FØlGENDE FOTO:
Hvad er empanadas?
Hvis du har brugt meget tid på min blog, så har du sikkert opdaget, at jeg er temmelig besat af det latinamerikanske køkken, især mexicanske opskrifter, og af at veganisere dem alle. Så det er ikke overraskende, at jeg her igen er her med endnu en veganiseret opskrift til jer – denne gang lækre veganske empanadas.
Hvis du aldrig har smagt en empanada før – så vil jeg sammenligne den med en turnover/ Cornish pasty.
De små håndholdte kager er fyldt med forskelligt fyld (salt og sødt), og er mest populære i hele Spanien, Latinamerika (især Colombia, Argentina, Venezuela, Mexico), men også i Filippinerne og mange andre lande.
Navnet kommer faktisk fra det spanske ord ’empanar’, som betyder brødindpakning, selvom de normalt er lavet med dej. Oprindelsen er også noget omstridt; nogle mener, at indiske samosas oprindeligt har påvirket dem, mens andre sporer dem tilbage til Spanien og spanske immigranter til Latinamerika.
Ingredienserne
Selv om de traditionelle boller er lavet med kød (hovedsageligt oksekød eller kylling) og/eller ostefyld, findes der også flere vegetariske empanada-fyld, og typen af dej og fyldmulighederne varierer fra region til region. Denne opskrift bruger en colombiansk empanada-dej af majsmel, men den er 100 % mælke-, æg- og kødfri. I stedet består det vegetariske fyld af kartofler, linser og forskellige grøntsager.
Dertil kommer, at mens de traditionelle kager er friturestegte, indeholder denne glutenfri empanada-opskrift også metoder til ovnbagning og luftfriturestegning! Det betyder, at du også kan lave den fedtfattig! Så uanset om du ønsker et sundt empanada-alternativ eller en vegansk udgave af den traditionelle – så har jeg muligheder.
Her kan du se ingredienserne til empanada-fyldet:
Strin-for-trin-vejledningen
Strin 1: Tilbered det vegetariske empanada-fyld
Først skal du skrælle og hakke kartoflerne og koge dem i en gryde med saltet kogende vand, indtil de er møre på gaflen (ca. 12-15 minutter). Hæld vandet fra, og mos kartoflerne med en kartoffelmoser, og læg dem til side.
Varm olien op i en gryde/spande ved middelhøj varme, og tilsæt det hakkede løg og den hakkede peberfrugt. Sauter i 3 minutter under hyppig omrøring, og tilsæt derefter det hakkede hvidløg og alle krydderierne, og sauter i yderligere et minut.
Sænk varmen til medium, og tilsæt ærter og kogte linser. Kog i et par minutter, indtil løg og peberfrugter er blevet bløde. Sluk for varmen.
Føj kartoffelmos og vegansk ost (valgfrit) til panden, og brug en gaffel til at blande det hele. Smag på det, og juster evt. krydderierne, og sæt det til side.
Trin 2: Forbered den veganske empanadadej
I en stor skål blandes det forkogte majsmel med hvidløgspulver og salt (eller vegetabilsk bouillonpulver). Rør rundt med en ske.
Hæld langsomt det varme vand i, mens du rører rundt. Når det er kølet lidt af, skal du bruge dine hænder til at ælte det i 1-2 minutter. Hvis den er for tør, skal du tilsætte lidt mere vand, og hvis den er for våd, skal du tilsætte mere mel (melmærket, klimaet og luftfugtigheden kan påvirke dette), indtil den har konsistens som legedej.
Del dejen i 14-16 portioner, og form hver portion til en kugle i hånden.
Placér en dejkugle mellem to ark plastfolie eller let olieret pergamentpapir, og tryk dejen med noget tungt (f.eks, en gryde eller stegepande) for at “flade” den ud, indtil den er ca. 10 cm (4 tommer) i diameter. Den skal ikke være for tynd, ca. 0,6 cm (1/4 tomme).
Fjern det øverste stykke plastik/papir og læg ca. 1/2 spiseskefuld af fyldet i midten af dejskiven.
Med hjælp fra plastik/papiret foldes dejen over fyldet, så der dannes en halvmåne. Forsegl kanterne med fingrene eller en gaffel. Alternativt kan du placere kanten af en mellemstor skål eller et krus på de ydre kanter af dejen og trykke den fast ned for at forsegle kanterne (se næste sæt billeder). Gør dette med den resterende dej.
Stræk 3: Tilbered de veganske empanadas (3 metoder!)
Der er tre muligheder for at tilberede disse vegetariske empanadas, herunder:
Mulighed 1: Air Fryer Empanadas (min yndlingsmetode)
Børst bollerne forsigtigt på begge sider med olie. Læg ca. 5-6 i air fryer kurven, ved 390F/200 C, indstil timeren til 15 minutter, og tryk derefter på start. Det er ikke nødvendigt at vende dem, bare vent 15 minutter, og de vil være sprøde med brunede kanter. Hvis du foretrækker dem endnu mere sprøde og brunere, skal du indstille timeren til 17 eller 18 minutter. Servér air fryer empanadas varme!
Mulighed 2: Ovnbagte
Overvarm ovnen til 375F/190C, og beklæd en bageplade med pergamentpapir.
Børst dumplings forsigtigt med olie og overfør dem til en let olieret bageplade. Bag dem i 35-40 minutter, og vend dem halvvejs.
Køkkenchefens note: Desværre har jeg fundet ud af, at de ikke bliver så sprøde i ovnen, og jeg har oplevet, at de er sprunget/sprunget i stykker ved lejlighed. Det skyldes sandsynligvis, at det er glutenfri empanadas.
Mulighed 3: Stegemetode
Dette er den hurtigste og nok lækreste metode; dog ikke ligefrem sunde empanadas, hvis det er det, du er ude efter.
Sæt nok olie på en stor stegepande, så den er ca. 2½ tommer dyb. Varm den op til 360F/180C.
Sæt et par dumplings ad gangen (fyld ikke panden for meget), og steg i ca. 3-4 minutter, vend efter behov. Læg de stegte kager på papirhåndklæder for at opsuge overskydende olie, og nyd dem derefter!
For den fulde ingrediensliste, ingrediensmålinger og næringsoplysninger kan du læse opskriftskortet nedenfor.
Sådan serveres
Disse veganske empanadas kan serveres som snack, forret, festmad, en del af et hovedmåltid eller endda som en let frokost. De er også perfekte til madpakker i skolen og på arbejdet.
De smager lækkert alene, men jeg elsker at servere dem sammen med dips/sovser som tomatsalsa, guacamole eller min favorit veganske ostesauce.
Sådan gør du i forvejen & Opbevar
For at lave dem i forvejen:
Du kan lave fyldet til disse veganske empanadas 1-2 dage i forvejen (perfekt, hvis du vil have dem som festmad). Dejen kan også tilberedes 1-2 dage i forvejen og opbevares i køleskabet (pakket ind i husholdningsfilm eller plastik). Lad den blot hvile ved stuetemperatur i 10-15 minutter, inden du færdiggør opskriften.
Du kan også fryse de færdigtilberedte dumplings ned på forhånd (i op til 3 måneder) og tø små mængder op, når du har brug for dem. De kan tilberedes fra frossen eller få lov til at tø op først.
For at opbevare rester:
Når de er bagt, kan resterne opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-4 dage. De er også frysevenlige, selv om dejen kan blive påvirket.
Nyttige opskriftsnoter & Variationer
- Mel: Det er vigtigt, at du bruger forkogt majsmel (masarepa), IKKE almindeligt majsmel eller majsmel. Det mærke, jeg bruger, hedder “Donarepa”. Masarepa fra Goya er dog også fantastisk. P.A.N. er et andet populært mærke. Alle disse er forkogt majsmel, lavet af 100% majs. De kan bruges til tamales, pupusas, empanadas og tortillas.
- Jeg så, at nogle mennesker også bruger masa harina fra mærker som Maseca eller Bob’s Red Mill med succes. Hvis du vil vide mere om forskellene mellem masa, masa harina og masarepa, kan du læse mere i denne artikel.
- Grøntsager: Du kan bruge forskellige grøntsager efter eget valg i disse sunde empanadas. Spinat og svampe, spinat og vegansk ost, vegansk hakket kød med gulerødder og ærter, kartoffel og porre eller dine yndlingsgrøntsager. Det er også fint at bruge refried bønner i stedet for kogte linser til disse veggie-empanadas.
- Lav æble-empanadas: Jeg elsker at fylde dem med æbler og kanel, for at få en sød version, der ligner mine æble-kanel-crepes. I denne version udelader du salt og hvidløgspulver i dejen.
- Som en super hurtig “snyde” vegansk empanadadejmulighed – du kan bruge færdiglavet vegansk butterdej eller shortcrust (selvom det kan være svært at finde færdiglavet butterdej, der er vegansk OG glutenfri. Goya sælger også flere præfabrikerede wienerbrødsskaller. De vil naturligvis ikke være colombianske empanadas (empanadas Colombianas), men de kan bruges i en nødsituation.
Relaterede opskrifter
- Vegansk gryderet tærte
- Tyske kartoffelboller
- Veganske linse-enchiladas
- Smagende fyldte crepes
- Ovn-Bagte grøntsagsfajitas
- Kikærte-tacos
- Ovnbagte spinat-tacos
Hvis du prøver denne veganske empanadas-opskrift, vil jeg gerne have en kommentar og ★★★★★ opskriftsbedømmelse nedenfor. Glem heller ikke at tagge mig i genkreationer på Instagram eller Facebook med @elavegan og #elavegan – jeg elsker at se dine genkreationer.
Veganske empanadas
Veganske empanadas
Ingredienser 1x2x3x
Vegan Empanada Dej:
- 2 kopper (260 g) forkogt majsmel gul eller hvidt (*se bemærkninger)
- 3/4 tsk havsalt eller vegetabilsk bouillonpulver
- 1/2 – 1 tsk hvidløgspulver
- 1 1/2 kop (360 g) varmt vand (mere om nødvendigt)
Vegan Empanada Fyld:
Vegan Empanada Fyld:
- 2 store (400 g) kartofler (brug Yukon Gold eller Russet)
- 1 spsk olie
- 1 mellemstort (100 g) løg i tern
- 1 (140 g) klokke peberfrugt i tern
- 2 hvidløgsfed
- 3/4 kop (150 g) kogte linser eller bønner
- 3/4 kop (100 g) ærter frosset og optøet
- 3/4 – 1 tsk spidskommen
- 1/2 tsk løgpulver
- 1/2 tsk hvidløgspulver
- 1/2 tsk røget paprika
- Salt, peber, og chilipulver efter smag
- Vegansk ost efter smag (valgfrit)
Anvisning
Fyld:
Dej:
Air-Fryer (min yndlingsmetode)
Ovnbagte
-
Overvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit (190 grader Celsius), og beklæd en bageplade med pergamentpapir.
-
Børst alle empanadas omhyggeligt fra begge sider med olie. Overfør dem til den forberedte bageplade, og bag dem i ovnen i ca. 35-40 minutter, idet du vender dem efter 20 minutter. Desværre bliver de ikke så sprøde, og det kan ske, at de springer.
Stegningsmetode
Noter
- Mel: Det er vigtigt, at du bruger forkogt majsmel (masarepa), IKKE almindeligt majsmel, polenta eller majsmel. Det mærke, jeg bruger, hedder “Donarepa”, men Masarepa fra Goya er også godt. P.A.N. er et andet populært mærke. Bemærk venligst (hvis du har cøliaki), at nogle mærker kan indeholde spor af gluten (hvis de er blevet forarbejdet i anlæg, der også forarbejder hvede).
- Alle disse er forkogt majsmel, fremstillet af 100 % majs. Jeg så, at nogle mennesker også bruger masa harina fra mærker som Maseca eller Bob’s Red Mill med succes (selvom jeg ikke har prøvet det).
- Grøntsager: Du kan bruge forskellige grøntsager efter eget valg. Det er også fint at bruge refried beans i stedet for kogte linser.
- For at lave opskriften perfekt, kan du tjekke masser af trin-for-trin-fotos i indlægget ovenfor.
Næringsoplysningerne er et skøn og er blevet beregnet automatisk
Hvis du bruger PINTERESTE, FØLE DIG FREM TIL AT PINDE FØlGENDE FOTO:
