Vegansk kimchi, der er lige så god som den traditionelle version! Det smager dejligt og rent!
Det er efterår – kimchi-lavningssæson! Napa-kålene er simpelthen smukke og søde på denne tid af året. Lad os lave noget kimchi! Denne gang vegansk kimchi, der er lige så god som den traditionelle version!
Jeg har allerede vist dig, hvordan du laver traditionel kimchi, mak kimchi og hvid kimchi. Disse kimchiopskrifter indeholder fiskesauce (myulchiaekjeot) og saltede rejer (saewujeot), så jeg har fået mange spørgsmål om erstatninger for disse ingredienser. Her er mit svar – vegansk kimchi!
Mens saltede og fermenterede fiskekrydderier (jeotgal) er vigtige ingredienser for de fleste kimchi-typer, er vegansk kimchi ikke et fremmed koncept i Korea. Buddhistisk tempelmad er 100 procent plantebaseret, og kimchi er ingen undtagelse!
I stedet for saltet og fermenteret fisk og skaldyr, som er kilden til kimchis dybe, krydrede smag, bruger tempelkokkene sojasovs (gukganjang, 국간장) eller sommetider fermenteret sojabønnepasta (doenjang, 된장) sammen med dashima (다시마, tørret tang) eller grøntsagsbouillon. For at opnå naturlig sødme tilføjer de almindeligvis frugt og grøntsager som f.eks. koreansk pære, æble, persimmon, græskar osv.
Denne veganske kimchiopskrift er inspireret af tempelkimchi, men det er bestemt IKKE tempelkimchi. Der er fem forbudte grøntsager i tempelkøkkenet, og hvidløg og skalotteløg er to af dem. Nå, men jeg har brugt dem i denne opskrift.
Jeg kan godt lide tempelidéen med græskar i efterårskimchi. Jeg dampede og purerede det, men du kan bruge græskarpuré fra dåse, hvis du vil. Ethvert græskar med dybt orange kød fungerer.
En af de almindelige grøntsager i traditionel efterårs-/vinterkimchi er gat, 갓, (sennepsgrønt). Dens aroma er fremtrædende i kimchi på en dejlig måde. Koreansk sennepsgrønt er ikke altid tilgængeligt herhjemme, så jeg prøvede almindelig sennepsgrønt, som du kan finde i nogle af dine lokale købmandsforretninger eller på alle asiatiske markeder. Det er ret tæt på! Betragt det som valgfrit, men jeg anbefaler på det kraftigste, at du bruger det!
Jeg kunne virkelig godt lide, hvordan denne veganske kimchi blev til. Det smager dejligt og rent! Selv hvis du ikke er veganer, tror jeg, at du vil elske denne kimchi!
Har du prøvet denne kimchiopskrift? Vær venlig at bedømme opskriften nedenfor ved enten at klikke på stjernerne eller med en kommentar! Og del dine kreationer ved at bygging mig på Instagram! Hold kontakten ved at følge mig påPinterest,Twitter,Facebook ogInstagram.
Vegansk kimchi
Side Dish
Print Opskrift
Ingredienser
- ▢ 1 stor napakål ca. 5 pund
- ▢ 1 kop koreansk groft havsalt til fremstilling kimchi
- ▢ 5 kopper vand
- ▢ 3/4 pund koreansk radise mu/moo
- ▢ 3 skalotteløg
- ▢ 3 store sennepsgrønne gatblade – valgfrit
Krydderier
- ▢ 1 spiseskefuld glutinøs ris sød rispulver (Bland det med 1/2 kop vand, lad det simre ved svag varme, indtil det tykner til en tynd pasta, og afkøl. Giver ca. 3 – 4 spiseskefulde).
- ▢ 1/2 kop koreanske røde chilipeberflager gochugaru (tilsæt et par spiseskefulde mere, hvis du har lyst)
- ▢ 1/4 koreansk pære revet
- ▢ 1/2 kop græskar puré
- ▢ 2 spiseskefulde hakket hvidløg tilsæt en spiseskefuld mere, hvis du har lyst
- ▢ 1 teskefuld revet ingefær
- ▢ 2 spiseskefulde suppe sojasovs gukganjang, 국간장
- ▢ 2 spiseskefulde salt
- ▢ 1 kop dashima tørret tang bouillon (Kog 1 stort stykke dashima i 2 kopper vand i 10 minutter. Du kan tilsætte en eller to tørrede shiitake, hvis du har dem).
Køkkenredskaber
- ▢ en stor skål eller gryde 7 – 8 quarts
- ▢ en stor si
- ▢ køkkenhandsker
- ▢ en 3/4 – 1 gallon lufttæt beholder eller krukke
Instruktioner
-
Skær stilkenden af kålen på langs i halvdelen kun ca. 3 – 4 tommer ind. Træk derefter langsomt fra hinanden for at skille i to stykker med hånden. Gør det samme med hver halvdel for at lave kvartaler. Hvis du kører kniven hele vejen igennem, vil du unødigt skære kålbladene af.
-
I en stor skål opløses 1/2 kop salt i 5 kopper vand. Bad grundigt hver kålkvart i saltvandet en ad gangen.
-
Brug den anden halve kop salt og start fra det yderste blad, og drys rigeligt salt over den tykke hvide del af hvert blad. Prøv at salte alle kålkvarterene med den 1/2 kop salt, men du kan bruge lidt mere, hvis det er nødvendigt. Gentag med resten af kålfjerdingerne. Stil til side i ca. 6 – 8 timer, og vend de nederste til toppen halvvejs.
-
I mellemtiden laves glutinous rice paste og bouillon og afkøles. Forbered de øvrige krydderiingredienser. Bland alle krydderiingredienserne. Stil til side, mens du tilbereder de andre ingredienser, indtil de røde peberflager bliver pastaagtige.
-
Kålene skal være klar til at blive vasket, når de hvide dele kan bøjes med en smule modstand. Skyl grundigt 3 gange, især mellem de hvide dele.
-
Dryp godt af, med snitfladen nedad.
-
Skær radiserne i tændstikstykker (du kan evt. bruge et mandolinjern). Hak skalotteløg og det valgfrie sennepsgrønt groft. Kom dem over i en stor skål.
-
Kombinér med krydderiblandingen. Bland det hele godt i hånden. Smag en lille smule. Det skal være lidt for salt til at spise som det er. Lad det stå i 30 minutter til en time, så smagen kan smelte godt sammen.
-
Klip den hårde stilkdel af hver kålkvart, så der er nok tilbage til at holde bladene sammen. Læg en kålkvart i skålen med radiseblandingen. Fordel radiseblandingen over hvert blad, en til to spiseskefulde for store blade. Øjeblik fyldet i 4 dele, og brug en del til hver kålkvart.
-
Fold bladdelen af kålen om mod stilken, og pak den pænt ind med det yderste blad, inden den med snittet opad lægges i et glas eller en lufttæt beholder. Gentag med de resterende kålhoveder. Når alle kålene er i glasset eller den lufttætte beholder, trykkes de hårdt ned for at fjerne luftlommer. Skyl skålen, der indeholdt radiseblandingen, med 1/4 kop bouillon, og hæld den over kimchien.
-
Lad den stå ved stuetemperatur i et helt døgn eller to, afhængigt af hvor hurtigt du vil have din kimchi til at modne. Derefter opbevares den i køleskabet. Selv om du kan begynde at spise det når som helst, skal kimchi have omkring to uger i køleskabet for at udvikle smagen fuldt ud. Den bevarer sin gode smag og konsistens i flere uger.