Teetikette

Guide til teetikette

Etikette for traditionel teservering.

Det traditionelle tidspunkt for eftermiddagste er klokken fire. I dag serverer de fleste hoteller og teestuer i Nordamerika fra klokken tre til fem.

Sammen med et udvalg af teer er der tre forskellige retter:

1. savones (små sandwiches) først,
2. derefter scones og til sidst,
3. kager.

Afternoon tea er også blevet kaldt “low tea”, fordi den blev indtaget ved lave borde placeret ved siden af lænestole. (Det er aldrig korrekt omtalt som “high tea”.)

Invitationer

Invitationer kan gives og accepteres pr. telefon, ansigt til ansigt eller ved at sende dem med posten mindst en uge i forvejen. Invitationer kan være uformelle eller indgraverede, håndskrevne med kalligrafi eller med en kalligrafisk skrifttype.

Invitér en eller to nære venner også som “skænkere” og lav en tidsplan for, hvornår de hver især vil være “på vagt” og servere te. Ingen bør skænke i mere end femten eller tyve minutter. Det er en ære at blive bedt om at skænke te. Den, der skænker te, anses for at være te-kandens vogter, hvilket indebærer en god social stil og dyb tillid.

tid til te

Traditionelt er tetid klokken fire, men et hvilket som helst tidspunkt mellem klokken to og fem kan være passende.

højtidelighedsgæst

Lad dine gæster vide, hvem du hædrer. Når der er en æresgæst, er det din pligt som vært at stå sammen med denne person nær indgangen til rummet og præsentere hver ankommende gæst for æresgæsten. Når teen er slut, skal du guide din æresgæst tilbage til rummets indgang for at sige farvel til dine gæster.

BEMÆRK: Etikken plejede at diktere, at ingen måtte rejse, før æresgæsten var gået. Undtagelsen var, når æresgæsten også var en gæst i huset. I dag findes denne regel praktisk talt ikke længere.

Den etikette, at æresgæsten rejser først, praktiseres dog stadig ved diplomatiske og officielle arrangementer. I Det Hvide Hus er det æresgæsten, der tager af sted, hvorefter de andre frit kan gå. Denne etikette praktiseres universelt ved begivenheder, hvor verdens ledere er til stede.

Teudstyr

Hvis der ikke er tale om en stor formel te, er en sølvbakke og et teservice ikke nødvendige.

Et porcelænsteeservice består af:

1. en tekande,
2. en flødekande til mælken,
3. en sukkerskål,
4. en kande med varmt vand (til dem, der foretrækker svag te), og
5. en tallerken til citronskiver arrangeret på en træ- eller tinbakke er fint.

Te-bakken og porcelænsteesættet placeres i den ene ende af bordet.

I højre side stiller man det nødvendige antal kopper og underkopper samt teskeer frem.

Tallerkener, bestik og teservietter placeres til venstre.

Tallerkener med forfriskninger kan omfatte te-sandwiches i smarte former, forskellige slags nøddebrød, kager, bagværk og småkager.

fladbestik

Fladbestik er nødvendigt ved teer i følgende situationer:

• Ved servering af kage, der er meget blød og klistret eller fyldt med fløde, skal gafler lægges på tebordet.
• Hvis der skal spises syltetøj eller fløde på scones eller brød, skal der være knive eller smørspredere.
• Hvis der er fade med syltetøj og fløde, hvor alle tager en portion, skal hver skål have sin egen serveringsske. Man må aldrig bruge sine egne redskaber til at dyppe i fadet med syltetøj eller fløde.

Når man sidder ved et bord i et privat hjem eller i en teestue, skal der ved hvert dækkesæt være:

• en kniv eller smørspreder på højre side af tallerkenen og
• en gaffel på venstre side.
• En teske kan placeres på den underkop, der holder koppen, eller til højre for kniven.

tallerkener

Sådan holder du kopper og underkopper

Placer underkoppen, der holder koppen, i venstre håndflade, og før den fremad, så den hviler på de fire fingre, som er let spredte.

Stil underkoppen med tommelfingeren hvilende på kanten. En venstrehåndet person vender blot proceduren om.

En kop med håndtag holdes med pegefingeren gennem håndtaget, tommelfingeren lige over det for at støtte grebet, og andenfingeren under håndtaget for ekstra sikkerhed.

De næste to fingre følger naturligt de andre fingres kurve. Det er en affektion at løfte lillefingeren, selv lidt.

faux pas

Vejle koppen i fingrene, når den har en hank.

Vejle væsken rundt i koppen, som om det var vin i et glas.

Gaiwan

Gaiwanen (kinesisk dækket kop) holdes, når man ikke drikker af den, meget lig en tekop og underkop.

For at drikke af gaiwanen skal man bruge venstre hånds tommelfinger og pegefinger til at holde låget ved knoppen, og lade de tre andre fingre følge gaiwanens kurve. Vip låget lidt væk fra dine læber, så det fungerer som et filter, der holder bladene tilbage, mens du drikker væsken. Koppen fjernes aldrig fra underkoppen.

faux pas

Slag med låget mod koppen.

Omrøring af en kop te

Omrøring af en kop te sker forsigtigt og lydløst ved at flytte teskeen i en lille bue frem og tilbage i midten af koppen.

• Lad ikke teskeen røre ved koppens sider eller kant.
• Fjern skeen og læg den på underkoppen bag koppen, med skeens håndtag pegende i samme retning som koppens håndtag.
• Visualisere en urskive på underkoppen og placere koppens håndtag og skeens håndtag korrekt ved fire på uret.

faux pas

Lade skeen stå oprejst i koppen.

Placere skeen på underkoppen foran koppen.

Gøre unødig støj ved at røre ved siderne af koppen med skeen.

Lade skeen falde, efter at have rørt i teen, med et klirren ned på underkoppen.

Te spildes i din underkop

Te spildes kan afhjælpes ved at bede om en ren underkop. I meget afslappede omgivelser er det acceptabelt at folde en papirserviet og lægge den under koppen for at suge væsken op. Fjern den grimme, gennemblødte serviet fra underkoppen og læg den på et andet fad, hvis et sådant er tilgængeligt.

Du kan forhindre spild af underkopper ved kun at fylde tekoppen tre fjerdedele op.

Servietter

Servietten tages op og foldes ud på skødet, ikke over bordniveau. En stor middagsserviet foldes på midten med folden mod kroppen, mens en frokost- eller teserviet kan foldes helt op, mens en frokost- eller te-serviet kan foldes helt op. På eksklusive restauranter kan tjenerne lægge servietten på dit skød. Hold en pause et øjeblik for at sikre dig, at du og tjenerne ikke rækker ud efter servietten samtidig.

Hvis du har brug for at forlade bordet midlertidigt, skal du lægge servietten på din stol og ikke på bordet. Skub din stol tilbage under bordet, hvis indstillingen er passende.

På eksklusive restauranter vil tjenerne folde servietten sammen igen og lægge den på bordet til venstre for din tallerken eller på din stoles arm. Læg servietten tilbage på dit skød, når du har sat dig.

Værten eller værtinden tager sin serviet op for at signalere, at teen er slut. Han eller hun sikrer sig, at alle gæsterne er færdige, før han eller hun foretager dette træk.

Når teen er slut, foldes servietten ikke sammen igen, men tages op af midten og lægges løst til venstre for tallerkenen.

faux pas

Der lægges en brugt serviet tilbage på bordet, før måltidet er slut.

Te-infusor/filter, te-sigte, mote-ske og caddy-ske

Te-infusorer/filtre bruges til at indeholde bladene og tillade nem fjernelse af de brugte teblade. Nogle tekander er udstyret med infusionskurve, også kaldet filtre. Sørg for at give bladene indeni plads til at udvide sig i vandet, når du bruger infusionsbeholdere af trådnet i rustfrit stål, der kaldes “te-kugler”. Brug to tekugler til at lave en kande med seks kopper.

Tefiltre fungerer bedst, fordi de tillader en masse vand at cirkulere uden at bladene slipper ud i brygningen.

Te-sigter er designet til at blive holdt over eller til at hvile på toppen af koppen for at fange blade, der slipper ud af tekanden, når teen hældes op.

En mote-ske eller mote-skimmer er normalt lavet af sølv med huller i skålen. Den bruges til at overføre tebladene fra kanden til tekanden og også til at skumme eventuelle vildfarne blade, eller “møl”, der måtte være sluppet ud i koppen, af. Den skarpe spids i enden bruges til at frigøre tepotteudløbet, hvis det bliver tilstoppet af teblade.

Skeer til tepotter har korte håndtag, så de passer ind i tepotten. De bruges til at transportere teen fra tevognen til tepotten.